Chochoyotes de canela

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Pati Jinich chochoyotes de canela
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Chochoyotes de canela

Chochoyotes de canela de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 110 "Canela"
Prep Time20 mins
Cook Time10 mins
Total Time30 mins
Course: Guarnición, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, canela mexicana, chochoyotes, masa, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de harina para masa de maíz como Maseca
  • 3/4 de taza de agua
  • 1 1/2 cucharadas de manteca o manteca vegetal
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar

Instructions

  • Mezcla la harina con el agua y amasa hasta obtener una masa sin grumos, como 1 minuto. Añade la manteca, la canela y la sal y mezcla todo hasta incorporarlo.
  • Haz pequeñas bolitas de masa con las manos, como de 2.5 cm. de diámetro. Con el dedo meñique, haz una depresión en la mitad de la bolita. Añade una por una a la salsa, mole o sopa caliente en la que se cocinarán. Los chochoyotes estarán cocidos en 10-15 minutos.

Notes

Chochoyotes: Corn Masa Dumplings

Ensalada caliente de camote y chorizo

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Pati Jinich ensalada caliente de camote y chorizo
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Ensalada caliente de camote y chorizo

Ensalada caliente de camote y chorizo de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 109 "Chorizo"
Prep Time15 mins
Cook Time30 mins
Total Time45 mins
Course: Ensalada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camote, chorizo, cilantro, jalapeño, jugo de naranja, pati´s mexican table
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 kilos de camote unos 3 camotes grandes, pelados y cortados en pedazos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de jugo de naranja de preferencia fresco
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 1 jalapeño desvenado semillas opcionales
  • 1/3 de taza de cebolla morada picada
  • 1/3 de taza de cilantro picado

Instructions

  • Por a hervir agua con sal en una olla grande de agua a fuego alto. Añade el camote y una vez que hierva otra vez, baja a fuego medio; hierve durante unos 10 minutos o hasta que casi estén listos los camotes. Escúrrelos y ponlos en un molde para hornear.
  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Mezcla el jugo de naranja, el aceite, el azúcar la sal y pimienta en un recipiente mediano y agrega esta mezcla a los camotes, revolviendo para incorporar bien todo. Hornea durante unos 20 minutos, dándole vuelta a los camotes a los 10 minutos, hasta que se empiecen a dorar y la salsa se espese. Sácalos del horno.
  • Mientras, cocina el chorizo en un sartén a fuego medio-alto usando una cuchara de madera o espátula para desbaratarlo en pedacitos mientras se dora. Después de 5 ó 6 minutos, escúrrelo y ponlo con los camotes.
  • Agrega el jalapeño, la cebolla y el cilantro y mezcla todo con cuidado. Sirve la ensalada caliente.

Notes

Warm Sweet Potato Salad with Chorizo

Ensalada de papa y cebollitas en escabeche

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Ensalada de papa y cebollitas en escabeche

Ensalada de papa y cebollitas en escabeche de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 107 "Picnic a la mexicana"
Prep Time15 mins
Cook Time12 mins
Total Time27 mins
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, cebolla, cebolla morada en escabeche, chiles serranos, escabeche, habanero, jalapeño, papas, vinagre
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo rebanados
  • 2 jalapeños cortados a la mitad semillas opcionales o puedes sustituirlo por habanero o serrano si quieres más picante
  • 10 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de vinagre de arroz o el que te guste
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 2 cebollas moradas rebanadas
  • 1 1/2 kgs de papas cambray partidas a la mitad o enteras si están muy chiquitas

Instructions

  • En un sartén grande, calienta el aceita de oliva a fuego medio-alto. Añade los chiles y el ajo y dóralos durante un par de minutos, hasta que se suavicen.
  • Añade las pimientas, el orégano, la pimienta gorda, el laurel y la sal y revuelve por unos segundos. Agrega la cebolla y revuélvela por un minuto, hasta suavizarla. Añade los vinagres con cuidado. Mezcla bien todos los ingredientes, revuelve unos segundos y retira del fuego.
  • Cuece las papas en una olla con agua salada hirviendo por unos 12 minutos, hasta que estén suaves. Cuela las papas, ponlas en un recipiente y añade la mezcla de las cebollas. Si mezclas todo mientras las papitas están calientes, absorberán muy bien los jugos.
  • Puedes servir la ensalada fría o caliente y la puedes guardar en el refrigerador tapada hasta por 5 días.

