Chimichurri Mexa

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Chimichurri Mexa

Chimichurri Mexa de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hour 35 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Guarnición, Salsa
Cuisine: Argentina, Mexicana
Keyword: aceite de oliva, chimichurri, cilantro, jalapeños, orégano, pati´s mexican table, pepitas, perejil
Servings: 18 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cebollas cambray o 2 cebollas de verdeo sin raíces y con las partes blancas y verde claro picadas finamente
  • 1 jalapeño fresco o más al gusto, sin tallo y picado finamente
  • 1 a 2 jalapeños encurtidos sin tallo ni semillas, picado finamente
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de cilantro picados finamente
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil picados finamente
  • 2 cucharadas de hojas de oregano frescas picadas finamente, o 2 cucharaditas de orégano seco
  • ½ taza de pepitas picadas
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1 limón
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal o más o más, al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Instructions

  • En un recipiente, mezcla todos los ingredientes. Deja reposar durante al menos 5 minutos antes de servir. Lo puedes refrigerar hasta por una semana.

Notes

Chimichurri with a Mexican accent

Frijoles con Veneno

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Frijoles con Veneno

Frijoles con Veneno de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Botana, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: asado de puerco, chile piquín, frijoles con veneno, frijoles refritos, pati´s mexican table
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de frijoles pintos secos o 3 latas de 450 g de frijoles pintos
  • La mitad de una cebolla blanca
  • 1 cucharada de sal
  • 14 tazas de agua
  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • Chile piquín seco y/o chicharrón desmoronado opcional para adornar
  • ½ taza de la salsa del Asado de Puerco o su sustituto, ver abajo

Instructions

  • Enjuaga y escurre los frijoles. Ponlos en una olla grande y vierte las 14 tazas de agua junto con la mitad de la cebolla blanca. Hierve a fuego alto, luego baja el fuego a medio, tapa la olla parcialmente y cocina los frijoles durante una hora y media, o hasta que los frijoles estén suaves y el caldo tenga consistencia de sopa. Agrega la y revuelve.
  • O puedes usar 3 latas de frijoles pintos y comenzar con el paso siguiente.
  • Pasa los frijoles cocidos a la jarra de la licuadora junto con 3 tazas de su caldo (si no tienen suficiente líquido, puedes usar agua). Licua hasta que estén molidos, o no tan molidos sit e gustan con los frijoles refritos con más textura. Puedes licuar los frijoles por partes si es necesario.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-alto. Añade manteca, y cuando se haya derretido, agrega los frijoles licuados. Agrega la salsa del asado de puerco (o su sustituto) y cocina todo de 12 a 15 minutos, hasta que los frijoles se hayan sazonado y espesado considerablemente, revolviendo con frecuencia hasta que tengan la textura de un puré de papa. Sírvelos con chile piquín o chicharrón desmoronado o ambos.

Nota:

  • En lugar de agregar la salsa del asado de puerco a los frijoles, se la puedes poner encima como topping cuando los vayas a servir.

Notes

Poison Beans

Ensalada de Aguacate con Panela

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Ensalada de Aguacate con Panela

Ensalada de aguacate con panela de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Asado y las hermanas atrevidas”
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cilantro, ensalada, jalapeños, pati´s mexican table, queso panela
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chalote finamente picado
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 cucharadas del vinagre de los jalapeños encurtidos
  • ⅓ de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y picados
  • 150 g de queso panela cortado en cubos

Instructions

  • En un recipiente grande, pon el chalote, las alcaparras, el cilantro y los jalapeños encurtidos. Vierte encima el vinagre de los jalapeños, el jugo de limón, el aceite de oliva, el aceite, la sal y la pimienta. Bate bien para incorporar todo. Agrega los cubos de aguacate y panela y revuelve para cubrirlos bien. Puedes refrigerar la ensalada hasta por 24 horas hasta que la vayas a servir.

