Papas fritas con sal de chiltepín y queso Cotija

Papas fritas con sal de chiltepín y queso Cotija

French Fries with Chiltepín Salt and Cotija
4 a 6 porciones
Pati Jinich
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cotija, habanero, papas, papas fritas, pati´s mexican table, sal de chiltepín, salsa tártara
Author:Pati Jinich
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 35 minutes
Papas fritas con sal de chiltepín y queso Cotija de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 810 “Desayuno junto a las olas”

Ingredientes

  • Aceite vegetal o de cacahuate, para freír
  • 4 papas, lavadas
  • 1 cucharadita de chiles chiltepín secos
  • 1 cucharada de sal
  • La ralladura de 1 limón
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de queso Cotija rallado
  • Salsa tártara de habanero, o cátsup para servir

Preparación

  • Llena una olla o cazuela grande hasta un poco menos de la mitad con aceite. Calienta a fuego medio hasta que llegue a 160°C — o prueba poniendo un pedacito de papa, si el aceite burbujea alrededor, está listo.
  • Mientras el aceite se calienta, llena un recipiente grande con agua con hielos. Cubre una rejilla con servilletas de papel y ponla encima de una charola. Corta las papas en palitos de 1/2 cm de ancho. Mételos en el agua helada en cuanto los cortes y revuelve de vez en cuando para que no se peguen.
  • Saca como un cuarto de las papas del agua. Sécalas con toallas limpias de cocina o servilletas de papel. Cuando estén secas, mételas al aceite con cuidado y fríelas de 2 a 3 minutos, revolviendo con pinzas o un cucharón con ranuras para que no se peguen. Las papas deben de empezar a verse cremosas y de color mate. Si se empiezan a poner cafés, sácalas del aceite. Pasa las papas a la rejilla encima de la charola para hornear y repite el proceso con el resto de las papas.
  • Cuando acabes con todas las papas, sube la temperatura del aceite a 190°C o sube el fuego a medio-alto.
  • Mientras se calienta el aceite, tritura los chiles chiltepín y revuélvelos con la sal, la ralladura de limón, pimienta negra recién molida al gusto y el queso Cotija. Aparta.
  • Cuando el aceite esté listo, regresa las papas al aceite en 4 partes. Cocina cada parte de 3 a 4 minutos, o hasta que las papas estén doradas. Pasa las papas nuevamente a la rejilla.
  • Si no vas a servir las papas de inmediato, mantenlas calientes en el horno a 120°C. Justo antes de servirlas, revuelve las papas con la mezcla de queso hasta que estén bien cubiertas. Sírvelas con salsa tártara de habanero y/o cátsup.

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