Este es probablemente el chile fresco más conocido fuera de México, aunque también es muy popular en el país. Se parece un poco al chile serrano y se pueden intercambiar, aunque a veces se confunden entre sí. Los dos son de color verde oscuro con brillo y tienen un tallo pequeño, delgado y oscuro.

Sin embargo, el jalapeño es más grande, gordo y redondo que el serrano. Irónicamente, pica menos y tiene un sabor más ligero. Como con la mayoría de los chiles, puedes subir o bajar la intensidad del picante quitándole las semillas y las venas. No los compres si la piel está arrugada o tienen puntos cafés o negros.

Como los otros chiles, hay muchísimas formas de prepararlos, pero la forma preferida por los mexicanos es comerlos en escabeche, con una mezcla de vinagre y especias.

Los jalapeños en escabeche son deliciosos y le dan vida a tortas, sándwiches y quesadillas, entre muchos otros. Se ponen en tazones en el centro de las mesas en restaurantes y en las casas para “picar” con pan o tortillas. Pueden acompañar cualquier platillo, excepto los postres.

Se pueden hacer en casa o comprar. Hay muchas marcas disponibles en las tiendas. No importa si los compran enlatados o los hacen en la casa, de todas formas, son muy ricos.