Tacos de pescado adobado con salsa de piña

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Pati Jinich tacos de pescado adobado con salsa de piña
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Tacos de pescado adobado con salsa de piña

Tacos de pescado adobado con salsa de piña de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 212 "Tacos, tacos y más tacos"
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, cebolla, chiles anchos, chiles serranos, cilantro, jalapeños, pargo, piña, robalo, tacos, tilapia, tortillas de maíz, vinagre de manzana
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 75 g o 3 chiles anchos sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de filete de pescado blanco y firme como pargo, lubina rayada, robalo o tilapia
  • 4 rebanadas de piña
  • 1 chile serrano o jalapeño picado o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Tortillas de maíz

Instructions

Para hacer el adobo:

  • Cubre los chiles anchos con agua hirviendo y déjalos remojar unos 10 minutos. Luego, licua los chiles con 1/2 taza del agua donde se remojaron, la cebolla, el ajo, el orégano, el vinagre, el azúcar y la sal, hasta que se haga una mezcla suave.
  • Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente el sartén y deja que la salsa se espese de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira de la lumbre.

Para preparar el pescado:

  • Unta los filetes de pescado con la salsa de adobo. Los puedes refrigerar y marinar hasta por 24 horas.
  • Calienta un poco de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y agrega el pescado. Cocina de 3 a 4 minutos por lado.

Para hacer la salsa:

  • Calienta una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio y pon un poco de aceite. Añade las rebanadas de piña y dora cada lado por unos 4 minutos hasta que estén ligeramente rostizadas. Retira de la lumbre y deja enfriar para cortar en pedazos. Pon la piña en un molde y revuelve con el cilantro, el jugo de limón, el aceite y la sal al gusto.

Para hacer los tacos:

  • Pon en la mesa las tortillas calientes, la salsa de piña, el pescado y arma los tacos.

Notes

Adobo Fish Tacos with Grilled Pineapple Salsa

Tampiqueña

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Tampiqueña

Tampiqueña de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 201 "México: batallas culinarias"
Prep Time30 mins
Cook Time20 mins
Total Time50 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne de res, cebolla, chiles poblanos, filete, pati´s mexican table, queso panela
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el filete:

  • 170 g de filetes de res de 5 a 8 cm de espesor
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • Aceite

Para las rajas de poblano:

  • 6 chiles poblanos
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla en rebanadas delgadas
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 rebanada gruesa de queso panela o manchego
  • 1 aguacate cortado en rebanadas
  • 2 enchiladas en salsa roja

Instructions

Para preparar y cortar la carne:

  • Corta a lo largo la carne y ábrela en mariposa, es decir, haz un corte vertical de 1/2 cm de profundidad. Continúa cortando alrededor de la circunferencia de la carne, como si estuvieras pelando una manzana, desenrollando una capa delgada hasta que obtengas un pedazo largo de carne de 1/2 cm de espesor y de unos 5 cm de ancho. Corta igual el resto de los filetes.
  • Sazona la carne con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cuando esté muy caliente, dora la carne de 1 a 2 minutos por lado, dependiendo del término que te guste.

Para preparar las rajas de poblano:

  • Pon los chiles poblanos en un comal o parrilla. Yo prefiero directamente sobre la lumbre, es más fácil y rápido. Voltea los chiles cada 2 ó 3 minutos para un total de unos 6 a 9 minutos. Se verán quemados por fuera y por adentro estarán cocidos sin haberse quemado.
  • Mete los chiles a una bolsa de plástico y ciérrala bien. Deja que los chiles suden unos 15 minutos. Luego, bajo un chorro de agua, remueve la piel y con un cuchillo ábrelos para quitarles las venas y semillas. Quita los tallos y parte los chiles en rajas.
  • Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos. Agrega las rajas y cocina todo por unos minutos más. Por último, añade el vinagre y cocina un minuto más y salpimienta al gusto.

Para preparar el queso asado:

  • Calienta un comal o sartén y asa el queso hasta que esté dorado por fuera. Córtalo en 6 rebanadas.