Notes

Avocado and Panela Cheese Salad

Piña Colada con Tequila

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Piña Colada con Tequila
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Piña Colada con Tequila

Mi versión de la piña colada. Como mexicana, prefiero el tequila Reposado que el ron, ya que me gusta que quede muy suave y cremosa. Yo uso nieve o gelato de coco.
Cook Time0 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: frozen, jugo de piña, nieve de coco, pati´s mexican table, piña colada, tequila
Servings: 1 bebida
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 bolas de 60 g de nieve o gelato de coco
  • ½ taza de piña congelada
  • 60 ml de Tequila Gran Centenario Reposado
  • 30 ml de jugo de piña
  • 30 ml de jugo de limón fresco
  • ½ taza de hielo
  • 2 a 3 pedazos de piña caramelizada en una banderilla para adornar, opcional
  • Sal opcional

Instructions

  • Pon el gelato, la piña congelada, el tequila, el jugo de piña y de limón en la licuadora y licua hasta que tengas un puré suave. Agrega el hielo y pulsa hasta que tenga la consistencia que te guste. Vierte en un vaso helado. Adorna con la banderilla y espolvorea con sal, si te gusta.

Notes

Frozen Tequila Piña Colada

Gran Paloma de Mandarina con Chile

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Gran Paloma de Mandarina con Chile
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Gran Paloma de Mandarina con Chile

La paloma es una de las formas más usadas de beber tequila en México. Hago mi propia versión usando mandarina y un jarabe de agave con chile de árbol.
Cook Time0 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile de árbol, jarabe de agave, mandarina, paloma, pati´s mexican table, tequila
Servings: 1 bebida
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el jarabe de agave y chile de árbol:

  • 6 chiles de árbol
  • 1 taza de néctar de agave
  • ¾ tazas de agua

Para la paloma:

  • Rebanada de limón para escarchar el vaso
  • Sal para escarchar el vaso
  • 60 ml de Tequila Añejo Gran Centenario
  • 30 ml de jugo de limón fresco
  • 60 ml de jugo de mandarina fresco
  • Agua mineral
  • Rebanada de mandarina para adornar

Instructions

Para hacer el jarabe de agave y chile de árbol:

  • Pon el chile de árbol, el jarabe de agave y el agua en una olla pequeña a fuego medio-alto. Deja que suelte el hervor, baja el fuego a medio y hierve de 3 a 5 minutos. Retira del fuego, deja que se enfríe a temperatura ambiente (no lo refrigeres) y cuélalo.

Para hacer la paloma:

  • Escarcha el vaso helado con el limón y la sal. Agrega el tequila, el jugo de limón, de mandarina y 30 ml del jarabe de agave y chile de árbol a un vaso mezclador y agítalo. Cuela la mezcla al vaso escarchado con hielo. Pon al final un chorrito de agua mineral y adórnalo con la rebanada de mandarina.

Notes

Tangerine Chile Gran Paloma

Tequila Sunrise Spritz

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Tequila Sunrise Spritz
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Tequila Sunrise Spritz

Una versión espumosa del conocido Tequila Sunrise, que yo llamo Tequila Sunrise Spritz porque le pongo vino blanco espumoso al final.
Cook Time0 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: aperol, jugo de limón, jugo de naranja, pati´s mexican table, spritzer, tequila, tequila sunrise
Servings: 1 bebida
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 30 ml de Tequila Reposado Gran Centenario
  • 90 ml de jugo de naranja fresco
  • 15 ml de jugo de limón fresco
  • 30 ml de Aperol
  • 60 ml de Prosecco o cualquier vino blanco espumoso
  • Chorrito de agua mineral

Instructions

  • En un vaso mezclador, agrega el tequila, los jugos de naranja y limón y revuelve para mezclarlos. Pon hielo en un vaso alto frío, como de jaibol, y vierte el Aperol. Después, vierte la mezcla de tequila, luego el Prosecco y al final ponle un chorrito de agua mineral.

Charro Negro con Paleta de Limón

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Charro Negro con Paleta de Limón
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Charro Negro con Paleta de Limón

El nombre Charro Negro hace referencia a los hermosos tajes negros que se ponen los vaqueros mexicanos o charros. Lleva refresco de cola mexicano, jugo de limón fresco y tequila. Yo lo adorno con una paleta de limón que te puedes comer al final.
Cook Time0 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: charro negro, paleta de limón, pati´s mexican table, refresco de cola, tequila
Servings: 1 bebida
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 60 ml de Tequila Plata Gran Centenario
  • 15 ml de jugo de limón fresco
  • Refresco de cola mexicano
  • Paleta de limón para adornar

Instructions

  • Agrega el tequila y el jugo de limón a un vaso, revuelve y ponle refresco de cola mexicano al final. Ponle la paleta de limón y sirve. Cómete la paleta mientras te tomas la bebida.

