Pollo & Aves

Mole de flor de jamaica y nuez

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pati jinich mole de flor de jamaica y nuez
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Mole de flor de jamaica y nuez

Mole de flor de jamaica y nuez de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time30 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, canela, chile pasilla, chiles anchos, ciruela pasa, flor de jamaica, mole, nueces, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho, tortillas de maíz
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 255 g de chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 170 g de chiles pasilla sin tallos ni semillas
  • 6 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de aceite o manteca vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca molida
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de flor de jamaica deshidratada
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de ciruelas pasa sin hueso
  • 1 1/4 tazas de plátano macho maduro pelado y rebanado
  • 3 tortillas de maíz cortadas en pedazos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de piloncillo rallado o picado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 5 clavos de olor enteros
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Ajonjolí tostado para adornar

Instructions

  • Precalienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles durante unos 10 segundos por lado, sin quemarlos. Ponlos en un recipiente y agrega el agua hirviendo hasta cubrirlos. Deja remojar los chiles de 20 a 30 minutos hasta que se rehidraten, y luego licúalos con el agua, por partes si es necesario, hasta que obtengas un puré homogéneo y suave.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 ó 2 minutos, hasta que esté caliente. Añade la cebolla y acitrónala de 2 a 3 minutos. Añade el ajo y dora 1 minuto más. Agrega la flor de jamaica y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.
  • Agrega las tortillas y cocínalas durante 1 minuto. Agrega las nueces, cocina 1 minuto más y luego añade el plátano macho y la ciruela pasa, revuelve y deja que se empiecen a dorar, de 2 a 3 minutos. Cada vez que agregas un ingrediente, deja que se comience a cocinar y a integrar antes de añadir el siguiente.
  • Añade el puré de los chiles y el caldo de pollo.
  • Una vez que toda la mezcle comience a hervir, añade el piloncillo, la canela, los clavos de olor y la sal. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 20 a 25 minutos. Por partes, licua la mezcla en la licuadora o la procesadora hasta obtener una salsa tersa. Sirve el mole encima de la carne, pollo o mariscos cocidos que te gusten.

Notes

Hibiscus and Pecan Mole; receta adaptada de Patricia Quintana

Pasta de pollo con tres quesos

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Pati Jinich pasta de pollo con tres quesos
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Pasta de pollo con tres quesos

Pasta de pollo con tres quesos de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 612 "¡Queso!"
Prep Time5 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles anchos, muenster, pasta, pati´s mexican table, pollo, queso, queso añejo, queso Chihuahua, queso cotija, queso Oaxaca
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal más extra para salar el agua
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 pechugas de pollo sin hueso cortadas en pedazos de 2.5 cm
  • 500 g de spaguetti
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche entera
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 taza de queso Oaxaca cortado en cuadros
  • 1 taza de queso asadero o muenster cortado en cuadros
  • Cilantro fresco picado para servir
  • 1/2 taza de queso cotija o añejo desmoronado para decorar

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto.
  • En un recipiente mediano, mezcla el ajo, el chile en polvo, el orégano, la sal y la pimienta negra al gusto. Añade el pollo y revuelve para cubrirlo con las especias.
  • Una vez que el agua hierva, cuece la pasta hasta que esté al dente o sigue las instrucciones del paquete. Cuela y reserva 1 taza del agua donde se coció la pasta.
  • En una olla grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con el aceite. Una vez que se derrita, añade el pollo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se dore por ambos lados. Añade la harina y dora por 30 segundos más.
  • Vierte la leche y la crema, raspando el fondo y lados del sartén para incorporar lo que se haya dorado ahí. Añade 1/2 taza del agua de la pasta, o más si deseas. Deja que hierva y reduce el fuego hasta que se empiecen a espesar.
  • Añade el queso Oaxaca y muenster, reserva el cotija para servir. Una vez que el queso se empiece a derretir, retira del fuego e incorpora la pasta. Revuelve hasta que la pasta esté totalmente cubierta con la salsa y el queso se derrita. Sirve caliente. Decora con cilantro picado y queso cotija.