Para servir:

  • Prepara cada plato con un filete, una porción de rajas, dos enchiladas y una rebanada de queso. También puedes agregar frijoles refritos con queso, aguacate, salsa y por supuesto, tortillas.

Notes

Tampico Style Steak Combo

Sopa de calabacitas con totopos

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Pati Jinich sopa de calabacita con totopos
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Sopa de calabacitas con totopos

Sopa de calabacita con totopos de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 213 "Comida mexicana naturalmente vegana"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, cebolla, jalapeños, mozarella, pati´s mexican table, poros, queso Oaxaca, Sopa, totopos, vegetariano
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de poro rebanado las partes blancas y verde claro solamente
  • 1 chile jalapeño partido a la mitad con o sin semillas
  • 1.5 kg de calabacitas cortadas en cubos
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto

Para adornar:

  • 1 1/2 tazas de totopos opcional
  • 1 taza de queso Oaxaca o mozarella cortado en cuadritos

Instructions

  • Calienta la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se empiece a dorar, añade la cebolla, el poro y el chile jalapeño. Cocina de 12 a 15 minutos, hasta que la cebolla se acitrone revolviendo de vez en cuando.
  • Sube el fuego a medio, añade las calabacitas y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Vierte el caldo y salpimienta. Deja hervir a fuego bajo por unos 10 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas y la sopa haya agarrado sabor. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
  • Licúa la sopa. Una vez que esté bien licuada, regrésala a la olla y caliéntala nuevamente a fuego medio. Sírvela bien caliente, con queso y totopos encima, o dejar que tus invitados se los pongan a su antojo.

Notes

Sopa de calabacitas con totopos

Cazuela de pan de elote con poblanos, tocino y queso cheddar

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Pati Jinich cazuela de pan de elote con poblanos tocino y queso cheddar
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Cazuela de pan de elote con poblanos, tocino y queso cheddar

Cazuela de pan de elote con poblanos, tocino y queso cheddar
Prep Time15 mins
Cook Time30 mins
Total Time45 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cazuela, chiles poblanos, pan de elote, pati´s mexican table, queso cheddar, tocino
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles poblanos asados sudados, pelados, sin semillas y picados
  • 6 a 8 rebanadas de tocino de buena calidad
  • 1/2 taza de Maizena
  • 1 1/4 tazas de harina de trigo
  • 1/3 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de leche entera
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 4 huevos grandes
  • 2 tazas de queso cheddar rallado
  • 2 tazas de granos de elote fresco o descongelado

Instructions

  • Precalienta el horno a 190°C.
  • Calienta un sartén grande de hierro o de material resistente al calor a fuego medio-alto y añade el tocino. Cocina durante 3 minutos, o hasta que esté crujiente. Retira el tocino del sartén y apaga la lumbre.
  • En un recipiente grande, combina la Maizena, la harina de trigo, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. En otro recipiente más pequeño, combina la leche, la crema y los huevos. Revuelve los ingredientes húmedos e intégralos a los secos. Añade el queso cheddar, el elote y los chiles poblanos. Pica el tocino y agrégalo. Añade casi toda la grasa del tocino que quedó en el sartén a la masa y revuelve bien. Deja más o menos 1 cucharada de grasa en el sartén.
  • Calienta nuevamente el sartén con la grasa a fuego medio y luego añade la masa, después de 1 o 2 minutos, pasa el sartén al horno y hornea por 30 minutos o hasta que esté doradito.

Notes

Poblano, Bacon and Cheddar Skillet Cornbread

Tostadas de nopales

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Tostadas de nopales

Tostadas de nopales de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 213 "Comida mexicana naturalmente vegana"
Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, cilantro, frijoles refritos, jalapeños, jitomates, nopales, pati´s mexican table, tomates, tostadas
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1.5 kg de nopales frescos lavados y cortados en cuadritos
  • 250 g de jitomate maduro picado
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de cilantro picado opcional
  • 1 chile jalapeño picado con o sin semillas
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal al gusto

Para las tostadas:

Instructions

Para limpiar los nopales enteros frescos:

  • Enjuaga los nopales bajo el chorro de agua fría, con cuidado de no picarte con las espinas. Usando un pelador o un cuchillo pequeño y quita las espinas desde la raíz, tratando de no quitar toda la piel verde oscuro. Luego, corta aprox. 60 cm de las orillas y 1.3 de la base, en su parte más gruesa. Enjuágalos de nuevo y córtalos en cuadros de 1.3 a 2.5 cm, lo que prefieras.