Notes

Lime Paleta Charro Negro

Margarita de Miel con Jengibre

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margarita de miel con jenfibre
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Margarita de Miel con Jengibre

Una versión de la margarita con un rico jarabe de miel con jengibre.
Cook Time0 minutes
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: jengibre, jugo de limón, licor de naranja, margarita, miel, pati´s mexican table, tequila
Servings: 1 bebida
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el jarabe de miel con jengibre:

  • 1 taza de miel
  • ¼ de taza de jengibre fresco pelado y rebanado
  • ½ taza de agua

Para la margarita:

  • Sal para escarchar el vaso
  • Hielo frappé para ponerlo en el vaso
  • 60 ml de Tequila Reposado Gran Centenario
  • 30 ml de jarabe de miel con jengibre
  • 30 ml de jugo de limón fresco
  • 30 ml de licor de naranja
  • 1 taza de hielo frappé
  • Rebanada de limón para adornar

Instructions

Para hacer el jarabe de miel y jengibre:

  • En una olla pequeña, agrega la miel, el jengibre y el agua y deja que suelte el hervor a fuego medio. Baja el fuego a medio-bajo y hierve de 3 a 5 minutos. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y cuélala antes de usarla.

Para hacer la margarita:

  • Escarcha un vaso primero con la miel con jengibre y luego con la sal. Ponle el hielo frappé.
  • En un vaso mezclador, agrega el tequila, el jugo de limón, el licor de naranja y 30 ml de la miel con jengibre. Agita bien para mezclar todo. Vierte la mezcla al vaso escarchado con el hielo. Adorna con la rebanada de limón y sirve.

Notes

Honey Ginger Margarita

Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla
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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

La Rosca de Reyes es la versión mexicana de la Rosca de Tres Reyes. Quería crear una versión para mi familia solo con las partes que nos gustan, así que me decidí por una rosca marmoleada con cobertura de azúcar de chocolate y vainilla.
Cook Time45 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, pan dulce, vainilla
Servings: 15 porciones; 1 rosca grande
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para preparar la levadura:

  • 1/2 taza de eche entera tibia
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar granulado
  • 1/2 taza de harina

Para la masa:

  • 1 cucharada de agua de azahar o de rosas opcional
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 4 huevos grandes
  • 3 1/2 tazas de harina más la necesaria para espolvorear
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g (2 barras) de mantequilla sin sal cortada en cubos de 1 cm, a temperatura ambiente, más la necesaria para engrasar los recipientes
  • 3 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar

Para la cobertura:

  • 1 taza de harina
  • 1 taza de azúcar glass
  • 10 cucharadas (1 1⁄4 barras) de mantequilla sin sal o 1⁄2 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada generosa de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche, para untar

Instructions

Para preparar la levadura:

  • En el tazón de la batidora, bate la leche, la levadura y el azúcar. Agrega la harina y sigue batiendo. Tápalo con una toalla de cocina limpia, ponlo en un lugar tibio y sin corrientes de aire y deja reposar de 20 a 25 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.

Para preparar la masa:

