Salsa de chile ancho (o aderezo, escabeche o vinagreta)

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Salsa de chile ancho (o aderezo, escabeche o vinagreta)

Esta salsa marinada – o aderezo o escabeche- es dulce, un poco picante y definitivamente seductora.

Es una salsa muy versátil también, ya que se puede usar como una salsa normal y ponérsela a cualquier antojito como tacos y quesadillas, o se puede servir como dip. También se puede usar como un acompañante excelente para carne, pollo o mariscos asados, o para paninis, tortas o hamburguesas. También puedes usarlo como un toque final sorpresa en crostinis, con una base de queso de cabra o queso fresco, o jitomates cherry…éstas son sólo unas cuantas opciones de las tantas posibles.

Me gusta tanto, que me lo puedo comer como si fuera un dulce. Hasta digo eso en el video, justo después de que les enseño a prepararla.

Sin embargo, una de mis formas favoritas de prepararla es como una vinagreta espesa encima de una ensalada de tomate con mozzarella, o una ensalada de lechuga romana y pimientos rojos asados que ideé con esta salsa en mente.
Así es como lo usé en uno de los episodios de mi serie de PBS, de donde viene el video que les acabo de compartir, y del que obtuve una respuesta fabulosa.

Fue después de leer comentarios como los siguientes que me dí cuenta de algo…

“Vi tu programa por primera vez y al final vi que probaste algo que dijiste era muy sencillo de hacer y dura en el refrigerador mucho tiempo. Parecía un bote de vidrio con algún tipo de chiles, sabes lo que había ahí” gracias, Shelley”

“Hola, quiero preguntar por una receta deue algo que estaba en un frasco de vidrio con una salsa de chile, ojalá supiera el nombre. Me puedes ayudar por favor, lo tenías en tu show cuando hiciste las costillas bbq cuando te visitó tu hermana. Gracias otra vez, Cecilia”

“Preparaste algo en el programa del domingo, 21 de septiembre, que tenía chiles secos, negros y largos que cortaste con unas tijeras. Hiciste una mermelada o salsa y la pusiste en el refrigerador. Dijiste que se la pones a todo. La tienes en el refrigerador y haces más por si acaso. Por favor dame la receta. Gracias, Crystal”

“Pati, qué había en el frasco de vidrio que pusiste en el refrigerador y que comes como dulce, del episodio Con las amigas. Era algo en escabeche, ¿me puedes decir qué era? Adam”

“Hola Pati, disfruto ver tu show. Sin embargo, me perdí la primera parte de la vinagreta de chile ancho. Usaste chiles frescos o secos ¡Gracias! Marj”

“Hola Paty. Me gusta mucho su programa. En uno de sus programas dio la receta para hacer una conserva de chile ancho, se me pasaron los ingredientes, podría darme los ingredientes. Laura Peña”

Hola Pati, acabo de ver el episodio Con Las Amigas y preparaste lo que creo que era Escabeche de Chile Ancho. Dijiste que lo usas mucho y que lo tienes en el refrigerador todos los días… ¡en un frasco de vidrio! He buscado la receta por todos lados – ¿me puedes ayudar? Rita”

“Querida Pati, el show con tus amigas en el que preparaste las costillas y las bebidas en tu patio estuvo excelente. Hiciste un aderezo con chiles que usaste en la ensalada, pensé que eran cebollas, aceite y vinagre, pero no estoy segura, tú y tu hermana la probaron afuera de casa, y la tienes en el refrigerador. En un frasco. Me puedes dar la receta, se veía tan rico, cortaste los chiles con unas tijeras. Gracias de antemano, agradecería tu respuesta. Gracias otra vez. ¡Qué tengas un feliz día de las madres!!! Judith”

“Pati, acabo de ver mi primer episodio tuyo en PBS. Me encanta la pasión que tienes por la comida y veré más programas según los pasen ¿Me pregunto si tienes la receta para la salsa de chile ancho que hiciste en un frasco en tu web site? Jim”

“Hola Pati, acabo de ver el episodio donde hiciste las Costillas con Chipotle y Miel. Me llamó la atención la Salsa de Chile Ancho que hiciste y que guardaste en el refrigerador. He buscado la receta, pero no la encuentro ¿Podrías publicar los ingredientes? Gracias Dan”

“No sé cómo se llama, pero usaste chile ancho que cortaste con tijeras y pusiste en un frasco con otros ingredientes, pero no encuentro la receta. La puedes comer sola. La quiero probar. Gracias. Me encanta tu show Wanda Montanez”

…me di cuenta de que la vinagreta de chile ancho (o salsa o escabeche) debió ser una receta aparte; definitivamente merece su propia publicación.

Escabeche de Chile Ancho 1

La estrella principal de esta salsa (o aderezo, vinagreta o escabeche…) es el chile ancho. Un ingrediente espectacular y de ensueño por sí solo.
Hacerla es muy fácil, sólo tienes que quitarle el tallo y las semillas a los chiles y cortarlos con unas tijeras (por eso en algunos estados norteños, se llama salsa de tijera).

Escabeche de Chile Ancho 2

Luego añades cebolla blanca picada, ajo…

Escabeche de Chile Ancho 3

Aceite vegetal…

Escabeche de Chile Ancho 4

Vinagre blanco y de arroz, azúcar morena o mascabada y sal…

Escabeche de Chile Ancho 5

Mezcla todo y deja reposar…Después de 8 horas, la puedes refrigerar, ya que durará todo el tiempo que necesites para acabártela (bueno, al menos 6 meses…)

Escabeche de Chile Ancho 6

Yo lo que hago es agregar todo a un frasco de vidrio, el mismo en el voy a guardar la salsa. Luego cierro, lo agito y lo pongo en el refrigerador. Preparé la salsa en esta olla roja sólo para mostrarles los pasos…Aunque no importa cómo la prepares, les prometo que valdrá la pena.

Escabeche de chile ancho

2 tazas de salsa aprox.
Keyword: chile, receta, Salsa

Ingredientes

  • 6 a 8 (180 g) chiles ancho enjuagados, sin tallos ni semillas
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picados
  • 1/4 de taza de vinagre de arroz
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada, o piloncillo rallado, o al gusto

Preparación

  • Con unas tijeras de cocina o un cuchillo con filo, corta los chiles a lo largo en tiras delgadas y ponlos en un recipiente. Añade la cebolla, el ajo, los vinagres, el aceite, la sal y el azúcar y revuelve bien. Pasa todo a un recipiente con una tapa que cierre bien y refrigera durante al menos 8 horas antes de usarla.

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