Para cocer los nopales:

  • En un sartén grande y grueso, con tapa, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade los nopales y la sal y revuelve por 1 ó 2 minutos. Tapa el sartén.
  • Reduce el fuego a medio y deja que los nopales se cuezan y suden durante unos 20 minutos, hasta que empiece a soltar la baba que empezará a secarse. Quita la tapa del sartén, revuelve y checa que casi toda la baba se haya secado. Si no se ha secado, cocina los nopales unos minutos más y luego deja que se enfríen un poco. En un recipiente, revuelve los nopales con el jitomate, la cebolla, el chile jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y la sal. También puedes servirla así, como ensalada de nopales.

Para armar las tostadas:

  • Unta una capa de frijoles refritos a cada tostada, luego pon la ensalada de nopales encima con acompañamientos que quieras, como rebanadas de aguacate, queso, crema y salsa verde.

Notes

Cactus Paddle Tostadas

Pan de plátano macho y nuez

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Pan de plátano macho y nuez

Pan de plátano macho y nuez de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 213 "Comida mexicana naturalmente vegana"
Prep Time10 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: nueces, pan de plátano macho, pati´s mexican table, plátano macho, vainilla
Servings: 1 panque de 25 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 barras o 170 g de mantequilla sin sal más la necesaria para engrasar el molde para panqué
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 500 g de plátanos macho pelados rebanados y ligeramente machacados (aprox. 1 1/2 tazas ya machacados)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de nueces picadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Engrasa el molde para panqué y luego ponle un poco de harina. Aparta.
  • Con la batidora, bate la mantequilla a velocidad media-alta de 3 a 4 minutos, o hasta que se suavice. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que se esponje. Sigue batiendo para incorporar los huevos.
  • En un molde grande, cierne la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En el molde del azúcar y la mantequilla, bate los plátanos y la mezcla de harina a velocidad baja.
  • Añade la vainilla y las nueces y mezcla hasta que todo esté bien incorporado.
  • Vierte la mezcla en el molde para panqué y pon con cuidado un pedazo de papel aluminio encima. Pon el molde en el horno y hornea por 40 minutos. Retira el papel aluminio y hornea de 15 a 18 minutos más, o hasta que el panqué se vea dorado y esponjado y un palillo en la mitad salga húmedo y no mojado.

Notes

Fluffy Platain and Pecan Bread

Tacos al albañil

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Pati Jinich tacos al albañil
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Tacos al albañil

Tacos al albañil de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 212 "Tacos, tacos y más tacos"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: al albañil, cebolla, jalapeños, jitomates, pati´s mexican table, sirloin, tacos, tocino, tomates, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 230 g de rebanadas de tocino
  • 1 kg de sirloin o solomillo cortado en pedazos de 2.5 cm
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de cebolla blanca fileteada o rebanada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile jalapeño rebanado con o sin semillas o al gusto
  • 500 g de jitomates maduros
  • Tortillas de harina o de maíz

Instructions

  • Pon los jitomates en un molde para hornear y pon el molde sobre una parrilla o asador de 6 a 9 minutos, hasta que los jitomates estén chamuscados por fuera, blandos por dentro y los jugos hayan empezado a salir. Ya que estén fríos, córtalos en pedazos y reserva los jugos.
  • Calienta el sartén, añade el tocino y cocina durante unos 5 minutos, hasta que esté dorado. Añade la carne y salpimienta. Sella la carne unos 2 minutos por lado.
  • Añade la cebolla y el jalapeño y deja que se suavicen de 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y antes de que se dore, en menos de 1 minuto, añade los jitomates con todo y jugo. Revuelve de vez en cuando y cocina de 4 a 5 minutos.
  • En un sartén o comal, calienta las tortillas a fuego medio-bajo por 1 minuto de cada lado. Pon las tortillas en un tortillero o trapo para mantenerlas calientes.
  • Sirve la carne junto con las tortillas y que cada quien se prepare los tacos a su gusto.