  • Regresa el tazón a la batidora y ponle el aditamento de pala. Agrega el agua de azahar o de rosas (si la vas a usar), la ralladura de naranja, los huevos, la harina, el azúcar y la sal a la levadura y bate a velocidad baja solo hasta incorporar todo. Raspa el tazón y la pala y ponle ahora el aditamento de gancho. Bate a velocidad media de 10 a 12 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del tazón y comience a pegar contra el tazón.
  • A velocidad baja, agrega la mantequilla de 4 a 6 partes, mezclando bien cada parte antes de agregar la siguiente. De vez en cuando, raspa la masa que se pegue en los lados del tazón. Cuando agregues toda la mantequilla, aumenta la velocidad a media y bate de 8 a 10 minutos más, hasta que la masa golpee nuevamente contra el tazón. Estará pegajosa, pero no le pongas más harina.
  • Engrasa dos recipientes medianos con mantequilla. Saca la masa del tazón, divídela a la mitad y devuelve una de las mitades al tazón de la batidora. Haz una bola con la otra mitad y ponla en uno de los recipientes engrasados.
  • Añade la cocoa en polvo a la masa que está en el tazón de la batidora y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore bien. Saca la masa del tazón, haz una bola y ponla en el otro recipiente engrasado. Tapa los recipientes con plástico o con una toalla de cocina limpia y deja que la masa se esponje hasta duplicar su tamaño de 1 a 1 1/2 horas, en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
  • Poncha con cuidado las dos bolas de masa con el puño y vuelve a formar una bola con ellas. Tapa y deja que se esponjen en el refrigerador durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche.
  • Saca la masa del refrigerador y ponla, sin destapar, en un lugar tibio y sin corrientes de aire para que esté a temperatura ambiente y se eleve nuevamente.
  • Forra una charola para hornear con papel encerado. Saca la masa de los recipientes y haz una bola con cada masa. Presiona sobre cada bola para aplastarla un poco. Pon la masa de vainilla encima de la de chocolate y estírala para que cubra completamente a la de chocolate, volteando la masa para estirarla por abajo. Haz un hoyo en el centro de la masa presionando con el puño y luego estira la masa con cuidado para hacer un óvalo de 23×33 cm.
  • Pon la masa en la charola para hornear. Mete un par de muñequitos del Niño Dios en la masa, si los vas a usar. Tapa la rosca con una toalla de cocina limpia y deja que se esponje durante una hora.
  • Mientras, precalienta el horno a 180 C, con la rejilla en medio.

Para hacer la cobertura:

  • Mezcla la harina, el azúcar glass, la mantequilla o manteca vegetal y la vainilla en un recipiente mediano y mezcla con las manos hasta tener una pasta suave. Divide la pasta a la mitad. Agrega la cocoa en polvo a una mitad y amasa y mezcla para incorporarla de manera uniforme. Divide cada pasta en unas 6 porciones y forma una bola con cada una.
  • Con cuidado, unta el pan con el huevo batido. Enrolla cada bola de pasta a lo largo y presiona para aplastarla y hacer una tira de unos 18 cm de largo, 3 de ancho y 1/2 de grueso. Acomódalas sobre el pan, alternando las tiras de chocolate y vainilla, en intervalos de unos 5 cm.
  • Hornea la rosca durante unos 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y haga un sonido hueco si le das golpecitos en la parte de abajo. Deja enfriar en una rejilla antes de partirla.

Notes

Chocolate and Vanilla Three Kings’ Bread

Carne en su jugo

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Carne en su jugo
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Carne en su jugo

Carne en su jugo del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 4 “Los Mariachis”
Cook Time40 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne en su jugo, chiles serranos, filete, frijoles de olla, frijoles pintos, pati´s mexican table, sirloin, tocino, tomates verdes
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1 a 2 chiles serranos frescos sin tallo
  • 1 taza de hojas y los tallos superiores de cilantro
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 kg de rebanadas gruesas de tocino picado
  • 1 kg de filete de sirloin en rebanadas delgadas y cortado en pedazos pequeños
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 a 3 tazas de caldo de pollo o res
  • 5 a 6 tazas de Frijoles de Olla frijoles pintos cocidos

Para servir:

  • Cebolla blanca picada
  • Cilantro fresco picado
  • Limones partidos en cuatro
  • Tortillas de maíz calientes opcional
  • Guacamole fresco opcional

Instructions

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes y los chiles serranos. Cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que estén cocidos y suaves. Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates verdes y los chiles a la jarra de la licuadora junto con el cilantro y una cucharadita de sal. Licua hasta que todo esté molido y aparta.
  • En una olla grande y gruesa, dora el tocino picado a fuego medio hasta que esté dorado. Pásalo a un tazón con una cuchara con ranuras y aparta. Reduce el fuego a medio, pon el filete en la grasa del tocino que quedó en la olla cocínalo hasta que empiece a soltar sus jugos. Cuando lo haga, agrega la cebolla y el caldo. Cocina durante unos 15 minutos más.
  • Agrega el puré de tomate verde, revuelve y cocina por 15 minutos más, hasta que la carne esté muy suave y el caldo sazonado.
  • Sirve la carne en su jugo en platos hondos con un cucharón de frijoles cocidos y pon encima tocino dorado. Pon la cebolla y el cilantro picados junto con los limones en la mesa para que cada uno se prepare su plato. Puedes servirla con tortillas de maíz calientes y guacamole fresco.

Notes

Meat, Pinto Bean and Bacon Stew