Frutas & Moras

Natilla con moras

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Pati Jinich natilla con moras
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Natilla con moras

Natilla con moras de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 601 "Un día en Oaxaca"
Prep Time5 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time35 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela mexicana, natilla, pati´s mexican table, Postre, zarzamoras
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 yemas de huevo
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1/2 de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Canela molida opcional para decorar
  • Fresas o moras para decorar

Instructions

  • En una olla grande, mezcla la leche y la vainilla. Calienta a fuego medio y deja que hierva.
  • Mientras, en un recipiente grande, bate las yemas con un globo para batir hasta que se espesen y cambien de color, de amarillo brillante a amarillo pálido. Agrega la leche evaporada, el azúcar y la Maizena y bate hasta que la Maizena se haya disuelto y la mezcla esté homogénea y tersa.
  • Después de 15 minutos, la leche tendrá una capa delgada encima llamada nata, y comenzará a hervir. En ese momento, retira del fuego.
  • Para templar la mezcla de yemas, bate continuamente la mezcla mientras añades la leche caliente al recipiente poco a poco. Luego, regresa todo a la olla y calienta a fuego medio. Cocina de 10 a 12 minutos más, revolviendo continuamente con una espátula o globo para batir. Asegúrate de que la mezcla no se pegue a la olla y cocínala hasta que se haya espesado y tenga la consistencia de un pudin muy ligero.
  • Retira del fuego. Vierte en moldes para flan y espolvorea canela encima. Puedes servir las natillas a temperatura ambiente o deja que se enfríen, cúbrelas con plástico y refrigéralas. Sirve las natillas frías y decóralas con fresas o zarzamoras encima.

Notes

Natilla with Fresh Berries

Licuado de piña, limón y menta

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Pati Jinich licuado de piña limón y menta
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Licuado de piña, limón y menta

Licuado de piña, limón y menta de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 508 "Un día para explorar Valladolid"
Prep Time5 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time10 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: licuado, limón, menta, pati´s mexican table, piña
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 a 5 tazas de piña fresca picada
  • La ralladura y el jugo de 1 limón
  • 1/4 de taza de hojas de menta empacadas extra para decorar
  • 1 taza de hielo
  • 1 cucharada de jarabe de agave opcional

Instructions

  • Pon todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta obtener un licuado suave. Decora con menta y/o cubos de piña y sirve.

Notes

Tropical Mint Pineapple Lime Smoothie

Piña asada con jarabe de menta y vainilla

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Pati Jinich piña asada con jarabe de menta y vainilla
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Piña asada con jarabe de menta y vainilla

Piña asada con jarabe de menta y vainilla de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 510 "Cancún, nos volvemos a encontrar" Receta cortesía de Alisa Romano
Prep Time40 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time50 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, helado, jarabe, menta, pati´s mexican table, piña, Postre, recetas asadas, vainilla
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el jarabe de menta y vainilla:

  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 tazas de hojas de menta extra para decorar

Para servir:

  • 1 piña madura pelada y cortada en rebanadas de 2.5 cm
  • Aceite vegetal para untar en la piña
  • Helado de vainilla para acompañar

Instructions

Para preparar el jarabe de menta y vainilla:

  • En un sartén, agrega el agua y el azúcar y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retira del fuego.
  • Corta la vaina de vainilla a lo largo y saca las semillas con cuidado usando un cuchillo. Añade las semillas, la vaina y las hojas de menta al jarabe. Deja remojar por al menos media hora.
  • Precalienta el asador a fuego medio-alto.
  • Unta las rebanadas de piña con un poco de aceite y ponlas en el asador de 3 a 4 minutos por lado, hasta que las piñas tengan marcado el asador y los jugos se caramelicen.
  • Pon la piña en un refractario y vierte el jarabe encima, cubriendo la piña por completo. Puedes prepararla con anticipación y refrigerarla.

Para servir:

  • Pon una rebanada de piña en un plato y añade una bola de helado de vainilla encima. Sirve más jarabe encima y decora con un par de hojas de menta.