Notes

Tres Quesos Chicken Pasta

Almendrado con pollo

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Pati Jinich almendrado con pollo
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Almendrado con pollo

Almendrado con pollo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 607 "El arte de hacer mole"
Prep Time15 minutes
Cook Time50 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, alcaparras, almendras, canela, canela mexicana, jalapeños en escabeche, pasas, pati´s mexican table, pollo
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 cebolla blanca grande picada
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 1 kilo (7 a 8) jitomates
  • 5 clavos enteros
  • 12 pimientas negras enteras
  • 1 rama de canela de 2.5 cm
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 8 piezas las pechugas cortadas a la mitad y alas opcionales
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de caldo de pollo divididas
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
  • 1/4 de taza de alcaparras picadas
  • 1/2 taza de rajas de jalapeños en escabeche

Instructions

  • Pon la cebolla, el ajo y los jitomates en el asador, sartén, comal o parrilla caliente a fuego medio. Rostiza o tatema por fuera por unos 10 minutos, volteando de vez en cuando hasta que todo esté quemado por fuera y cocido y suave por dentro. Aparta y cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo.
  • Calienta un sartén pequeño a fuego medio. Tuesta los clavos, las pimientas y la canela durante un par de minutos, moviendo y volteando todo para tostarlos uniformemente. Aparta. Tuesta el orégano de 10 a 15 segundos y retira del fuego.
  • En la jarra de la licuadora pon la cebolla, el ajo pelado y los jitomates, junto con la parte de arriba de los clavos (quita los tallos), las pimientas, la canela y el orégano. Licua hasta obtener un puré terso.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio alto hasta que esté muy caliente, sin que llegue a humear. Sazona el pollo con la sal y dora de 2 a 3 minutos por cada lado. Puedes dorarlo por partes, para no encimarlo en la olla. Ya que hayas sacado todo el pollo de la olla, vierte inmediatamente la salsa de tomate en el aceite caliente y tapa, ya que va a salpicar. Reduce el fuego a medio.
  • Añade 1 taza de caldo de pollo a la licuadora y licua durante unos segundos para aprovecharla salsa espesa que quedó ahí. Vierte la salsa en la olla y tapa nuevamente. Cocina durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega la taza restante de caldo de pollo, las almendras, las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Agrega las piezas de pollo, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 20 minutos más.
  • Quita la tapa y añada las rebanadas de jalapeño. Sube el fuego a medio y cocina durante otros 10 minutos, dejando que todos los sabores se mezclen y la salsa se espese. Sirve con arroz.

Notes

Almendrado with Chicken

Mole coloradito con pollo

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Pati Jinich mole coloradito con pollo
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Mole coloradito con pollo

Mole coloradito con pollo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 606 "Las mujeres de Oaxaca"
Prep Time50 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, canela, chayote, chiles anchos, chocolate mexicano, coloradito, mole, pasas, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho, pollo, semillas de ajonjolí
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 plátano macho maduro
  • 6 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 5 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 500 g jitomates maduros (3 ó 4 jitomates)
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca de 4 cm de espesor
  • 1 rama de canela de 2.5 cm de largo o 1/2 cucharadita de canela molida
  • 3 clavos enteros
  • 6 pimientas negras enteras
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas
  • 3 cucharadas de semillas ajonjolí
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasas
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 8 piezas pechugas cortadas a la mitad y alas opcionales
  • Aceite para dorar el pollo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 barra de chocolate mexicano partido en pedazos
  • 500 g de chayote pelado y cortado en tiras de 2.5 cm de largo
  • 500 g de ejotes sin orillas y cortados en pedazos de 2.5 cm
  • Tortillas o arroz para acompañar