Notes

Bricklayer-Style Beef Tacos

Arroz rojo con camarones gigantes

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Arroz rojo con camarones gigantes

Arroz rojo con camarones gigantes de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 301 "Desde la cocina"
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, arroz mexicano, camarones, cebolla, chicharos, jalapeño, jitomate, pati´s mexican table, serranos, tomate
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de arroz blanco largo extra largo o arroz jazmín
  • 500 g de jitomates maduros picados
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras o el suficiente para tener 4 de tazas de líquido incluyendo el puré de tomate colado (ver el paso 2 abajo)
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 3/4 de taza de zanahorias peladas y rebanadas
  • 1/2 taza de chícharos frescos o congelados opcional
  • 1/2 taza de granos de elote frescos o congelados opcional
  • 1 chile jalapeño o serrano opcional
  • 6 a 8 camarones enteros
  • Medio limón opcional

Instructions

  • Pon a remojar el arroz en un recipiente con suficiente agua caliente para cubrirlo durante 5 minutos. Cuela y enjuaga el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia; escurre bien el arroz. Si no tienes tiempo para remojar y colar el arroz, te puedes saltar este paso.
  • Licua los jitomates, la cebolla, los ajos y la sal en la licuadora hasta obtener un puré suave y uniforme. Cuélalo y ponlo en una taza medidora. Con otra taza medidora aparte, añade el suficiente caldo de pollo para tener 4 tazas de líquido total (completando el puré de jitomate), pero mantén los líquidos aparte.
  • Calienta el aceite en un sartén o cacerola mediana a fuego medio-alto, sin que el aceite llegue a humear. Añade el arroz y cocínalo, revolviendo frecuentemente de 3 a 4 minutos, hasta que su color cambie de grisáceo a blanco como la leche y se sienta y escuche más pesado al revolverlo.
  • Vierte el puré de tomate sobre el arroz, revuelve ligeramente y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el puré se vuelva más oscuro, se espese y casi se absorba. Añade el caldo de pollo y el perejil, las zanahorias, los chícharos y el chile entero si lo vas a usar.
  • Una vez que hierva el caldo con el arroz, reduce el fuego, añade los camarones, exprime encima el jugo de medio limón si lo deseas, tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo que puedas. Cuece el arroz unos 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se absorba, pero aún quede algo en la olla. El arroz debe estar cocido y suave; si no es así y ya no hay líquido, añade un par de cucharadas de agua, tapa y cocina por unos 2 minutos más.
  • Retira el arroz del fuego y déjalo reposar, tapado, al menos 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor y servirlo.

Notes

Mexican Rice with Prawns

Tacos de pollo con guacamole con elote

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Pati Jinich tacos de pollo con guacamole con elote
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Tacos de pollo con guacamole con elote

Tacos de pollo con guacamole con elote de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 212 "Tacos, tacos y más tacos"
Prep Time40 mins
Cook Time15 mins
Total Time55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, elote, jalapeños, jitomates, limón, pati´s mexican table, pollo, tacos, tomates, tortillas de maíz
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pollo:

  • 750 g de pechuga de pollo sin hueso
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 1 cucharada de romero fresco picado o 1/4 de cucharadita seco

Para el guacamole con elote:

  • 2 aguacates mexicanos grandes y maduros sin hueso y picados
  • 1 chile jalapeño rostizado y picado o al gusto
  • 2 dientes de ajo rostizados con la piel luego pelados y picados
  • 3/4 de taza de elote fresco o descongelado
  • 3/4 de taza de jitomates cherry partidos a la mitad
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3/4 de cucharadita de sal

Para los tacos:

Instructions

Para preparar el pollo:

  • En un recipiente, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el romero. Baña el pollo con la mezcla, tápalo y refrigera de 1/2 hora hasta 12 horas.
  • Calienta el aceite en un sartén o parrilla mediana a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, no humeante, añade el pollo y cocínalo hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, unos 5 minutos por lado. Retira del sartén y deja que se enfríe para cortarlo en rebanadas diagonales de unos 1.3 cm de ancho.