Notes

Pickled Onion Potato Salad

Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón

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Pati Jinich hamburguesas con chile ancho y aioli de limón
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Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón

Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 107 "Picnic a la mexicana"
Prep Time15 mins
Cook Time8 mins
Total Time23 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aioli de limón, carne molida, chiles anchos, hamburguesas, limón, mayonesa, pati´s mexican table, ternera
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las hamburguesas:

  • 700 g de carne de res molida
  • 700 g de ternera molida
  • 1 1/2 tazas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • 4 chiles anchos limpios sin tallos ni semillas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida o al gusto
  • 2 huevos
  • Aceite

Para el aioli de limón:

  • 1 taza de mayonesa
  • Jugo de 1 limón aprox. 2 cucharadas
  • 1 cucharadita de la ralladura de un limón
  • 3 dientes de ajo prensados o picados finamente
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida

Guarniciones:

  • 8 panes para hamburguesa
  • Mostaza
  • Catsup
  • 2 tomates en rebanadas
  • 8 hojas de lechuga iceberg o romana lavadas y secadas
  • 1/2 taza de rebanadas de cebolla blanca

Instructions

  • En un recipiente, cubre los chiles con agua hirviendo. Déjalos remojar de 10 a 15 minutos. Luego, licúalos completamente con 1/2 taza del agua de cocción, la cebolla y el ajo.
  • Mezcla las carnes en un recipiente. Añade la salsa de los chiles, dos huevos ligeramente batidos, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados.
  • Calienta la parrilla o el asador a fuego medio hasta que esté muy caliente. Añade aceite. Con las manos, dale forma a las hamburguesas y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, dependiendo del término que te guste. A mí me gustan término medio-3/4, por lo que 5 minutos por lado son suficientes para mí.
  • Pon el resto de los ingredientes en la mesa para que todos se preparen su hamburguesa al gusto.
  • Para preparar el aioli de limón, simplemente mezcla bien todos los ingredientes en un tazón y listo.
  • Puedes añadir una rebanada de queso manchego o gouda una vez que le has dado vuelta a las hamburguesas y dejar que se derrita mientras la carne se acaba de asar.

Notes

Ancho Chile Mexican Hamburgers with Lime Aioli

Chimichangas de frijoles con queso

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Pati Jinich chimichangas de frijoles con queso
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Chimichangas de frijoles con queso

Chimichangas de frijoles con queso de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table Episodio 108 "Brunch mexicano"
Prep Time25 mins
Cook Time8 mins
Total Time33 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: brunch, cebolla, chiles serranos, chimichangas, frijoles refritos, jalapeño, pati´s mexican table, queso Chihuahua, queso manchego, queso Monterey jack, tortillas de harina
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite divididas
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile jalapeño o serrano picado y sin semillas, (al gusto)
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas de frijoles refritos
  • 1/4 de taza de agua
  • 2 tazas de queso manchego mexicano, Chihuahua, Monterey Jack o cheddar ligero rallado
  • 12 tortillas de harina
  • Salsa que te guste

Instructions

  • Calienta dos cucharadas de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Añade la cebolla y acitrona de 4 a 5 minutos. Agrega el chile, revuelve un par de veces y añade el ajo. Cocina hasta que suelte el aroma, de 15 a 30 segundos más. Incorpora los frijoles con el agua y revuelve todo muy bien. Deja cocinar un par de minutos más mientras machacas todo. Retira del fuego.
  • En un comal o sartén fuego medio-bajo, calienta las tortillas una a la vez, unos 15 segundos por lado, para suavizarlas y que no se rompan al doblarlas. Añade los frijoles y el queso cerca de la orilla. Enrolla como para hacer un taco, pero después de la primera enrollada, dobla los bordes de la tortilla y sigue enrollando. Aplana un poco con tu mano y ya tienes una chimichanga.
  • Calienta el resto del aceite en el mismo comal o sartén a fuego medio-bajo. Pon las chimichangas y dóralas de 3 a 4 minutos por lado. Puedes usar más aceite si quieres para freírlas a fuego medio, pero personalmente me gusta más la primera opción.
  • Sirve junto con los huevos Rabo de Mestiza y ponles de esa salsa, o de la que quieras, encima. Disfruta.

