Platos Principales

Falda de res caramelizada con chiles pasilla

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Pati Jinich falda caramelizada con chiles pasilla
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Falda de res caramelizada con chiles pasilla

Falda de res caramelizada con chiles pasilla de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 610 "Cómo encontré mi camino"
Prep Time30 mins
Cook Time4 hrs
Total Time4 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caramelizar, carne de res, chiles anchos, chiles pasilla, falda de res, papas, tomates verdes, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 30 g (5-6) chiles pasilla secos sin tallo ni semillas
  • 1.5 kg de falda de res sin grasa
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 750 g de tomates verdes sin cáscara, lavados y cortados en 4 pedazos
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 120 g (1/2 taza) de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 750 g de papas cambray partidas a la mitad
  • 750 g de zanahorias peladas y cortadas en pedazos diagonales de 2.5 cm

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Calienta un comal o sartén a fuego medio y tuesta los chiles pasilla de 1 a 2 minutos, volteando con pinzas mientras se tuestan. Retira del fuego y ponlos en un recipiente.
  • Sazona la carne al gusto con 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. En una olla o sartén grande, calienta el aceite a fuego alto. Dora la carne de 2 a 3 minutos por lado. Añade los chiles tostados, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el piloncillo, la cucharadita de sal restante y pimienta negra al gusto. Revisa que los chiles queden cubiertos por el caldo.
  • Si la olla se puede meter al horno, ponle la tapa o cúbrela con papel aluminio, si no, pasa los ingredientes a un refractario o recipiente resistente al fuego y séllalo con con papel aluminio. Ponlo en el horno y guisa la carne de 3 a 3.5 horas o hasta que esté suave. Saca del horno. Saca la carne de la olla y ponla en una tabla para cortar.
  • Vierte el resto de los ingredientes del refractario a la jarra de una licuadora y licua hasta que tengas una salsa tersa y lisa. Vierte nuevamente la salsa al refractario.
  • Corta la carne en rebanadas de 1 a 2 cm, en sentido contrario a las fibras y regrésala al refractario. Añade las papas y las zanahorias y revuelve bien para cubrir todo con la salsa. Tapa y hornea durante 30 minutos más. Retira la tapa o el papel aluminio y hornea sin tapar por 30 minutos más, hasta que las verduras estén suaves.

Notes

Caramelized Pasilla Brisket

Sopes

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Pati Jinich sopes
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Sopes

Sopes de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 610 "Cómo encontré mi camino"
Prep Time10 mins
Cook Time8 mins
Course: Antojo, Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles negros, queso cotija, queso fresco, salsa verde, sopes
Servings: 12 sopes
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los sopes:

  • 2 tazas de masa para tortillas de maíz como Maseca
  • 2 tazas de agua o más si es necesario
  • Pizca de sal

Para servir:

  • 1 taza de frijoles refritos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de queso cotija o fresco desmoronado
  • 1/2 taza de lechuga romana cortada en tiras delgadas
  • Salsa verde asada

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente.

Para preparar los sopes:

  • Mezcla la masa harina, sal y el agua, amasando con las manos con un movimiento revolvente. Amasa durante unos minutos, hasta que la masa esté lisa y no tenga grumos. Si se siente muy seca, añade un poco más de agua.
  • Divide la masa en 12 bolas, cada una de 5 cm de diámetro. Forra una prensa para tortillas con plástico delgado, como el de las bolsas para frutas y verduras del supermercado. Pon una bola de masa a la vez en la prensa, y cubre con otra capa de plástico. Presiona hacia abajo para hacer un disco delgado como un hot cake de 1/2 cm de espesor; más grueso que una tortilla. También puedes aplanar las bolas de masa y darles forma con las manos. Repite con las 12 bolas de masa.
  • Mientras vas haciendo los sopes, ponlos en el comal o sartén caliente. Deja que se cocinen de 1 a 2 minutos de cada lado, hasta que estén opacos y les salgan puntos cafés, como pecas y se puedan voltear sin pegarse al comal.
  • Retira los sopes del comal y ponlos en una tabla. Usando una toalla de cocina para protegerte los dedos, crea un borde alrededor de cada sope apretando y pellizcando la orilla con los dedos. Regresa los sopes al comal y deja que se cocinen durante 1 ó 2 minutos más por lado, hasta que estén totalmente cocidos.
  • Si los vas a servir el mismo día, los puedes mantener envueltos en una toalla limpia de cocina. Si no, envuélvelos en una toalla de cocina o de papel y ponlos adentro de una bolsa de plástico, ciérrala bien y refrigera. Se mantendrán hasta por 3 días; luego ya se pondrán muy duros. Recalienta los sopes en un comal o sartén caliente durante un par de minutos antes de servirlos. También se pueden congelar durante meses.

