Pati Jinich pastel de merengue

limonvainilla

Pastel de merengue

Pastel de merengue

Meringue Cake

Recipe Yield

10 a 12 porciones

Cooking time

1 hour 15 minutes

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Ingredients

  • Para los merengues:
  • 7 claras de huevo grandes
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de Maizena cernida
  • Para el relleno de crema batida:
  • 1 1/2 tazas de crema espesa para batir
  • 240 g (1 taza) de queso mascarpone o requesón frío
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
  • 2 tazas de fresas rebanadas más las necesarias para decorar

To Prepare

  • Precalienta el horno a 90 C.
  • Forra dos charolas para hornear con papel encerado y dibuja dos círculos, de 20 cm de diámetro, en cada pedazo de papel. Tendrás 4 círculos en total entre las 2 charolas.
  • En una batidora con el aditamento de globo, bate las claras y el jugo de limón a velocidad media de 3 a 4 minutos, hasta que estén espumosas. Sigue batiendo y comienza a añadir el azúcar despacio, unas 2 cucharadas a la vez, hasta que todo esté incorporado y se formen ondas firmes, de 2 a 3 minutos más. El merengue se verá blanco y brilloso.
  • Retira el tazón y ahí mismo cierne la Maizena sobre el merengue e incorpora con cuidado con una espátula. Pasa el merengue a las charolas, dividiéndolo equitativamente entre los 4 círculos. Usa la espátula para untar bien el merengue en los círculos; podrás formar ondas en cada uno.
  • Hornea los merengues durante 1 hora, luego reduce la temperatura a 80 C. Deja que los merengues se sequen en el horno de 4 a 6 horas más. El exterior debe estar crujiente y deben separarse del papel con facilidad. Aparta para que se enfríen por completo.
  • En la batidora con el aditamento de globo, bate la crema espesa y el queso mascarpone hasta que se formen ondas suaves. Añade la vainilla y sigue batiendo hasta que se formen ondas más duras.
  • Pasa 1 1/4 tazas de la mezcla de crema a un recipiente mediano e incorpora las fresas para revolverlas con la crema. Aparta.
  • Para armar el pastel, pon un merengue en un platón y vierte 1 1/4 tazas de la mezcla de crema en el centro y unta para cubrir todo el merengue. Pon el segundo merengue encima y unta 1 1/4 tazas de crema encima. Pon el tercer merengue y 1 1/4 tazas de la crema. Tapa con el cuarto merengue. Sirve en rebanadas con fresas frescas.

Comentarios

2comentarios enPastel de merengue

  1. Anónimo

    May 23

    I can’t read Spanish how do I get the English?

    1. Pati

      May 24

      Here’s the English version: https://patijinich.com/pati_2020/recipe/meringue-cake/ Enjoy!

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