Notes

Refried Beans and Cheese Chimichangas

Huevos Rabo de Mestiza

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Huevos Rabo de Mestiza: con salsa de jitomate y rajas de poblano

Huevos Rabo de Mestiza: con salsa de jitomate y rajas de poblano de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 108 "Brunch mexicano"
Prep Time5 mins
Cook Time30 mins
Total Time35 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: brunch, cebolla, chiles poblanos, huevos, jitomates, pati´s mexican table, piloncillo, queso fresco, tomates, tortillas de maíz
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 900 g de jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de cebolla blanca cortada en rebanadas muy finas
  • 350 g de chiles poblanos asados, pelados sin tallos ni semillas y cortados en rajas de 5 cm de largo (si no te gustan muy picosos, remójalos en agua caliente con 2 cucharadas de azúcar morena o piloncillo)
  • 1/4 de cucharadita de mejorana
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 8 huevos
  • 1 taza de queso fresco, panela o feta
  • Tortillas o pan tostado al gusto

Instructions

  • En una olla mediana, pon a hervir los jitomates con el ajo y el laurel a fuego medio-alto unos 10 minutos, o hasta que estén totalmente cocidos. Retira el laurel y licúa muy bien los jitomates y el ajo.
  • En un sartén grande y grueso, calienta el aceite a fuego medio. Acitrona la cebolla de 4 a 5 minutos. Añade las rajas y cocina durante 1 ó 2 minutos más. Después, agrega la salsa de tomate, la mejorana, la sal y pimienta y deja que se espese de 10 a 12 minutos más. Puedes hacer esta salsa antes y refrigerarla hasta por 4 días.
  • Cuando prepares los huevos, calienta la salsa a fuego medio-bajo y añade los huevos uno por uno. Es más fácil si rompes los huevos en una taza primero. Pon un poco de sal a cada uno y tapa el sartén, dejando que los huevos se cuezan totalmente. A mí me gusta la yema tierna, lo que toma de 4 a 5 minutos.
  • Sirve con queso encima y tortillas calientitas o pan tostado.
  • Lo que más me gusta de este platillo, es que puedes hacer la salsa antes y preparar todo justo cuando lo vayas a servir.

Notes

Rabo de Mestiza: Poached Eggs in a Tomato and Poblano Rajas Sauce

Garibaldis: panquecitos con chabacano y chochitos

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Pati Jinich garibaldis
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Garibaldis: panquecitos con chabacano y chochitos

Garibaldis: panquecitos con chabacano y chochitos de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 108 "Brunch mexicano"
Prep Time15 mins
Cook Time12 mins
Total Time27 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: brunch, desayuno, garibaldis, limón, panquecitos, pati´s mexican table
Servings: 30 garibaldis medianos y 60 mini garibaldis
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los garibaldis:

  • 500 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 4 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Pizca de sal
  • 3/4 de taza de crema batida

Para el glaceado:

  • 1 taza de mermelada de chabacano
  • 5 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de chochitos

