Quesadillas de flor de calabaza
Quesadillas de flor de calabaza de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Servings: 12 quesadillas
Ingredients
- 2 chiles poblanos asados pelados, sin semillas y picados
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 de taza de cebolla blanca picada
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- 340 g de flor de calabaza fresca lavada, secada y cortada en pedazos, aprox. 8 tazas
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 230 g de queso Oaxaca o mozzarella deshebrado
- 2 tazas de masa de maíz instantánea Maseca si vas a hacer las tortillas o un paquete de tortillas ya hechas
- 1 3/4 tazas de agua para la masa si vas a hacer las tortillas
Instructions
Para el relleno:
- Pon los chiles poblanos en un comal o sartén, en una charola sobre la parrilla, en un asador o directo en la hornilla de la estufa a fuego medio. Voltéalos cada 2 ó 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos, hasta que la piel se vea quemada Ponlos en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden ahí de 10 a 20 minutos. Luego, bajo el chorro de agua, quítales toda la piel y haz un corte por los lados para quitarles las semillas, las venas y el tallo. Corta los chiles en rajas de 1.3 cm de ancho o en cuadros.
- Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añade la cebolla y el ajo y acitrona de 3 a 4 minutos. Añade las rajas de poblano, luego la flor de calabaza y la sal. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la flor de calabaza suelte sus jugos y la mezcla comience a secarse. Retira del fuego.
Si vas a hacer las tortillas:
- Mezcla la masa de maíz Maseca con el agua y amasa unos minutos hasta que la masa esté suave. Has bolas de 2.5 cm de diámetro y aplana en una prensa para tortillas cubierta de plástico.
- Pon 1 cucharada del queso y 2 cucharaditas del relleno en el centro del disco de masa, y en la misma prensa para tortillas, dóblalo a la mitad y aprieta las orillas para sellarlas bien. Sigue haciendo las quesadillas hasta terminar con la masa y el relleno.
- En un sartén grande, añade suficiente aceite para que tenga 2 cm de espesor y calienta a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, unos 3 ó 4 minutos después, añade algunas quesadillas, cuidando no poner demasiadas a la vez. Fríe de 2 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Saca las quesadillas del sartén y ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrir el aceite. Sírvelas calientes, con tu salsa favorita.
Si vas a usar tortillas ya hechas:
- Pon el queso y el relleno en el centro de cada tortilla. Luego, dobla las tortillas a la mitad para hacer las quesadillas. Ponlas en un comal, sartén o plancha ya caliente, y deja que se doren hasta que el queso se haya derretido, de 2 a 3 minutos por lado.
Notes
Squash Blossom Quesadillas
