Pato rostizado con Miel, Ajo y Naranja
Spicy Honey, Garlic, and Orange Roasted Duck
La Receta Rinde
2 porciones
Cooking time
2 horas 15 minutos
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Ingredientes
- 1 pato entero de 3 kg descongelado
- 1 cucharada de sal más la suficiente para salar el agua
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de chiles piquines picados finamente o chiltepin o chile de árbol, más 1 cucharadita de chiles piquines secos enteros
- 2 cucharadas de hojas frescas de romero o 2 cucharaditas de romero seco y triturado, más 3 o 4 ramitas de romero fresco
- La ralladura de una naranja más su jugo
- La ralladura de un limón más su jugo
- 1 naranja entera partida a la mitad y cada mitad en cuatro
- 1 cabeza entera de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de miel
Para preparar
Para preparar el pato para rostizar:
- Asegúrate que el pato esté completamente descongelado (descongela en el refrigerador por un par de días). Saca las menudencias y el cuello de la cavidad. Enjuaga con agua fría. Sécalo con servilletas de papel.
- En una olla grande donde quepa el pato, hierve agua con sal. Cuando suelte el hervor, introduce el pato y déjalo en la olla durante 3 minutos sin apagar el fuego. Esto ayudará a tensar la piel. Saca el pato del agua. Escurre y seca.
- Con un cuchillo pequeño o para pelar, y desde un ángulo diagonal o de lado, pica la piel de frente y detrás sin cortar la carne. Esto ayudará a soltar la grasa mientras se cocina el pato. Luego, haz cortes en la piel en forma de rombo con líneas cada 3 cm cortando la piel y la grasa, sin llegar a la carne, en la parte de frente y de atrás.
- Precalienta el horno a 220 C con la rejilla en la posición más baja.
Para preparar la mezcla de especias:
- En un tazón pequeño, mezcla la sal, la pimienta negra, los chiles molidos, el romero picado y la ralladura de naranja y limón. Revuelve bien.
- Frota la mezcla en todo el pato, revisando que entre a los cortes de rombos en la piel y la grasa, así como en la cavidad. Rellena la cavidad con las naranjas cortadas, las ramitas de romero (reserva una para el glaseado), y por último, la cabeza de ajo.
- Pon el pato en una bandeja para horno y coloca la bandeja en la rejilla del horno. Dobla el cuello debajo del cuerpo. Cruza las piernas del pato y amárralas con hilo para cocina. Acomoda las alas debajo de cada lado. Rostiza durante 30 minutos. Luego, saca la bandeja para voltear al pato y que el lomo quede arriba. Reduce la temperatura a 175 C y sigue rostizando durante una hora y media más.
Mientras, prepara el glaseado:
- En una olla pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Cuando burbujee, agrega una cucharadita de chiles piquines secos, revuelve y cocina durante un minuto para que se doren ligeramente. Agrega los jugos de naranja y limón y la miel y revuelve. Agrega la ramita de romero. Deja que se cocine de 7 a 8 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que se espese y tenga consistencia de jarabe. Saca la ramita de romero y los chiles con una cuchara o cuela sobre un tazón.
- Saca la bandeja del horno. Inclina el pato para que escurra toda la grasa a la bandeja y pasa toda la grasa a un tazón. Corta el hilo de las piernas y saca el ajo rostizado de la cavidad.
- Unta el pato con el glaseado generosamente y por completo y ponlo nuevamente en la bandeja, volteándolo para que el pecho quede arriba. Regrésalo al horno y rostiza de 15 a 30 minutos más, o hasta que el termómetro lea de 75 C a 77 C y la piel esté dorada. Saca el pato del horno. Cubre con papel aluminio y deja que repose de 10 a 15 minutos antes de rebanarlo.
Comentarios
8comentarios enPato rostizado con Miel, Ajo y Naranja
Anónimo
Abr 29
Lo voy a preparar, se lee delicioso
Gracias
Pati Jinich
Jun 28
Me cuentas como te salio!
Esther
Dic 29
Me gusto mucho la receta🤗
Pati Jinich
Ene 14
Que bueno Esther, me da mucha alegria!
Anónimo
Abr 27
Se Ve Buenísimo, Será El Menú De Mañana Domingo Con Toda La Familia !!! Can’t Wait !!! 😋
Pati Jinich
May 20
Mil gracias, cuentame si les gusto! Abrazos a todos.
Almu
Dic 27
Solo para 2 personas? Y si es para 6 cuanto necesitaría?
Pati Jinich
Ene 08
Necesitarias 3 patos, o bien 2 y servir porciones mas pequeñas 😉