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C. Pon el plátano macho en un refractario forrado con papel aluminio. Haz un par de cortes de 1 cm en la cáscara del plátano. Hornea hasta que esté totalmente cocido, unos 40 minutos. Saca el plátano del horno. Cuando se enfríe, pela y rebana. Aparta.
  • Calienta un comal, sartén o parrilla a fuego medio. Una vez caliente, tuesta los chiles anchos y guajillos de 30 a 45 segundos por cada lado, hasta que suelten su aroma y estén ligeramente tostados. Pon los chiles en una olla junto con los jitomates enteros y cubre con agua. Calienta a fuego medio-alto. Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los jitomates estén cocidos y suaves.
  • En el mismo comal, sartén o parrilla asa los ajos y la rebanada de cebolla, hasta que estén quemados por fuera y suaves por dentro, de 8 a 10 minutos. Voltea un par de veces mientras se asan. Aparta para que se enfríen. Cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo.
  • En un sartén pequeño a fuego medio, tuesta la rama de canela durante 1 ó 2 minutos, hasta que suelte el aroma. Voltea una vez mientras se tuesta. Después, tuesta los clavos y las pimientas enteras durante 1 minuto, moviéndolos todo el tiempo. Tuesta las almendras durante un par de minutos, igual que el ajonjolí. Por último, tuesta el orégano de 5 a 10 segundos.
  • Cuando acabes de tostar cada ingrediente, ponlo en la jarra de la licuadora: la canela, el ajo, la cebolla, los clavos, las pimientas, las almendras, el ajonjolí y el orégano. Añade los chiles rehidratados, los jitomates con 1 taza de su caldo y el plátano macho. Incorpora las pasas, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Licua al menos durante un par de minutos hasta obtener una salsa muy tersa. Si tu licuadora es pequeña, puedes licuar la salsa en partes.
  • Calienta como 1/2 cm de espesor de aceite en una olla a fuego medio-alto. Sazona el pollo con la cucharadita restante de sal. Una vez que el aceite esté caliente, dora las piezas de pollo por partes para no encimarlas. Cocina hasta formar una capa crocante en la piel y que sea fácil voltearlas, unos 3 minutos por lado. Pon el pollo en un recipiente grande.
  • Una vez que termines de dorar el pollo, reduce el fuego a medio-bajo. Con cuidado, vierte el mole a la olla. Usa la tapa para protegerte ya que te puede salpicar. Revuelve el mole y tapa parcialmente. Cocina de 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente (usa la tapa para que no te salpique), hasta que el mole esté muy espeso y sazonado. Agrega el caldo de pollo, los trozos de chocolate y el pollo, y cocina durante otros 20 a 25 minutos. Añade el chayote y los ejotes, revuelve bien y cocina hasta que las verduras estén cocidas y suaves, y el pollo bien cocido, otros 10 minutos.
  • Sirve con tortillas y/o arroz.

Notes

Coloradito Chicken

Pollo oaxaqueño con orégano y ajo

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Pati Jinich pollo oaxaqueño con orégano y ajo
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Pollo oaxaqueño con orégano y ajo

Pollo oaxaqueño con orégano y ajo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 603 "Reina en tierra de dioses"
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, orégano, pati´s mexican table, pollo, receta
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 30 dientes de ajo
  • 1 taza de hojas de orégano fresco
  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 10 piezas (las pechugas cortadas a la mitad)
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Con una procesadora o molcajete, procesa o machaca el ajo, el orégano, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que tengas una mezcla áspera e incorporada, no hecha puré.
  • Frota la mezcla de ajo por todo el pollo, y ponlo en una charola para hornear con la piel hacia abajo. Si no lo vas a preparar de inmediato, puedes marinarlo hasta por 24 horas, tapado, en el refrigerador.
  • Pon el pollo en el horno y hornéalo durante 15 minutos. Retira del horno y baja la temperatura a 190 C. Voltea los pedazos de pollo, vierte el caldo en el fondo de la charola y regrésala al horno por 45 minutos, o hasta que el pollo esté totalmente cocido y cuando lo piques con un cuchillo, los jugos que salgan estén transparentes.

