Chiles rellenos

Chiles rellenos

6 chiles rellenos
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles poblanos, chiles rellenos, mozzarella, pati´s mexican table, queso, queso Oaxaca, salsa roja
Author:Pati Jinich
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour
Chiles rellenos de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 411 "Los favoritos de la familia"

Ingredientes

  • 6 a 8 chiles poblanos, 1 kg aprox.
  • Salsa roja
  • 3 a 4 tazas de queso rallado, como Oaxaca, Monterey Jack, mozzarella, muenster
  • 4 huevos, separados
  • 1/2 taza de harina
  • Aceite vegetal para freír

Preparación

Para preparar los chiles poblanos:
  • Pon los chiles en una charola sobre el asador, directamente en una parrilla o sobre la hornilla de la estufa. Yo prefiero ponerlos en el asador, pero sin importar el método que escojas, voltea los chiles cada 2 ó 3 minutos hasta que los ases de 6 a 9 minutos. Deben verse quemados por fuera, mientras que por dentro deben estar cocidos sin haberse quemado. Ponlos inmediatamente en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja sudar los chiles de 10 a 20 minutos. Por último, saca los chiles de la bolsa y bajo el chorro de agua fría, quítales la piel quemada, que debe desprenderse fácilmente. Haz un corte lateral a cada chile y retira las semillas y las venas. Una vez que todos los chiles estén limpios, sécalos con una toalla o servilleta de cocina.
  • Rellena cada chile con 1/2 taza de queso rallado, o lo que le quepa, dejando espacio para poder cerrarlos con un palillo. Pon 1/2 taza de harina en un plato; pasa cada chile por la harina y deja reposar. La capa de harina ayudará a que el empanizado no se desprenda.
Para preparar el empanizado:
  • En una batidora, bate las claras de huevo hasta que formen ondas duras. Con cuidado, a velocidad baja, incorpora las yemas y sólo bate lo necesario, unos segundos nada más.
Para cocinar los chiles:
  • En una olla grande, calienta 2 cm aprox. de aceite a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, checa el aceite poniendo una cucharadita de empanizado, si burbujea alrededor, está listo. Pasa cada uno de los chiles por el empanizado de huevo, cubriéndolos por completo. Pon los chiles en el aceite cuidando de no encimarlos, con el lado de la abertura hacia arriba. Pon un poco del aceite caliente encima de los chiles con una cuchara, para sellarlos. Fríe durante 2 minutos de cada lado, volteándolos con cuidado con una cuchara, hasta que estén dorados. Pasa los chiles a una rejilla o platón cubierto con servilletas de papel para absorber el aceite.
  • Calienta la salsa roja. Sirve los chiles con una porción generosa de salsa encima. También puedes poner los chiles rellenos en un refractario con la salsa encima. Cómanlos mientras estén calientes.

2 comments on “Chiles rellenos

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  1. Hola y gracias por tus recetas me podrias hacer el favor de darme la reseta del pay de queso con dulce de leche perdi la grabación de tu programa y no lo pude apuntar gracias y felicidades que pases una muy feliz Navidad un abrazo para toda la familia