Chile relleno de picadillo

Chile relleno de picadillo

Picadillo Chile Relleno
8 a 10 chiles rellenos
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile relleno, chiles Anaheim, crema mexicana, pati´s mexican table, picadillo, salsa de chile colorado, Sonora, tortillas de harina
Author:Pati Jinich
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 25 minutes
Chile relleno de picadillo de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 901 “Tucson: la puerta a Sonora”

Ingredientes

  • 8 a 10 chiles Anaheim frescos, 1 1/2 kg
  • 3 a 4 tazas de picadillo
  • 1/2 taza de harina
  • 4 huevos, separados
  • Aceite vegetal, para servir

Para servir los chiles:

Preparación

Primero, prepara los chiles para rellenarlos:
  • Rostiza o tatema los chiles Anaheim en una charola para hornear en el horno a temperatura alta, directamente en el asador o en la hornilla de la estufa. Yo prefiero meterlos al horno porque puedes rostizar más chiles al mismo tiempo, y me parece más rápido y fácil. Sin importar el método que uses, voltéalos cada 2 o 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos. Deben verse quemados y ampollados por fuera, y la pulpa de adentro debe estar cocida, no quemada.
  • Una vez que estén tatemados y calientes, pon los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala bien. Deja que suden por al menos 10 minutos. Por último, bajo un chorro delgado de agua fría o en un recipiente con agua, quítales la piel quemada, que debe salir fácilmente. Haz un corte lateral en cada chile y quita todas las semillas y venas.
Segundo, rellena los chiles:
  • Rellena cada chile con 1/3 de taza de picadillo o lo que le quepa, siempre y cuando los puedas cerrar; puedes usar un palillo para cerrarlos.
  • Pon 1/2 taza de harina en un plato, pasa los chiles rellenos por la harina y dejan que reposen. La cobertura de harina va a ayudar a que el capeado se mantenga en los chiles.
Tercero, prepara el capeado:
  • En una batidora, bate las claras hasta que se formen ondas firmes. Con cuidado, agrega las yemas a velocidad baja y bate la mezcla solo para incorporar todo, unos segundos nada más.
Cuarto, capea y fríe los chiles:
  • En una olla grande, vierte aceite hasta tener 1 cm de profundidad y calienta a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, prueba el aceite metiendo un pedazo de tortilla o de pan — si hay burbujas activas y alegres alrededor, cubre cada chile relleno y enharinado con la mezcla de capeado, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Luego, ponlos con cuidado en el aceite, tratando de dejar boca arriba el lado abierto y sellado con el palillo. Pon todos los chiles que quepan en el sartén sin encimarlos. Fríelos unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Asegúrate de voltearlos cuidadosamente con una cuchara con ranuras. Cuando estén listos, ponlos en un plato o rejilla cubierta con servilletas de papel.
  • (Nota: si los vas a servir después, necesitas calentar los chiles en un refractario en el horno a 150 C por 10 minutos).
  • Para hacer tacos, pon los chiles rellenos en tortillas de harina y pon encima col rallada, salsa de chile colorado, crema mexicana y queso Cotija o fresco desmoronado.

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