Notes

Oaxacan chicken with oregano and garlic

Pavo de Acción de Gracias a la mexicana

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Pavo de Acción de Gracias a la mexicana
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Pavo de Acción de Gracias a la mexicana

Pavo de Acción de Gracias a la mexicana de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 111 "Día del Pavo"
Prep Time12 hours
Cook Time5 hours
Total Time17 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Acción de Gracias, comino, hojas de plátano, naranja agria, orégano, pasta de achiote, pati´s mexican table, pavo, pimienta gorda
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la marinada:

  • 6 cucharadas de pasta de achiote en barra
  • 6 tazas de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 6 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
  • 12 dientes de ajo asados o tostados con piel y luego pelados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Para el pavo:

  • 1 pavo de 7-8 kg enjuagado y secado
  • 4 cebollas moradas enteras peladas y rebanadas
  • 8 jitomates maduros picados
  • 2 a 3 hojas de plátano opcional
  • 1 bolsa grande para marinar el pavo o una bolsa de plástico extra grande
  • Relleno de chorizo, manzana y pan de elote

Instructions

Para preparar la marinada:

  • En la licuadora o procesadora, procesa en 2 partes la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el caldo de pollo, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta gorda, la sal y la pimienta.
  • Mete el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la bolsa para marinar. Vierte la marinada en la bolsa y masajea en el pavo hasta llegar a la cavidad y todas las grietas. Cierra la bolsa y ponla en un recipiente grande o charola para hornear y refrigera de 12 a 48 horas, volteando el pavo un par de veces para distribuir bien la marinada.

Para preparar el pavo:

  • Pon la rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 200 C.
  • Extiende las cebollas y los jitomates en una bandeja para asar grande. Pon el pavo encima de las verduras con la pechuga hacia arriba. Rellena la cavidad con todo el relleno que quepa y pon el resto del relleno en un refractario engrasado con mantequilla. Cierra la cavidad cruzando y amarrando las piernas con hilo de cocina. Mete las puntas de las alas abajo del pavo. Vierte la marinada encima del pavo hasta que llenes la mitad de la bandeja.
  • Rostiza el pavo durante 30 minutos. Saca el pavo del horno y cúbrelo con capas de hojas de plátano, si las vas a usar, y después cubre toda la bandeja con papel aluminio, sellándola lo mejor que puedas. Lo mejor es que casi no salga vapor.
  • Reduce la temperatura del horno a 175 C. Mete el pavo al horno otra vez y hornea durante 3 1/2 horas, o por al menos 24 minutos por kilo. Saca el pavo del horno y retira con cuidado las hojas y/o el aluminio, ya que el vapor que salga estará muy caliente. Regrésalo al horno y rostiza por 20 minutos más. El pavo debe estar completamente cocido y la carne casi despegándose del hueso.
  • Saca el pavo del horno y deja reposar durante 15-20 minutos. Cúbrelo, sin sellarlo, con el papel aluminio.
  • Cuela las verduras y sus jugos a una olla de 3 litros, presionando con la parte de atrás de una cuchara para extraer todo el líquido posible. Aparta 1 taza de relleno. Hierve el resto de la salsa de 15 a 20 minutos, hasta que se haya reducido a la mitad.
  • Mientras reposas el pavo, vierte la marinada que apartaste encima del relleno en la bandeja para hornear y ponla en el horno durante 20 minutos, o hasta que esté caliente y la superficie dorada.
  • Corta el pavo y sirve con el relleno.