Para servir los sopes:

  • Una vez que cocines y calientes los sopes, ponlos en un platón y añade una cucharada generosa de frijoles refritos, lechuga rallada, queso, cebolla picada y salsa asada de tomate verde. Puedes poner la salsa a un lado para que cada invitado le ponga la que quiera a sus sopes.

Huevos en salsa martajada

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Huevos en salsa martajada

Huevos en salsa martajada de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 609, "Desayuno oaxaqueño
Prep Time25 mins
Cook Time10 mins
Total Time35 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles de agua, chiles güeros, huevos, jitomates, pati´s mexican table, tomates
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de jitomates maduros
  • 5 chiles güeros o 2 chiles de agua
  • 1 cucharadita de sal y extra para sazonar los huevos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal más 2 cucharaditas para cocinar los huevos
  • 12 huevos

Instructions

  • Pon los jitomates y los chiles en una charola sobre el asador, en un sartén, comal o parrilla caliente a fuego medio. Rostiza o quémalos por fuera durante unos 10 minutos, volteándolos de vez en cuando hasta que estén quemados por fuera y cocidos y suaves por dentro.
  • Pon los chiles en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden. Después de 10 a 15 minutos, quítales la piel bajo un chorro delgado de agua fría. Luego haz un corte a los lados de los chiles con un cuchillo y quita las venas y las semillas. Corta los chiles en rebanadas.
  • En la jarra de la licuadora, pon los jitomates con sus jugos, uno de los chiles limpios y la sal. Pulsa durante sólo unos segundos, hasta que tengas una salsa gruesa, rústica y espesa, no tersa.
  • En una olla o sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la salsa y agrega el resto de los chiles. Cocina durante 5 ó 6 minutos.
  • Mientras, bate primero 6 huevos y sazona con la sal. En un sartén, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Ya que esté caliente, añade los primeros sies huevos y cocínalos como si fueras a hacer un omelette. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que estén cocidos pero todavía tiernos. Pon los huevos en la olla con la salsa. Repite con la otra mitad. Cubre bien los huevos con la salsa y sirve.

Notes

Eggs in Salsa Martajada

Pescado agridulce

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Pati Jinich pescado agridulce
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Pescado agridulce

Pescado agridulce de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 608 "En busca de la Mixteca"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: agridulce, almendras, canela, fletán, pati´s mexican table, pescado, tomates verdes
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 500 g de jitomates maduros picados
  • 500 g de tomates verdes sin cáscara lavados y picados
  • 1 cucharadita de sal más extra para sazonar el pescado
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento rebanadas
  • 1 kilo de filetes de fletán con piel cortados en 6 pedazos

Instructions

  • En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y cocina durante un par de minutos, hasta que se empiece a acitronar. Añade el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que suelte su aroma. Agrega los jitomates y los tomates verdes y espolvorea la sal, el azúcar, la pimienta gorda y la canela. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se hayan suavizado.
  • Agrega las almendras y las aceitunas y cocina durante 7 u 8 minutos más. Apaga el fuego.
  • Sazona el pescado con sal al gusto. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, pon el pescado con el lado de la piel hacia abajo, y cocina durante 1 ó 2 minutos, hasta que la piel se empiece a dorar.
  • Raspa la olla para sacar toda la salsa y vierte sobre el pescado, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 10 minutos. A mí me gusta servir este pescado sobre arroz o papas cocidas.

