Pavo de Acción de Gracias a la mexicana

Pavo de Acción de Gracias a la mexicana

Thanksgiving Turkey
10 porciones
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Acción de Gracias, comino, hojas de plátano, naranja agria, orégano, pasta de achiote, pati´s mexican table, pavo, pimienta gorda
Author:Pati Jinich
Prep Time: 12 hours
Cook Time: 5 hours
Total Time: 17 hours
Pavo de Acción de Gracias a la mexicana de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 111 "Día del Pavo"

Ingredientes

Para la marinada:

  • 6 cucharadas de pasta de achiote en barra
  • 6 tazas de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 6 tazas de caldo de pollo, hecho en casa o comprado
  • 12 dientes de ajo asados o tostados, con piel y luego pelados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharaditas de sal, o al gusto
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Para el pavo:

  • 1 pavo de 7-8 kg, enjuagado y secado
  • 4 cebollas moradas enteras, peladas y rebanadas
  • 8 jitomates maduros, picados
  • 2 a 3 hojas de plátano, opcional
  • 1 bolsa grande para marinar el pavo, o una bolsa de plástico extra grande
  • Relleno de chorizo, manzana y pan de elote

Preparación

Para preparar la marinada:
  • En la licuadora o procesadora, procesa en 2 partes la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el caldo de pollo, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta gorda, la sal y la pimienta.
  • Mete el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la bolsa para marinar. Vierte la marinada en la bolsa y masajea en el pavo hasta llegar a la cavidad y todas las grietas. Cierra la bolsa y ponla en un recipiente grande o charola para hornear y refrigera de 12 a 48 horas, volteando el pavo un par de veces para distribuir bien la marinada.
Para preparar el pavo:
  • Pon la rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 200 C.
  • Extiende las cebollas y los jitomates en una bandeja para asar grande. Pon el pavo encima de las verduras con la pechuga hacia arriba. Rellena la cavidad con todo el relleno que quepa y pon el resto del relleno en un refractario engrasado con mantequilla. Cierra la cavidad cruzando y amarrando las piernas con hilo de cocina. Mete las puntas de las alas abajo del pavo. Vierte la marinada encima del pavo hasta que llenes la mitad de la bandeja.
  • Rostiza el pavo durante 30 minutos. Saca el pavo del horno y cúbrelo con capas de hojas de plátano, si las vas a usar, y después cubre toda la bandeja con papel aluminio, sellándola lo mejor que puedas. Lo mejor es que casi no salga vapor.
  • Reduce la temperatura del horno a 175 C. Mete el pavo al horno otra vez y hornea durante 3 1/2 horas, o por al menos 24 minutos por kilo. Saca el pavo del horno y retira con cuidado las hojas y/o el aluminio, ya que el vapor que salga estará muy caliente. Regrésalo al horno y rostiza por 20 minutos más. El pavo debe estar completamente cocido y la carne casi despegándose del hueso.
  • Saca el pavo del horno y deja reposar durante 15-20 minutos. Cúbrelo, sin sellarlo, con el papel aluminio.
  • Cuela las verduras y sus jugos a una olla de 3 litros, presionando con la parte de atrás de una cuchara para extraer todo el líquido posible. Aparta 1 taza de relleno. Hierve el resto de la salsa de 15 a 20 minutos, hasta que se haya reducido a la mitad.
  • Mientras reposas el pavo, vierte la marinada que apartaste encima del relleno en la bandeja para hornear y ponla en el horno durante 20 minutos, o hasta que esté caliente y la superficie dorada.
  • Corta el pavo y sirve con el relleno.

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