Instructions

  • Precalienta el horno a 190 C. Engrasa un molde para panquecitos medianos o pequeños.
  • Bate la mantequilla en una batidora a velocidad alta. Incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que se mezclen bien. Añade los huevos, uno por uno, batiendo bien antes de agregar el siguiente.
  • En un recipiente, combina la harina con el polvo para hornear y la pizca de sal. A velocidad baja, añade poco a poco la harina a la mezcla de la azúcar y los huevos, alternando con la crema y bate hasta incorporar todo perfectamente.
  • Pon la masa en los moldes para panquecitos hasta ¾ del molde, ya que se van a esponjar. Hornea de 12 a 15 minutos para los medianos y 10 minutos para los pequeños. Estarán listos cuando salga limpio un palillo insertado en medio. Retira del horno y una vez fríos, ponlos en un plato.
  • En una olla a fuego medio, combina la mermelada, el azúcar y el jugo de limón. Revuelve un par de veces hasta que se disuelvan todos los ingredientes. Pon los chochitos en un plato o tazón grande. Un panquecito a la vez, mételos hasta la mitad al glaceado de chabacano, luego pásalos por los chochitos con cuidado. Deja que se enfríen completamente y ponlos en un recipiente con tapa. Los garibaldis saben todavía mejor al día siguiente.

Pasta seca con jitomate, chorizo y crema

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Pati Jinich pasta seca con jitomate chorizo y crema
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Pasta seca con jitomate, chorizo y crema

Pasta seca con jitomate, chorizo y crema de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 109 "Chorizo"
Prep Time5 mins
Cook Time35 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chipotles en adobo, chorizo, crema mexicana, jitomates, pasta, pati´s mexican table, queso fresco, tomates
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 700 g de jitomates aprox. 6 de 8
  • 1 diente de ajo mediano
  • 1/2 taza del agua de cocción de los jitomates
  • 1/2 cebolla blanca picada 1/2 taza
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel picado
  • 1 cucharada de aceite
  • 230 g de spaguetti capelinni o fettucine partidos en pedazos más pequeños
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 o 2 cucharadas del adobo de una lata de chipotles más un chipotle entero o más, si te gusta bien picoso
  • 170 g de queso fresco
  • Crema mexicana la necesaria
  • 1 aguacate maduro cortado en rebanadas

Instructions

  • Hierve los jitomates y el ajo en una olla mediana a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que los jitomates estén bien cocidos y la piel se empiece a separar.
  • Licúa muy bien los jitomates, el ajo y 1/2 del agua donde se cocieron con la cebolla, la sal y la pimienta; después, deja que se enfríen un poco.
  • Cocina el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto durante unos 6 minutos, hasta que esté bien dorado. Desmenúzalo con una cuchara de madera o espátula. Escurre el exceso de grasa y pásalo a un recipiente aparte.
  • Calienta el aceite en el mismo sartén del chorizo a fuego medio-alto. Pon la pasta en el sartén y dórala unos minutos, revolviendo con frecuencia hasta que cambie de color y se empiece a poner café, sin dejar que llegue a quemarse.
  • Añade el puré de tomata a la pasta hasta cubrirla y cocina todo unos 5 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese y se vuelva más oscura. Agrega el caldo de pollo, las hojas de laurel, el adobo y el chipotle entero, si te gusta.
  • Mezcla bien y cocina sin tapar de 10 a 12 minutos, revolviendo para que la pasta no se pegue, hasta que esté bien cocida y la salsa haya se espesado bastante. Saca las hojas de laurel.
  • Agrega el chorizo y mezcla bien todo. Sirve la pasta caliente en platos individuales con queso, crema y aguacate encima.

Notes

Mexican Style Pasta with Tomato Sauce, Chorizo & Fresh Cream

Mole amarillito con pollo

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Mole amarillito con pollo

Mole amarillito con pollo de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 110 "Canela"
Prep Time1 hr
Cook Time10 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, canela, chiles anchos, chiles guajillo, chochoyotes, hoja santa, jitomates, masa, mole, pati´s mexican table, pollo, tomates, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 chiles anchos sin tallo y sin semillas
  • 2 chiles guajillos sin tallo y sin semillas
  • 1/2 kg de tomates verdes (8 a 10) pelados y lavados
  • 1 jitomate
  • 4 dientes de ajo
  • 2 clavos enteros
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de aceite
  • 8 piezas de pollo con piel y hueso
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 3 hojas santas medianas frescas o 5 secas opcional
  • Bolitas de masa de maíz opcional (es la receta de los chochoyotes)