Notes

Thanksgiving Turkey

Sopa de lima

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Sopa de lima

Sopa de lima de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 508 "Un día para explorar Valladolid"
Prep Time15 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time25 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: cilantro, cliantro, habanero, lima, pati´s mexican table, pollo, sofrito, Sopa, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el caldo:

  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • 2 pechugas de pollo 750 g aprox.
  • 12 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 3 hojas de laurel
  • 3 clavos enteros
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 2 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el sofrito:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal extra para freír las julianas o tiras de tortilla
  • 1/2 cebolla morada picada 1 taza aprox.
  • 1 pimiento morrón verde o amarillo sin tallo, ni semillas y picado
  • 250 g de jitomates maduros picados
  • 1/2 cucharadita de sal

Para servir:

  • 6 a 8 tortillas de maíz cortadas en julianas o tiras de 5x1 cm
  • 1 lima en rebanadas delgadas para adornar o limón
  • 2 a 3 limas para añadir justo antes de servir o limones
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado para decorar
  • 1 chile habanero picado opcional

Instructions

Para preparar el caldo:

  • Pon los dientes de ajo sin pelar en el asador o en un comal caliente a fuego medio y rostiza por 10 minutos, volteando un par de veces hasta que la piel esté negra por fuera. Aparta.
  • Pon las pechugas de pollo en una olla y cubre con 12 tazas de agua. Añade los dientes de ajo rostizados, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, los clavos enteros, la sal y la pimienta y pon a hervir a fuego medio. Tapa la olla parcialmente y cocina por 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido pero suave todavía. Retira del fuego. Saca las pechugas de pollo y una vez que se enfríen, deshébralas. Cuela el caldo a un recipiente grande, incorpora el pollo deshebrado y reserva.

Para hacer el sofrito:

  • Lava y seca la olla. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cebolla, el pimiento, el jitomate y 1/2 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo seguido, durante 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas y prácticamente hechas puré.
  • Vierte el caldo y el pollo que reservaste a la olla con el sofrito, vuelve a hervir y cocina parcialmente tapado de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se mezclen.
  • Calienta 1/2 cm de aceite en un sartén hondo u olla a fuego medio. Una vez caliente, por partes, fríe las julianas de tortilla de 10 a 15 segundos hasta que estén doradas y retira con una cuchara con ranuras o con unas pinzas. Ponlas en un plato cubierto con servilletas, escurre y sazona ligeramente con sal. También puedes poner las julianas en una charola y hornear a 135 C de 10 a 15 minutos, volteando una vez.

Para servir:

  • Vierte la sopa en platos hondos y añade un par de rebanadas delgadas de lima. Agrega las tiras de tortilla y reparte media lima a cada invitado para que la expriman en su sopa justo antes de comerla. También puedes poner cilantro y habanero picado para que cada uno la prepare a su gusto.

Notes

Lima Soup

Sándwich de pollo pibil

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Sándwich de pollo pibil

Sándwich de pollo pibil de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 506 "Yucatán ancestral con mis niños"
Prep Time10 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla morada en escabeche, jitomates, pasta de achiote, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pibil, pollo, sandwich, tomates
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de jitomates maduros
  • 1/4 de cebolla morada sin cáscara
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 1/2 de cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado dividido
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de jugo de toronja fresco
  • 1/4 de taza de jugo de naranja fresco
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/8 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de pasta de achiote picada si la pasta viene en barra y no en frasco
  • 6 tazas de pollo cocido deshebrado del caldo hecho en casa o pollo rostizado (puedes sustituirlo por pavo)
  • Bollos de pan de hamburguesa o pan brioche
  • Crema de aguacate
  • Cebollas encurtidas yucatecas

