Pato rostizado con Miel, Ajo y Naranja
Spicy Honey, Garlic, and Orange Roasted Duck
La Receta Rinde
2 porciones
Cooking time
2 horas 15 minutos
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Ingredientes
- 1 pato entero de 3 kg descongelado
- 1 cucharada de sal más la suficiente para salar el agua
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de chiles piquines picados finamente o chiltepin o chile de árbol, más 1 cucharadita de chiles piquines secos enteros
- 2 cucharadas de hojas frescas de romero o 2 cucharaditas de romero seco y triturado, más 3 o 4 ramitas de romero fresco
- La ralladura de una naranja más su jugo
- La ralladura de un limón más su jugo
- 1 naranja entera partida a la mitad y cada mitad en cuatro
- 1 cabeza entera de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de miel
Para preparar
Para preparar el pato para rostizar:
- Asegúrate que el pato esté completamente descongelado (descongela en el refrigerador por un par de días). Saca las menudencias y el cuello de la cavidad. Enjuaga con agua fría. Sécalo con servilletas de papel.
- En una olla grande donde quepa el pato, hierve agua con sal. Cuando suelte el hervor, introduce el pato y déjalo en la olla durante 3 minutos sin apagar el fuego. Esto ayudará a tensar la piel. Saca el pato del agua. Escurre y seca.
- Con un cuchillo pequeño o para pelar, y desde un ángulo diagonal o de lado, pica la piel de frente y detrás sin cortar la carne. Esto ayudará a soltar la grasa mientras se cocina el pato. Luego, haz cortes en la piel en forma de rombo con líneas cada 3 cm cortando la piel y la grasa, sin llegar a la carne, en la parte de frente y de atrás.
- Precalienta el horno a 220 C con la rejilla en la posición más baja.
Para preparar la mezcla de especias:
- En un tazón pequeño, mezcla la sal, la pimienta negra, los chiles molidos, el romero picado y la ralladura de naranja y limón. Revuelve bien.
- Frota la mezcla en todo el pato, revisando que entre a los cortes de rombos en la piel y la grasa, así como en la cavidad. Rellena la cavidad con las naranjas cortadas, las ramitas de romero (reserva una para el glaseado), y por último, la cabeza de ajo.
- Pon el pato en una bandeja para horno y coloca la bandeja en la rejilla del horno. Dobla el cuello debajo del cuerpo. Cruza las piernas del pato y amárralas con hilo para cocina. Acomoda las alas debajo de cada lado. Rostiza durante 30 minutos. Luego, saca la bandeja para voltear al pato y que el lomo quede arriba. Reduce la temperatura a 175 C y sigue rostizando durante una hora y media más.
Mientras, prepara el glaseado:
- En una olla pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Cuando burbujee, agrega una cucharadita de chiles piquines secos, revuelve y cocina durante un minuto para que se doren ligeramente. Agrega los jugos de naranja y limón y la miel y revuelve. Agrega la ramita de romero. Deja que se cocine de 7 a 8 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que se espese y tenga consistencia de jarabe. Saca la ramita de romero y los chiles con una cuchara o cuela sobre un tazón.
- Saca la bandeja del horno. Inclina el pato para que escurra toda la grasa a la bandeja y pasa toda la grasa a un tazón. Corta el hilo de las piernas y saca el ajo rostizado de la cavidad.
- Unta el pato con el glaseado generosamente y por completo y ponlo nuevamente en la bandeja, volteándolo para que el pecho quede arriba. Regrésalo al horno y rostiza de 15 a 30 minutos más, o hasta que el termómetro lea de 75 C a 77 C y la piel esté dorada. Saca el pato del horno. Cubre con papel aluminio y deja que repose de 10 a 15 minutos antes de rebanarlo.
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