Pastel de merengue
Meringue Cake
La Receta Rinde
10 a 12 porciones
Cooking time
1 hora 15 minutos
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Ingredientes
- Para los merengues:
- 7 claras de huevo grandes
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de Maizena cernida
- Para el relleno de crema batida:
- 1 1/2 tazas de crema espesa para batir
- 240 g (1 taza) de queso mascarpone o requesón frío
- 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
- 2 tazas de fresas rebanadas más las necesarias para decorar
Para preparar
- Precalienta el horno a 90 C.
- Forra dos charolas para hornear con papel encerado y dibuja dos círculos, de 20 cm de diámetro, en cada pedazo de papel. Tendrás 4 círculos en total entre las 2 charolas.
- En una batidora con el aditamento de globo, bate las claras y el jugo de limón a velocidad media de 3 a 4 minutos, hasta que estén espumosas. Sigue batiendo y comienza a añadir el azúcar despacio, unas 2 cucharadas a la vez, hasta que todo esté incorporado y se formen ondas firmes, de 2 a 3 minutos más. El merengue se verá blanco y brilloso.
- Retira el tazón y ahí mismo cierne la Maizena sobre el merengue e incorpora con cuidado con una espátula. Pasa el merengue a las charolas, dividiéndolo equitativamente entre los 4 círculos. Usa la espátula para untar bien el merengue en los círculos; podrás formar ondas en cada uno.
- Hornea los merengues durante 1 hora, luego reduce la temperatura a 80 C. Deja que los merengues se sequen en el horno de 4 a 6 horas más. El exterior debe estar crujiente y deben separarse del papel con facilidad. Aparta para que se enfríen por completo.
- En la batidora con el aditamento de globo, bate la crema espesa y el queso mascarpone hasta que se formen ondas suaves. Añade la vainilla y sigue batiendo hasta que se formen ondas más duras.
- Pasa 1 1/4 tazas de la mezcla de crema a un recipiente mediano e incorpora las fresas para revolverlas con la crema. Aparta.
- Para armar el pastel, pon un merengue en un platón y vierte 1 1/4 tazas de la mezcla de crema en el centro y unta para cubrir todo el merengue. Pon el segundo merengue encima y unta 1 1/4 tazas de crema encima. Pon el tercer merengue y 1 1/4 tazas de la crema. Tapa con el cuarto merengue. Sirve en rebanadas con fresas frescas.
Comentarios
2comentarios enPastel de merengue
Anónimo
May 23
I can’t read Spanish how do I get the English?
Pati
May 24
Here’s the English version: https://patijinich.com/pati_2020/recipe/meringue-cake/ Enjoy!