Instructions

  • Precalienta la parrilla. Forra una charola o refractario para hornear con papel aluminio. Pon los jitomates enteros, la cebolla y los ajos en la charola y ponla en la parrilla a una distancia de 8 a 10 cm del fuego. Asa las verduras de 4 a 5 minutos, hasta que estén rostizadas de un lado. Voltea y asa unos 4 ó 5 minutos más, hasta que la piel se ampolle y se queme por fuera totalmente. Los jitomates deben estar muy suaves con sus jugos saliendo ya. Retira del fuego.
  • Una vez que se enfríen un poco, parte los jitomates en cuatro y ponlos en la jarra de la licuadora junto con los jugos que hayan salido. Pela los dientes de ajo y añádelos a la jarra junto con la cebolla, la sal y 1 taza del caldo de pollo. Licúa hasta obtener un puré terso.
  • Calienta el aceite en una olla a fuego medio hasta que esté caliente, sin que llegue a humear. Vierte el puré y tapa parcialmente, ya que va a salpicar. Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 7 a 8 minutos, o hasta que la salsa se espese y tenga un color más oscuro.
  • Mientras, mezcla en la jarra de la licuadora los jugos de toronja, naranja y limón, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta gorda, la pimienta negra, la pasta de achiote y la taza restante de caldo de pollo. Licúa hasta obtener un puré suave.
  • Agrega y revuelve el puré con la salsa de tomate y deja hervir nuevamente. Hierve durante 5 minutos y añade el pollo deshebrado. Mezcla bien todo y cocina, sin tapar, durante unos 5 minutos, hasta que el pollo haya absorbido casi todos los jugos. El pollo pibil terminado debe estar muy húmedo, sin estar mojado o caldoso.
  • Para servir, pon 1 taza aprox. del pollo pibil en una mitad del pan. Pon encima la crema de aguacate y algunas cebollas encurtidas. Tapa con la otra mitad para formar el sándwich.

Notes

Fast Track Chicken Pibil Sandwich

Tamales colados de pollo

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Tamales colados de pollo

Tamales colados de pollo de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 501 "La cocina de Champotón de Chachi"
Prep Time1 hour
Cook Time1 hour
Total Time2 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: achiote, cebolla, hojas de plátano, jitomates, masa, pasta de achiote, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pollo, tamales, tomates
Servings: 14 a 16 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 1/4 tazas (1 kg aprox.) de masa harina de maíz para tortillas o tamales
  • 2 3/4 tazas de caldo de pollo para la masa más 1/2 taza para el relleno de pollo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto divididas
  • 1 taza de manteca o manteca vegetal
  • 3 cucharadas (60 g) de pasta de achiote
  • 350 g (unos 3) jitomates picados
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tazas de pollo deshebrado
  • hojas de plátano frescas o descongeladas, cortadas en 15 pedazos de 25 cm, más las necesarias para forrar la tamalera o vaporera