Notes

Sweet and Sour Mexican Style Fish

Almendrado con pollo

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Pati Jinich almendrado con pollo
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Almendrado con pollo

Almendrado con pollo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 607 "El arte de hacer mole"
Prep Time15 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, alcaparras, almendras, canela, canela mexicana, jalapeños en escabeche, pasas, pati´s mexican table, pollo
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 cebolla blanca grande picada
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 1 kilo (7 a 8) jitomates
  • 5 clavos enteros
  • 12 pimientas negras enteras
  • 1 rama de canela de 2.5 cm
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 8 piezas las pechugas cortadas a la mitad y alas opcionales
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de caldo de pollo divididas
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
  • 1/4 de taza de alcaparras picadas
  • 1/2 taza de rajas de jalapeños en escabeche

Instructions

  • Pon la cebolla, el ajo y los jitomates en el asador, sartén, comal o parrilla caliente a fuego medio. Rostiza o tatema por fuera por unos 10 minutos, volteando de vez en cuando hasta que todo esté quemado por fuera y cocido y suave por dentro. Aparta y cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo.
  • Calienta un sartén pequeño a fuego medio. Tuesta los clavos, las pimientas y la canela durante un par de minutos, moviendo y volteando todo para tostarlos uniformemente. Aparta. Tuesta el orégano de 10 a 15 segundos y retira del fuego.
  • En la jarra de la licuadora pon la cebolla, el ajo pelado y los jitomates, junto con la parte de arriba de los clavos (quita los tallos), las pimientas, la canela y el orégano. Licua hasta obtener un puré terso.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio alto hasta que esté muy caliente, sin que llegue a humear. Sazona el pollo con la sal y dora de 2 a 3 minutos por cada lado. Puedes dorarlo por partes, para no encimarlo en la olla. Ya que hayas sacado todo el pollo de la olla, vierte inmediatamente la salsa de tomate en el aceite caliente y tapa, ya que va a salpicar. Reduce el fuego a medio.
  • Añade 1 taza de caldo de pollo a la licuadora y licua durante unos segundos para aprovecharla salsa espesa que quedó ahí. Vierte la salsa en la olla y tapa nuevamente. Cocina durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega la taza restante de caldo de pollo, las almendras, las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Agrega las piezas de pollo, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 20 minutos más.
  • Quita la tapa y añada las rebanadas de jalapeño. Sube el fuego a medio y cocina durante otros 10 minutos, dejando que todos los sabores se mezclen y la salsa se espese. Sirve con arroz.

Notes

Almendrado with Chicken

Mole verde con puerco y frijol blanco

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Mole verde con puerco y frijol blanco

Mole verde con puerco y frijol blanco de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 607, "El arte de hacer mole"
Prep Time30 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time2 hrs
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, frijoles, guisado, mole, mole verde, pati´s mexican table, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el puerco y los frijoles:

  • 2 kilos de costillas de puerco sin hueso cortadas en pedazos de 5 cm
  • 1 cabeza de ajo cortada a la mitad a lo largo
  • 1 cebolla blanca cortada a la mitad
  • 3 hojas de laurel
  • 10 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g de frijoles blancos

Para el mole verde:

  • 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 clavos enteros
  • 4 tazas de caldo de puerco dividas lo obtienes al cocinar la carne
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de hojas de epazote fresco picado
  • 1/2 taza de hojas de perejil fresco picado
  • 3 ó 4 cucharaditas de hojas santas frescas picadas o 1 cucharadita de hojas molidas y secas (puedes omitir este ingrediente)

Para acompañar:

  • Cebolla blanca picada
  • Rábanos fileteados
  • Limones partidos en cuatro para ponerle al mole

Instructions

Para cocinar el puerco y los frijoles:

  • En una olla grande, pon la carne de puerco, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, las pimientas y la sal. Cubre generosamente con agua. Calienta a fuego alto hasta que suelte un hervor activo. Retira la espuma que se forme en la superficie y tapa. Reduce el fuego a bajo y cocina aprox. 1 hora, hasta que la carne esté suave. Apaga el fuego. Retira los trozos de puerco, ponlos en un recipiente y aparta.
  • Cuela el caldo en un recipiente grande. Aparta 4 tazas para preparar el mole verde y regresa el resto del caldo a la olla. Calienta a fuego alto, agrega los frijoles y cocina hasta que suelten el hervor. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora hasta que estén suaves y cocidos. Retira del fuego y aparta.