Instructions

  • Tuesta los chiles en un comal o sartén caliente de 10 a 15 segundos por lado, para que se suavicen y suelten su aroma. Luego, ponlos en una olla con los tomates verdes, el jitomate y el ajo. Cubre todo con agua y hierve a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que estén suaves y cocidos. Licua los chiles con los dos clavos, la canela, el orégano, la sal y la pimienta. Reserva.
  • En un sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade con cuidado las piezas de pollo del lado con piel y dora de 3 a 4 minutos cada lado. Agrega la cebolla y acitrónala de 2 a 3 minutos. Vacía el puré en el sartén, agrega la hoja santa si la vas a usar y cocina todo hasta que se espese, de 8 a 10 minutos.
  • Añade el caldo de pollo y hierve a fuego medio de 15 a 20 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los chochoyotes uno a uno. Cocina de 12 a 15 minutos, o hasta que los chochoyotes estén cocidos y el mole se espese como para cubrir la parte de atrás de una cuchara de madera.

Notes

Amarillito mole with Chicken

Cochinitos: galletas de piloncillo y canela

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Pati Jinich cochinitos
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Cochinitos: galletas de piloncillo y canela

Cochinitos: galletas de piloncillo y canela de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 110 "Canela"
Prep Time2 hrs 40 mins
Cook Time7 mins
Total Time2 hrs 47 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, canela mexicana, galletas, miel, pati´s mexican table, piloncillo
Servings: 30 galletas medianas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 340 g de piloncillo partido o rallado o 1 3/4 tazas de azúcar morena o mascabada
  • 3/4 de taza de agua
  • 1 ramita de canela de 8 cm de largo
  • 2 barras o 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de miel
  • 4 1/4 tazas de harina de trigo puede que necesites un poco más
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos a temperatura ambiente y ligeramente batidos
  • Mantequilla para engrasar una charola para hornear
  • 2 a 3 cucharadas de harina para extender la masa
  • 1 huevo ligeramente batido para el glaceado
  • Azúcar glass para espolvorear encima opcional

Instructions

  • En una olla, mezcla el piloncillo o azúcar morena o mascabada con el agua y la canela. Calienta a fuego medio y una vez que suelte el hervor, baja el fuego para mantenerlo así durante 15 minutos, hasta que tenga la consistencia de un jarabe ligero. Retira del fuego y quita la ramita de canela. Tendrás como 1 1/4 tazas de jarabe de piloncillo. Añade la mantequilla y la miel y revuelve hasta que se disuelva todo.
  • En un recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Haz un hoyo en el centro y vierte ahí el jarabe del piloncillo. Mezcla todo con una espátula hasta incorporar bien. Añade los huevos a la masa que estará bien pegajosa. A debe de estar, no te preocupes.
  • Pon plástico autoadherente en el fondo de un recipiente de tal forma que sobresalga de los bordes. Con una espátula, coloca ahí la masa y envuélvela en el plástico. Refrigera la masa desde 2 horas hasta un par de días.
  • Cuando vayas a hacer las galletas, precalienta el horno a 190 C. Engrasa un par de charolas para hornear.
  • Enharina el rodillo y la superficie limpia donde vas a extender la masa, que estará más firme después de refrigerarla. Extiéndela hasta que tenga un espesor de unos .60 cm. Usa un molde para galletas de cochinito para hacer las galletas; puedes usar el molde que quieras, pero ya no serán cochinitos =)
  • Pon los cochinitos en las charolas, acomodándolos un poco por si pierden la forma. Unta las galletas con el huevo ligeramente batido. Haz una bola con la masa que sobró, envuélvela en plástico y métela al congelador por al menos 10 minutos antes de volver a usarla, sino estará demasiado suave y pegajosa y continúa haciendo galletas hasta que se acabe la masa.
  • Hornea las galletas de 7 a 9 minutos. Sácalas del horno y deja que se enfríen. Puedes espolvorearlas con azúcar glass. Manten las galletas tapadas para que se conserven suaves.
  • A mis hijos les encantan estas galletas con un vaso de leche bien fría. A mí me gustan con una buena taza de café.

Notes

Piggies: Cinnamon and Piloncillo Cookies