Notes

Grilled Pineapple with Mint and Vanilla Syrup. Receta cortesía de Alisa Romano

Panqué de mango

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Pati Jinich panqué de mango
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Panqué de mango

Panqué de mango de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales"
Prep Time20 minutes
Cook Time50 minutes
Total Time50 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: buttermilk, mango, panqué, pati´s mexican table, suero de leche
Servings: 9 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente más la necesaria para engrasar el molde
  • 1 1/3 de tazas de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 2 1/2 tazas de harina más la necesaria para espolvorear en el molde
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 3/4 tazas de mango picado fresco o descongelado
  • 1/4 de taza de suero de leche buttermilk
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Azúcar glass para espolvorear opcional
  • Fresas o frutos rojos que te gusten opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 165 C. Engrasa un molde de aprox. 23x30 cm con mantequilla y luego espolvorea con harina.
  • En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante unos 2 minutos, hasta que se suavice. Añade el azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos más hasta que esté bien mezclada y cremosa. Uno a la vez, añade y bate los huevos a velocidad media por 2 minutos hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
  • En un recipiente grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
  • Pon el mango, el suero de leche (buttermilk) y los extractos de almendra y vainilla en una licuadora. Licua hasta que la mezcla esté suave.
  • En cuatro partes, agrega el puré de mango y los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando los ingredientes mojados y secos. Mezcla hasta incorporar todo. Vierte la masa en el molde engrasado y ponlo en el horno. Hornea de 50 a 55 minutos, o hasta que el panque esté dorado en la superficie, esponjoso y un palillo salga un poco húmedo pero no mojado cuando lo insertes en el centro.
  • Retira del horno y deja enfriar. Voltea el panqué a una tabla y vuelve a voltear a un platón. Espolvorea generosamente con azúcar glass antes de servir y decora con fresas o los frutos rojos que te gusten.

Notes

Mango Pound Cake

Crema de coco

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Pati Jinich Crema de Coco
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Crema de coco

Crema de coco de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 501 "La cocina de Champotón de Chachi"
Prep Time10 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time25 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, coco, leche condensada, leche de coco, pati´s mexican table, Península de Yucatán
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3/4 de taza de coco rallado y endulzado
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 2 latas de leche de coco
  • 1 lata de leche condensada
  • 1/2 taza de Maizena
  • 1 taza de leche

Instructions

  • Precalienta el horno a 165 C.
  • Extiende el coco rallado en una charola para hornear pequeña, espolvorea con la sal y la canela, revuelve y extiende nuevamente. Hornea de 7 a 8 minutos, o hasta que el coco apenas se comience a tostar (no dejes que se tueste totalmente). Debe de estar ligeramente crocante y todavía chicloso. Sácalo del horno y ponlo en un recipiente pequeño.
  • Vierte la leche de coco y la leche condensada en una olla mediana.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la Maizena con la leche de vaca y revuelve hasta disolver por completo. Agrega a la olla con las demás leches.
  • Calienta a fuego medio y cocina de 8 a 10 minutos revolviendo continuamente, hasta que la mezcla comience a hervir y a espesarse y hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Retira del fuego.
  • Pon la crema de inmediato en moldes individuales para flan y espolvorea con el coco tostado. Sirve la crema de coco caliente o deja enfriar completamente. Si no se van a comer la crema pronto, tapa los moldes con plástico y guarda en el refrigerador. La crema sabe muy rica fría.

Notes

Crema de Coco

Sustituto de naranja agria de Pati

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Pati Jinich sustituto de naranja agria
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Sustituto de naranja agria de Pati

Sustituto de naranja agria de Pati de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 501 "La cocina de Champotón de Chachi"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 minute
Total Time11 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: naranja agria, pati´s mexican table, Península de Yucatán, sustituto
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 1/2 taza de jugo de toronja fresco
  • 1/2 taza de vinagre blanco

Instructions

  • En un recipiente, mezcla todos los ingredientes y revuelve bien. Si no vas a usar todo el sustituto el mismo día, tápalo y refrigera (durará 2 semanas).