Para preparar el mole verde:

  • Pon los tomates verdes y los chiles en una charola para hornear y ásalos sobre la parrilla de 8 a 10 minutos, hasta que estén quemados por fuera y suaves y cocidos por dentro.
  • Pon los tomates verdes y los chiles junto con el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta en la jarra de la licuadora. Retira los tallos de los clavos, y agrega sólo la parte de arriba a la licuadora, aunque ya se hayan desbaratado. Agrega 1 taza del caldo de puerco que reservaste y licúa hasta obtener una mezcla tersa.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade el puré de tomate verde. Tapa parcialmente y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese considerablemente y tenga un color más oscuro.
  • En la jarra de la licuadora, pon el epazote, el perejil y la hoja santa con las 3 tazas restantes de caldo. Licua hasta que la mezcla esté tersa. Agrega a la olla y revuelve. Cuando empiece a hervir, añade la carne de puerco y los frijoles.
  • Sigue cocinando a un hervor medio durante 25 minutos, o hasta que la carne esté muy suave y el mole verde se haya espesado nuevamente. Sirve, y que cada quien le ponga cebolla, rábanos y limón al gusto.

Notes

Mole Verde with Pork and White Beans

Mole coloradito con pollo

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Pati Jinich mole coloradito con pollo
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Mole coloradito con pollo

Mole coloradito con pollo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 606 "Las mujeres de Oaxaca"
Prep Time50 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr 35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, canela, chayote, chiles anchos, chocolate mexicano, coloradito, mole, pasas, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho, pollo, semillas de ajonjolí
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 plátano macho maduro
  • 6 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 5 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 500 g jitomates maduros (3 ó 4 jitomates)
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca de 4 cm de espesor
  • 1 rama de canela de 2.5 cm de largo o 1/2 cucharadita de canela molida
  • 3 clavos enteros
  • 6 pimientas negras enteras
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas
  • 3 cucharadas de semillas ajonjolí
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasas
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 8 piezas pechugas cortadas a la mitad y alas opcionales
  • Aceite para dorar el pollo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 barra de chocolate mexicano partido en pedazos
  • 500 g de chayote pelado y cortado en tiras de 2.5 cm de largo
  • 500 g de ejotes sin orillas y cortados en pedazos de 2.5 cm
  • Tortillas o arroz para acompañar

