Esquites con Pepitas y Chile de Árbol

Name: Esquites con Pepitas y Chile de Árbol
Cook time: 15 min
Ingredients: 2 cucharadas de mantequilla sin sal; 1 cucharada de aceite vegetal; 3 a 5 chiles de árbol (sin tallo y picados); 8 tazas de granos de elote blanco fresco (de 12 elotes); 2 tazas de agua; 2 cucharadas de hojas frescas de epazote (picadas, o cilantro); 1 cucharadita de sal (o al gusto); ⅔ de taza de pepitas crudas y peladas; 2 cucharadas de cilantro fresco picado (las hojas y los tallos superiores); 2 cucharadas de hojas frescas de albahaca (picadas); 2 limones (cortados en cuatro); ½ taza de mayonesa; ½ taza de Tropical® Crema Mexicana; 1 taza de Tropical® Queso Fresco Mexicano (desmoronado); 1 taza de Tropical® Cotija Cheese (desmoronado); Chile piquín o chiltepín (seco y molido)

Esquites with Pepitas and Chile de Árbol

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La Receta Rinde

8 porciones

Cooking time

15 minutos

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Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite vegetal
3 a 5 chiles de árbol sin tallo y picados
8 tazas de granos de elote blanco fresco de 12 elotes
2 tazas de agua
2 cucharadas de hojas frescas de epazote picadas, o cilantro
1 cucharadita de sal o al gusto
⅔ de taza de pepitas crudas y peladas
2 cucharadas de cilantro fresco picado las hojas y los tallos superiores
2 cucharadas de hojas frescas de albahaca picadas

Para acompañar:

2 limones cortados en cuatro
½ taza de mayonesa
½ taza de Tropical® Crema Mexicana
1 taza de Tropical® Queso Fresco Mexicano desmoronado
1 taza de Tropical® Cotija Cheese desmoronado
Chile piquín o chiltepín seco y molido

Para preparar

En un sartén u olla grande, calienta la mantequilla junto con el aceite a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté derretida y burbujeando, agrega el chile de árbol y cocina durante un minuto, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice.
Agrega el elote y cocina durante un par de minutos. Agrega el agua, el epazote y la sal. Revuelve y deja que hierva, tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que el elote esté cocido. Apaga el fuego.
En un sartén pequeño o comal, precalentado a fuego medio, tuesta las pepitas, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y que empiecen a brincar. Retira del fuego. Cuando se enfríen, pica las pepitas. Agrega al elote cocido y revuelve.
Antes de servir, agrega el cilantro y la albahaca y revuelve todo. Sirve el esquite en tazas o tazones pequeños. Deja que cada uno le ponga jugo de limón, mayonesa, crema, queso fresco y Cotija y chile al gusto.