Notes

Pati´s Bitter Orange Juice Substitute

Guayaba spritzer

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Guayaba spritzer

Guayaba spritzer de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time5 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time10 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: almejas, coctel, guayabas, jalapeños, jarabe de agave, limón, pati´s mexican table, spritzer, tequila, toronja
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de jugo de toronja fresco frío
  • 4 tazas de néctar de guayaba frío
  • 1/4 de taza de jarabe de agave miel maple o miel de abeja, o al gusto
  • 1 litro de refresco de limón frío
  • 480 ml de tequila blanco para los adultos (30 ml por vaso)

Para servir:

  • Hielos
  • Supremas o rodajas de toronja
  • Rodaja de limón
  • Rebanadas de chile jalapeño fresco opcional para adornar

Instructions

  • En una jarra grande, mezcla el jugo de toronja, el néctar de guayaba y el jarabe de agave. Revuelve bien. Prueba y añade más agave si lo quieres más dulce. En vasos con hielo, vierte la mezcla de jugos encima, luego un chorro de refresco y sirve con una suprema de toronja y una rodaja de limón.
  • Para los adultos, vierte el jugo en vasos con hielo, añade 30 mil de tequila y un poco de refresco. Adorna con una suprema de toronja o rodaja de limón, una rebanada de jalapeño y sirve.

Notes

Guava Spritzer

Mixiote de frutas

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Pati Jinich mixiote de frutas
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Mixiote de frutas

Mixiote de frutas de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 412 "Al horno"
Prep Time10 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time40 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: duraznos, frambuesas, fruta, fruta cocida, hojas de plátano, jugo de naranja, menta, mixiote, pati´s mexican table, vainilla, vegetariano, zarzamoras
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de jarabe de agave maple o miel
  • 2 duraznos grandes sin semilla y cortados en 6 rebanadas
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de zarzamoras
  • Hojas de plátano descongeladas
  • 12 hojas de menta fresca
  • Sal
  • Hilo de cocina

Instructions

  • En una olla pequeña, pon a hervir a fuego medio el jugo de naranja, la vainilla y el jarabe de agave. Hierve durante 15 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad (como a 3/4 de taza). Retira del fuego.
  • Pon toda la fruta en un recipiente. Vierte la reducción de jugo de naranja y miel encima y revuelve con cuidado.
  • Pasa las hojas de plátano sobre el fuego de una hornilla, sin llegar a tostarlas. Pásalas lentamente, justo hasta que veas que brillan y suelten el aroma. Es un proceso que se hace con calma, pero sólo te tomará unos segundos.
  • Precalienta el horno a 190 C.
  • Coloca una hoja de plátano en el fondo de un refractario grande para cubrirlo.
  • Corta 12 pedazos de las hojas de unos 36 cm de largo y 20-25 cm de ancho. Acomoda dos pedazos uno encima del otro, de tal forma que se crucen. Pon aprox. 1/6 de la mezcla de fruta a la mitad, pon un par de hojas de menta encima y una pizca de sal. Cierra como formando un paquete y amarra un trozo de hilo alrededor para cerrarlo bien. Repite hasta acabar con la fruta y pon los mixiotes cerrados en el refractario forrado.
  • Hornea los mixiotes de 20 a 25 minutos. Saca el refractario del horno. Sirve los mixiotes solos o acompañados de helado, panqué o roles de canela.

Notes

Baked Fruit Mixiote

Pastel de merengue

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Pati Jinich pastel de merengue
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Pastel de merengue

Pastel de merengue de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 411 "Los favoritos de la familia"
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: claras de huevo, crema batida, fresas, limón, mascarpone, merengue, pastel, pati´s mexican table, Postre, requesón, vainilla mexicana
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para los merengues:
  • 7 claras de huevo grandes
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de Maizena cernida
  • Para el relleno de crema batida:
  • 1 1/2 tazas de crema espesa para batir
  • 240 g (1 taza) de queso mascarpone o requesón frío
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
  • 2 tazas de fresas rebanadas más las necesarias para decorar