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C. Pon el plátano macho en un refractario forrado con papel aluminio. Haz un par de cortes de 1 cm en la cáscara del plátano. Hornea hasta que esté totalmente cocido, unos 40 minutos. Saca el plátano del horno. Cuando se enfríe, pela y rebana. Aparta.
  • Calienta un comal, sartén o parrilla a fuego medio. Una vez caliente, tuesta los chiles anchos y guajillos de 30 a 45 segundos por cada lado, hasta que suelten su aroma y estén ligeramente tostados. Pon los chiles en una olla junto con los jitomates enteros y cubre con agua. Calienta a fuego medio-alto. Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los jitomates estén cocidos y suaves.
  • En el mismo comal, sartén o parrilla asa los ajos y la rebanada de cebolla, hasta que estén quemados por fuera y suaves por dentro, de 8 a 10 minutos. Voltea un par de veces mientras se asan. Aparta para que se enfríen. Cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo.
  • En un sartén pequeño a fuego medio, tuesta la rama de canela durante 1 ó 2 minutos, hasta que suelte el aroma. Voltea una vez mientras se tuesta. Después, tuesta los clavos y las pimientas enteras durante 1 minuto, moviéndolos todo el tiempo. Tuesta las almendras durante un par de minutos, igual que el ajonjolí. Por último, tuesta el orégano de 5 a 10 segundos.
  • Cuando acabes de tostar cada ingrediente, ponlo en la jarra de la licuadora: la canela, el ajo, la cebolla, los clavos, las pimientas, las almendras, el ajonjolí y el orégano. Añade los chiles rehidratados, los jitomates con 1 taza de su caldo y el plátano macho. Incorpora las pasas, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Licua al menos durante un par de minutos hasta obtener una salsa muy tersa. Si tu licuadora es pequeña, puedes licuar la salsa en partes.
  • Calienta como 1/2 cm de espesor de aceite en una olla a fuego medio-alto. Sazona el pollo con la cucharadita restante de sal. Una vez que el aceite esté caliente, dora las piezas de pollo por partes para no encimarlas. Cocina hasta formar una capa crocante en la piel y que sea fácil voltearlas, unos 3 minutos por lado. Pon el pollo en un recipiente grande.
  • Una vez que termines de dorar el pollo, reduce el fuego a medio-bajo. Con cuidado, vierte el mole a la olla. Usa la tapa para protegerte ya que te puede salpicar. Revuelve el mole y tapa parcialmente. Cocina de 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente (usa la tapa para que no te salpique), hasta que el mole esté muy espeso y sazonado. Agrega el caldo de pollo, los trozos de chocolate y el pollo, y cocina durante otros 20 a 25 minutos. Añade el chayote y los ejotes, revuelve bien y cocina hasta que las verduras estén cocidas y suaves, y el pollo bien cocido, otros 10 minutos.
  • Sirve con tortillas y/o arroz.

Notes

Coloradito Chicken

Albóndigas en salsa de guajillo

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Albóndigas en salsa de guajillo

Albóndigas en salsa de guajillo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 605 "Del pueblo a la ciuad"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: albondigas, carne de pavo, chiles guajillo, epazote, pati´s mexican table, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/4 tazas de cebolla blanca picada divididas
  • 1 kilo de carne de pavo molida
  • 1/2 taza de pan molido sin sazonar
  • 1 huevo batido ligeramente
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 ramas frescas de epazote (4 hojas secas) o cilantro

Instructions

  • Calienta una olla a fuego medio-alto. Una vez caliente, tuesta ahí los chiles guajillo unos 2 minutos, volteándolos seguido hasta que estén tostados y puedas oler su aroma. Añade los tomates verdes y el ajo y cubre todo con agua. Deja hervir a fuego alto.
  • Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante unos 12 minutos, hasta que los tomates verdes estén bien cocidos y su color haya cambiado de verde brillante a opaco y los guajillos se hayan rehidratado. Retira del fuego.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates, el ajo, los chiles y 1/2 taza del agua de cocción a la licuadora. Deja enfriar ligeramente, agrega 1 cucharadita de sal y licua hasta obtener un puré suave.
  • Vacía el agua de la olla, enjuaga y seca y ponla en la estufa nuevamente.
  • Añade el aceite y calienta a fuego medio. Ya cliente, añade 1 taza de cebolla picada y cocina unos 5 minutos hasta que se acitrone y los bordes comiencen a dorarse. Añade el puré de tomate verde y tapa parcialmente, ya que la salsa puede salpicar. Deja hervir de 7 a 8 minutos, hasta que la salsa se espese y se oscurezca.
  • Mientras, mezcla la carne con el pan molido, el huevo, 1/4 de taza de cebolla picada, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Revuelve para incorporar todo.
  • Cuando se haya reducido la salsa de tomate verde, añade el caldo de pollo y revuelve. Raspa el fondo y los lados de la olla para incorporar la salsa que se haya pegado ahí.
  • Pon la carne preparada y un recipiente pequeño con agua junto a la olla con la salsa. Moja las manos y haz bolitas con la carne de 4 cm de diámetro aprox. Con cuidado, introduce las bolitas en la salsa. Cuando acabes con la carne, añade el epazote o cilantro a la salsa y hierve a fuego medio, sin tapar, de 35 a 40 minutos. Sirve.

