Crepas de Huitlacoche, Elote y Flor de Calabaza con Salsa Poblana
Huitlacoche, Corn & Squash Blossom Crepes with Poblano Sauce
La Receta Rinde
8 a 10 crepas
Cooking time
40 minutos
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Ingredientes
Para la salsa:
- 4 chiles poblanos rostizados, sudados, sin tallo ni semillas
- 1 1/2 tazas de leche
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada, más 1 cucharadita de harina
- 1 taza de crema mexicana fresca o espesa
- 3/4 de cucharadita de sal o al gusto, dividida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo picado o prensado
- 3 tazas de huitlacoche fresco, descongelado, o 2 latas
- 6 tazas de flor de calabaza enjuagada y escurrida, cortada en pedazos, o 1 frasco de flor de calabaza, enjuagada y escurrida
- 1 taza de granos de elote frescos o descongelados
Para armar las crepas:
- Crepas caseras
- 1/2 taza de queso fresco o cotija rallado para decorar
Para preparar
Para preparar la salsa:
- Pica los chiles poblanos. Ponlos en la licuadora junto con la leche y licúa hasta obtener un puré suave.
- Calienta una olla a fuego medio y derrite 1 cucharada de mantequilla. Una vez que empiece a burbujear, añade la harina para preparar el roux: revuelve continuamente durante 2 ó 3 minutos, hasta que la pasta huela a tostado, tenga un color dorado pálido y parezca un poco espumosa.
- Vierte el puré de chile encima del roux, reduce el fuego a medio-bajo y revuelve, para que se mezcle bien y no tenga grumos. Agrega la crema, 1/2 cucharadita de sal y la nuez moscada. Sigue cocinando a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, para que no se pegue al fondo de la olla, hasta que se espese.
Para preparar el relleno:
- Calienta un sartén grande a fuego medio. Añade el resto de la mantequilla junto con el aceite. Una vez que se derrita y burbujee, añade la cebolla. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta acitronarla y las orillas se empiecen a dorar. Agrega el ajo, revuelve y cocina durante 1 minuto más. Agrega el huitlacoche, la flor de calabaza y el elote y espolvorea el 1/4 de cucharadita restante. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante unos 3 minutos, hasta que todo esté caliente y la flor de calabaza se haya marchitado.
Para armar las crepas:
- Calienta las crepas una por una en un sartén antiadherente calentado a fuego medio-bajo, unos 10 segundos por lado. Ponlas en un plato y añade 3 cucharadas del relleno. Enrolla las crepas como si fueran tacos gordos. Ponlas con la parte de la unión hacía abajo en un platón. Arma todas las crepas. Vierte la salsa de poblano caliente encima y espolvorea con queso fresco. Sírvelas calientes.
- NOTA: También puedes poner las crepas ya armadas en un refractario para hornear engrasado, cúbrelas con la salsa y en vez de queso fresco, espolvorea un queso que se derrita encima. Hornea a 200 C durante 10 minutos y sirve.
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