Quesadillas de Flor de Calabaza main

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Quesadillas de La Feria

La última vez que fui a la Feria de Chapultepec en la Ciudad de México fue hace 20 años, con mis amigos de la prepa. Regresé el pasado fin de semana con mis hijos, y confirmé que sin importar la edad que tengas, no es una feria ordinaria.

Encuentras globos de personajes mexicanos y norteamericanos en la entrada principal.

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Siempre vas a encontrar a la Sra. De los Pajaritos. Es sería y tiene a sus pajaritos adivinos en una jaula. En cuanto te ve, sabe cuál de sus pajaritos predecirán mejor tu futuro, ¿será?

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Por 20 pesos, un pajarito sale de la jaula de madera, concentrado, ya que sabe que tiene tu futuro en su pico.

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Escoge con elegancia las tres tarjetas que revelarán tu destino.

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Después de sorprenderte con lo diferentes que son las tres cartas, te vas a los juegos.

Desde las aparatosas montañas rusas…

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hasta el Nao de China. La historia nos dice que los Naos eran realmente Galeones de las Filipinas, que recorrían la ruta comercial Manila-Acapulco desde el siglo XVI, trayendo tantos ingredientes importantes para las cocina mexicana. Quién sabe por qué el nombre se cambió y se usa popularmente desde entonces, el Nao de China. Supongo que suena más exótico.

Bueno, a mis hijos no les importaban las exactitudes históricas, sólo querían subirse a ese juego una y otra vez.

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Y también el juego que sube y baja, y al cual no quise subirme.

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Aquí está mi hijo mayor, feliz con sus dos primos, después de muchos juegos.

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Y no puede haber feria mexicana sin payaso mexicano. Tomé un video FLIP, para que te des una idea.

Si sabes español, puedes oír al payaso invitando a los niños a subirse al escenario, algunos de los míos querían subir, pero no alcanzaron.

Lo más sorprendente de La Feria, es la cantidad y variedad de comida deliciosa que hay.

Antes de entrar, está el señor de los algodones de dulce.

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Antes que otra cosa, comimos algodones ligeros, esponjosos y deliciosos.

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Hay muchos puestos que venden hamburguesas y hot dogs estilo mexicano, que me encantan.

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Acompañados de cebolla cruda o cocida, jitomates y jalapeños. Encima catsup y mostaza hasta decir basta. También llevan queso derretido – tipo Cheddar y tocino dorado si quieres.

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Hay paletas con sabores exóticos: Jamaica, Horchata, Tamarindo, Mango con Chile, Nuez, Fresas con Crema, Zapote, Mamey, Coco, Mandarina, entre otros muchos… con chamoy encima si quieres.

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Hay un lugar inmenso donde se encuentran todo tipo de dulces.

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Casi todos picosos, unos poco y unos mucho, sólo para los valientes.

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También hay diferentes tipos de botanas saladas como papas y chicharrones, que van con salsa de chile, jugo de limón fresco y sal.

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Hay palomitas recién hechas, que llevan salsa de chile.

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Hay puestos de tacos y tortas.

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Esta vez la mejor torta para mí fue la de Pastor.

El señor me mostró amablemente cómo prepara mi torta, para mí solita. Tomó una telera y la calentó en la parrilla.

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Luego puso capas delgadas de carne al pastor, que la está cortando en la foto de abajo, cebolla crujiente y cilantro.

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También había tlayudas.

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Las tlayudas son tortillas de maíz grandes, delgadas, tostadas y crujientes. Aquí las untaban con frijoles refritos, nopales sazonados, queso rallado, cebolla y cilantro. Encima le pusieron tanto salsa roja como verde.

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También puedes encontrar nachos. Y yo paso, siempre aquí y allá, nunca, gracias.

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Pero lo mejor, por mucho, fueron las quesadillas. Recién hechas.

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Puedes escoger entre muchos rellenos. Había nopales, cuitlacoche o champiñones, tinga de pollo, carne deshebrada, papas con chorizo…

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Mis favoritas fueron las quesadillas con flor de calabaza, chiles poblanos y queso Oaxaca. Me gustaron tanto, que las incluí en la sesión del año pasado del Instituto Cultural Mexicano dedicado a la comida callejera mexicana.

Hay muchas formas de prepararlas. Puedes hacer la masa en casa, lo que es más fácil en estos días. Haces las quesadillas en una prensa para tortillas, las rellenas y las fríes. Como se ve abajo.

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O puedes usar tortillas ya hechas, añadirles el relleno y calentarlas en un comal o parrilla hasta que se derrita el queso y se dore un poco si quieres.

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No importa cómo las hagas, con masa de maíz fresca o tortillas ya hechas, el relleno tiene mucha personalidad y te hará muy feliz. Estoy segura de que el pajarito vidente estaría de acuerdo.

Quesadillas de flor de calabaza

La Receta Rinde

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Ingredientes

  • 2 chiles poblanos asados pelados, sin semillas y picados en trozos
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 taza dede cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 340 g de flor de calabaza fresca lavada, secada y cortada en trozos, aprox. 8 tazas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 230 g de queso Oaxaca o Mozzarella deshebrado
  • 2 tazas de masa de maíz instantánea Maseca si vas a hacer las tortillas o un paquete de tortillas ya hechas
  • 1 3/4 tazas de agua para la masa si vas a hacer las tortillas

Para preparar

  • Para el relleno: Pon los chiles poblanos un comal o sartén, en una charola sobre una parrilla, en un asador o directo en la hornilla de la estufa a fuego medio. Voltéalos cada 2 ó 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos, hasta que estén quemados. Ponlos en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden ahí de 10 a 20 minutos. Luego, bajo el chorro de agua, quítales toda la piel y haz un corte por los lados para quitarles las semillas, las venas y el tallo. Corta los chiles en rajas de 1.3 cm de ancho o en cuadros.
  • Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añade la cebolla y el ajo y acitrona de 3 a 4 minutos. Añade las rajas de poblano, luego la flor de calabaza y la sal. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la flor de Calabaza suelte sus jugos y la mezcla comience a secarse. Retira del fuego.
  • Si vas a hacer las tortillas: Mezcla la masa de maíz Maseca con el agua y amasa unos minutos hasta que la masa esté suave. Has bolas de 2.5 cm de diámetro y aplana en una prensa para tortillas cubierta de plástico.
  • Pon 1 cucharada del queso y 2 cucharaditas del relleno en el centro del disco de masa, y en la misma prensa para tortillas, dóblalo a la mitad y aprieta las orillas para sellarlas bien. Sigue haciendo las quesadillas hasta terminar con la masa y el relleno.
  • En un sartén grande, añade suficiente aceite para que tenga 2 cm de espesor y calienta a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, unos 3 ó 4 minutos después, añade algunas quesadillas, cuidando no poner demasiadas a la vez. Fríe de 2 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Saca las quesadillas del sartén y ponlas en un plato con servilletas de papel para escurrir el aceite. Sírvelas calientes, con tu salsa favorita.
  • Si vas a usar tortillas ya hechas: añade el queso y el relleno en el centro de cada tortilla. Pon en un comal, sartén o plancha ya caliente, y deja que se doren hasta que el queso se haya derretido, de 2 a 3 minutos por lado.

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