Notes

Meatballs in Guajillo Sauce

Salpicón de carne

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Salpicón de carne

Salpicón de carne de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 604 "El camino del mezcal"
Prep Time15 mins
Cook Time30 mins
Total Time45 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, falda de res, jalapeños en escabeche, papas, pati´s mexican table, salpicón, vinagreta, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1-1.5 kg de falda de res
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 zanahorias medianas (250 g) peladas cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
  • 3 papas medianas (250 g) peladas y cortadas en cuadros
  • 250 g de ejotes sin orillas cortados en tres diagonales
  • 1 taza de chícharos frescos o descongelados
  • 6 rábanos partidos a la mitad y cortados en julianas
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas
  • Jalapeños en escabeche al gusto
  • Chiles chipotle en adobo al gusto

Para la vinagreta (si te gusta la ensalada con más aderezo, duplica la vinagreta):

  • 1/3 de taza de vinagre blanco
  • 1/3 de taza de aceite de oliva más el necesario para asar la carne
  • 1/3 de taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1 diente de ajo picado o prensado
  • 2/3 de taza de cebolla morada fileteada
  • 1 lechuga romana las hojas lavadas y escurridas, para servir
  • Tortillas de maíz calientes para servir

Instructions

  • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta la carne con el aceite de oliva y salpimienta. Asa la carne de 5 a 6 minutos por lado para término medio (63 a 65 C con un termómetro de cocina). Déjala reposar de 5 a 10 minutos, luego córtala en contra de las fibras en rebanadas delgadas y aparta.
  • Hierve agua con sal en una olla mediana. Cuece las zanahorias de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas, retíralas con un cucharón con ranuras y ponlas en un recipiente. Repite con las papas y los ejotes; una vez cocidos, ponlos en el mismo recipiente que las zanahorias. Por último, cuece los chícharos por 1 minuto solamente, escurre y agrega al recipiente.
  • En un tazón, bate el vinagre con los aceites, la sal, la pimienta, el azúcar y el ajo hasta emulsificar. Añade la cebolla y deja macerar durante al menos 15 minutos. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta por un par de semanas. Agita la vinagreta antes de usarla. Prepara el doble si deseas que la ensalada tenga más aderezo.
  • Rocía la lechuga con parte de la vinagreta y colócala en un platón extendido. Vierte otro tanto de vinagreta encima de las verduras cocidas, agrega los rábanos y el cilantro, revuelve bien y pon encima de la lechuga. Ahora, coloca la carne rebanada encima, añade el aguacate y rocía con más vinagreta. Acompaña con jalapeños encurtidos y chipotles en adobo al gusto. Sirve con tortillas calientes.

Notes

Mexican Grilled Salad

Pollo oaxaqueño con orégano y ajo

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Pati Jinich pollo oaxaqueño con orégano y ajo
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Pollo oaxaqueño con orégano y ajo

Pollo oaxaqueño con orégano y ajo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 603 "Reina en tierra de dioses"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, orégano, pati´s mexican table, pollo, receta
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 30 dientes de ajo
  • 1 taza de hojas de orégano fresco
  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 10 piezas (las pechugas cortadas a la mitad)
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Con una procesadora o molcajete, procesa o machaca el ajo, el orégano, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que tengas una mezcla áspera e incorporada, no hecha puré.
  • Frota la mezcla de ajo por todo el pollo, y ponlo en una charola para hornear con la piel hacia abajo. Si no lo vas a preparar de inmediato, puedes marinarlo hasta por 24 horas, tapado, en el refrigerador.
  • Pon el pollo en el horno y hornéalo durante 15 minutos. Retira del horno y baja la temperatura a 190 C. Voltea los pedazos de pollo, vierte el caldo en el fondo de la charola y regrésala al horno por 45 minutos, o hasta que el pollo esté totalmente cocido y cuando lo piques con un cuchillo, los jugos que salgan estén transparentes.

Notes

Oaxacan chicken with oregano and garlic