Cebollas encurtidas yucatecas

Cebollas encurtidas yucatecas

Pickled Red Onions a la Yucateca
2 tazas
Pati Jinich
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, cebolla morada en escabeche, jalapeños en escabeche, naranja agria, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pimienta gorda
Author:Pati Jinich
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Cebollas encurtidas yucatecas de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 506 "Yucatán ancestral con mis niños"

Ingredientes

  • 1 taza de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cebolla morada grande, cortada en rebanadas muy finas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 chile jalapeño asado o rostizado

Preparación

  • En un recipiente, pon el jugo de naranja agria, la pimienta negra, la pimienta gorda y la sal; mezcla bien. Agrega la cebolla morada y las hojas de laurel.
  • En una parrilla, asador, comal caliente o sartén a fuego medio, asa el chile de 3 a 6 minutos, volteándolo un par de veces, hasta que la piel esté ligeramente quemada.
  • Añade el chile con la piel quemada a la mezcla de cebollas y revuelve bien para incorporar todo. Marina a temperatura ambiente de 30 minutos a 2 horas. Luego tapa y guarda en el refrigerador.

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