Para preparar el guacamole con elote:

  • Pon el chile jalapeño y los dientes de ajo en una charola pequeña sobre la parrilla y ásalos de 6 a 9 minutos, hasta que estén suaves y cocidos y la piel tostada. Ya que se enfríen, pela los ajos y pícalos junto con el chile.
  • Pon los pedazos de aguacate en un recipiente y añade los ajos y el jalapeño picados y revuelve todo con cuidado para mezclar bien. Agrega los elotes, los tomates, el jugo de limón y la sal. Mezcla bien hasta incorporar todo.

Para los tacos:

  • En un sartén o comal caliente a fuego medio-bajo, calienta las tortillas 1 minuto por lado.

Para armar los tacos:

  • Pon las tortillas en un tortillero o en un trapo de tela para mantenerlas caliente. Ponlas en la mesa junto con el pollo y el guacamole.

Notes

Lime-Rubbed Chicken Tacos with Corn Guacamole

Pay de queso con dulce de leche

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Pati Jinich Pay de Queso con Dulce de Leche
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Pay de queso con dulce de leche

Pay de queso con dulce de leche de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 303 "Mis tres niños favoritos"
Prep Time15 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, crema ácida, dulce de leche, galletas María, leche condensada, nueces, pati´s mexican table, queso crema
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la base:

  • 1 1/2 tazas de galletas María molidas o trituradas
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida a fuego lento, más la necesaria para engrasar el molde

Para el relleno de queso:

  • 500 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 lata de leche condensada
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente

Para la cobertura de dulce de leche:

  • 1 1/2 tazas de crema ácida
  • 1 lata de dulce de leche o cajeta
  • 1 taza de nueces picadas

Instructions

  • Engrasa un molde desmontable para pay de 23-25 cm y aparta.

Para hacer la base:

  • En un recipiente grande, mezcla las galletas molidas y la mantequilla derretida hasta que estén bien incorporadas. Pon la mezcla en el molde para pay y apriétala con los dedos creando una base y empujando hacia las orillas del molde, hacia arriba para crear un pequeño borde de unos 2.5 cm de altura. Refrigera el molde con la base mientras preparas el relleno y la cobertura del pay.

Para hacer el relleno:

  • Bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté suave y ligero. Añade la leche condensada y continúa batiendo hasta que todo esté bien incorporado, raspando los lados del recipiente para mezclar todo. Añade los huevos uno a la vez y continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y uniforme. Aparta.

Para hacer la cobertura:

  • En un recipiente mediano, mezcla la crema ácida con el dulce de leche o cajeta hasta incorporar bien.
  • Ajusta la rejilla del horno en la posición de hasta abajo y precalienta el horno a 190°C.
  • Saca el molde para pay del refrigerador. Extiende el relleno de queso crema encima de la base, con cuidado para no deshacerla. Hornea el pay durante 35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y esponjado. Sácalo del horno y deja que se enfríe al menos 10 minutos antes de agregarle la cobertura.
  • Añade la cobertura de dulce de leche encima del relleno y luego las nueces picadas alrededor de la orilla y hornea durante 10 minutos más. Saca el pay del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Tápalo con plástico autoadherente y refrigéralo por al menos 4 horas antes de servirlo. Va a saber aún mejor si lo enfrías toda la noche.
  • Ante de servir el pay, moja un cuchillo en agua y pásalo por la orilla para desprenderlo. Desmonta el molde, rebana y sirve.

Notes

Dulce de Leche Cheesecake