Instructions

  • Precalienta el horno a 90 C.
  • Forra dos charolas para hornear con papel encerado y dibuja dos círculos, de 20 cm de diámetro, en cada pedazo de papel. Tendrás 4 círculos en total entre las 2 charolas.
  • En una batidora con el aditamento de globo, bate las claras y el jugo de limón a velocidad media de 3 a 4 minutos, hasta que estén espumosas. Sigue batiendo y comienza a añadir el azúcar despacio, unas 2 cucharadas a la vez, hasta que todo esté incorporado y se formen ondas firmes, de 2 a 3 minutos más. El merengue se verá blanco y brilloso.
  • Retira el tazón y ahí mismo cierne la Maizena sobre el merengue e incorpora con cuidado con una espátula. Pasa el merengue a las charolas, dividiéndolo equitativamente entre los 4 círculos. Usa la espátula para untar bien el merengue en los círculos; podrás formar ondas en cada uno.
  • Hornea los merengues durante 1 hora, luego reduce la temperatura a 80 C. Deja que los merengues se sequen en el horno de 4 a 6 horas más. El exterior debe estar crujiente y deben separarse del papel con facilidad. Aparta para que se enfríen por completo.
  • En la batidora con el aditamento de globo, bate la crema espesa y el queso mascarpone hasta que se formen ondas suaves. Añade la vainilla y sigue batiendo hasta que se formen ondas más duras.
  • Pasa 1 1/4 tazas de la mezcla de crema a un recipiente mediano e incorpora las fresas para revolverlas con la crema. Aparta.
  • Para armar el pastel, pon un merengue en un platón y vierte 1 1/4 tazas de la mezcla de crema en el centro y unta para cubrir todo el merengue. Pon el segundo merengue encima y unta 1 1/4 tazas de crema encima. Pon el tercer merengue y 1 1/4 tazas de la crema. Tapa con el cuarto merengue. Sirve en rebanadas con fresas frescas.

Notes

Meringue Cake

Gelatina espumosa de mango

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Gelatina espumosa de mango

Gelatina espumosa de mango de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 10 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: gelatina, grenetina, leche condensada, limón, mango, pati´s mexican table, puff
Servings: 12 gelatinas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de agua tibia
  • 2 sobres de grenetina unas 2 cucharadas
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 tazas de mango picado fresco o descongelado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de crema espesa para batir
  • 1 taza de rebanadas de mango fresco o fresas opcionales para adornar

Instructions

  • Vierte 1 taza de agua tibia en un recipiente mediano resistente al calor y añade los 2 sobres de grenetina. Revuelve y deja reposar por unos 3 minutos, hasta que se esponje y aumente un poco de volumen. Mientras, en una olla donde quepa el recipiente, vierte 5-8 cm de agua y pon a hervir a fuego medio-bajo. Pon el recipiente con la grenetina encima de la olla, creando un baño María. Deja el recipiente ahí, revolviendo ocasionalmente de 2 a 3 minutos, hasta que la grenetina se disuelva completamente. Retira del fuego.
  • Vierte la leche condensada en la licuadora, junto con el mango y el jugo de limón. Licua hasta obtener un puré suave. Añade la grenetina disuelta y licua a velocidad baja durante unos segundos. Vierte la mezcla en un recipiente grande. Deja que se empiece a cuajar mientras bates la crema.
  • En una batidora con el aditamento de globo, bate la crema hasta que forme ondas suaves. Incorpora la crema batida a la gelatina de mango hasta que estén mezcladas. Vierte la mezcla en moldes individuales para gelatina o flan, tapa bien con plástico y refrigera al menos por 1 hora, hasta que la gelatina esté totalmente cuajada y fría. También puedes poner la gelatina a un refractario grande y cortarla para servir.
  • Cuando vayas a servir la gelatina, sácala del refrigerador y decora con el mango fresco o fresas, si lo deseas. Si la pusiste en un refractario, sirve porciones individuales.

Notes

Mango Puff