Instructions

  • Para hacer la masa: Een un recipiente grande y usando las manos, mezcla la masa harina con 2 3/4 tazas del caldo de pollo, amasando hasta que quede una masa muy suave, no grumosa.
  • Añade 1 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla grande y calienta a fuego medio. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y añade la masa en partes, mezclando al mismo tiempo con el agua usado una espátula hasta incorporar bien los ingredientes. Añade la manteca y sigue mezclando con la espátula de 3 a 4 minutos hasta que la masa se vea “cocida”: la masa debe oler a tortillas de maíz cocidas, estar muy espesa y parecerá que comienza a dorarse. Retira del fuego.
  • Para preparar el relleno: Pon en la licuadora la 1/2 taza de caldo de pollo restante, la pasta de achiote, los jitomates, los dientes de ajo, la cebolla blanca, el orégano, la pimienta gorda, la cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Licúa hasta obtener un puré suave.
  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Ya que esté caliente añade el puré de tomate y tapa la olla parcialmente porque puede salpicar. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se espese y oscurezca. Añade el pollo deshebrado, revuelve y cocina de 8 a 10 minutos más revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté húmeda, no caldosa y el líquido se haya absorbido casi por completo. Aparta.
  • Para hacer los tamales: Prende una hornilla de la estufa a fuego medio. Con unas pinzas, pasa lentamente cada hoja de plátano encima de la flama por ambos lados y aparta, para que las hojas se vuelvan maleables y no se rompan.
  • Ve poniendo cada hoja en la superficie donde vayas a trabajar, con el lado externo y brilloso hacia abajo. Agrega 1/4 de taza de masa en el centro y extiende hasta formar un rectángulo de 8x10cm aprox. Con una cuchara, has una ranura superficial en el centro para formar una raya en la masa y agrega un par de cucharadas del relleno de pollo. Cierra con cuidado cada tamal, doblando los lados largos primero y luego los cortos para hacer un “paquete” plano y apretado, aunque sin apretarlo demasiado.
  • Prepara la vaporera o tamalera: pon una moneda en el fondo de la canasta de vapor y añade agua solo hasta cubrirlo (la moneda brincará y hará ruido para avisarte si se evapora toda el agua). Forra la tamalera con algunas hojas de plátano para cubrir la base. Añade los tamales uno por uno, apilándolos lo más uniformemente que puedas, y recuéstalos con la apertura hacia arriba. Cuando acabes de acomodar todos los tamales, tapa con hojas de plátano.
  • Calienta la vaporera a fuego alto. Una vez que empiece a salir vapor y el agua comience a hervir unos minutos después, pon la tapa, reduce el fuego a medio y cocina de 50 minutos a 1 hora. Las hojas de plátano tendrán un color mucho más oscuro y se habrán amoldado para cubrir los tamales, los cuales deben sentirse firmes al tacto. Apaga el fuego.
  • Deja reposar los tamales en la vaporera de 10 a 15 minutos para que se pongan más firmes o hasta que vayas a servirlos. Puedes hacer los tamales con anticipación y recalentarlos en la vaporera. Se pueden refrigerar hasta por 5 días, o congelar en bolsas de plástico selladas hasta por 6 meses. También los puedes recalentar en la vaporera.

Notes

Mini Pibis

Arroz Borracho con pollo

Publicado en por marsella
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Arroz Borracho con pollo

Arroz Borracho con pollo de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 411 "Los favoritos de la familia"
Prep Time15 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, Arroz, arroz borracho, azafrán, caldo de pollo, canela, cebolla, cerveza, chicharos, clavos, jitomate, pati´s mexican table, pimiento morrón, pollo, tomate
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 cucharadita de azafrán molido
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 6 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 6 muslos de pollo sin piel ni huesos
  • 1 1/2 cucharaditas de sal divididas o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de pimiento morrón verde picado
  • 1/2 taza de pimiento morrón rojo picado
  • 1/2 taza de jitomate picado
  • 2 dientes de ajo picados o prensados
  • Pizca de comino molido
  • Pizca de canela molida
  • 2 clavos enteros sin tallos
  • 1 taza de cerveza
  • 3 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de chícharos frescos o descongelados

Instructions

  • Pon el azafrán en un tazón pequeño con el agua hirviendo. Mezcla y remoja de 10 a 15 minutos.
  • Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Una vez que el aceite esté caliente, dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado. Retira y pon en un recipiente. Añade 2 cucharadas más de aceite a la olla. Añade el arroz y dora de 2 a 3 minutos, hasta que se ponga de color lechoso y los granos se separen. Añade la cebolla, los morrones, el jitomate, el ajo y revuelve. Agrega el comino, la canela, los clavos, 1/2 cucharadita de sal y cocina de 4 a 5 minutos más, hasta que las verduras se suavicen. Vierte la cerveza y deja que se cocine y reduzca durante un par de minutos, hasta que se absorba casi toda y el alcohol se haya evaporado.
  • Pon las piezas de pollo encima del arroz, vierte el caldo de pollo encima y el azafrán con su líquido, así como la 1/2 cucharadita de sal restante y revuelve bien todo. Cuando el líquido comience a hervir, añade los chícharos y tapa la olla. Reduce el fuego a bajo y cocina por unos 20 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido casi por completo.
  • Si el arroz no parece cocido, añade un poco más de caldo o agua y cocina por unos 5 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar tapado de 5 a 10 minutos. Esponja el arroz con un tenedor antes de servir.

Notes

Drunken Rice with Chicken