Costillitas con Chile Colorado Colorado
Colorado Chile Short Ribs
La Receta Rinde
4 a 6 porciones
Cooking time
20 minutos
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Ingredientes
- 1.5 kg de costillitas de res en corte transversal de 1.3 a 1.7 cm de grueso, enjuagadas y secadas
- 10 a 12 (60g) chile seco colorado, guajillo, New Mexico o California sin tallos ni semillas
- 6 dientes de ajo pelados
- 1 cucharada de orégano seco o 3 cucharadas frescas
- 1 cucharadita de sal o al gusto
Para preparar
- Enjuaga la carne con agua fría. Seca con toallas de papel y ponla en un recipiente.
- Para hacer la marinada, calienta un comal, parrilla o sartén de hierro a fuego medio. Tuesta los chiles unos minutos volteándolos, hasta que estén más oscuros y suelten su aroma. Pásalos a una olla, cúbrelos con agua y agrega los ajos. Pon a hervir a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado.
- Pasa los chiles a la licuadora con ½ taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la sal y muele todo hasta obtener una salsa suave. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, viértela sobre la carne y revisa que se cubra muy bien por todos lados. Cubre con una tapa o plástico transparente y refrigera de al menos 2 y hasta 48 horas. Cuando vayas a asar la carne, sácala del refrigerador.
- Precalienta el asador o parrilla a fuego medio-alto. Si vas a cocinar en el asador, frota un cuarto de cebolla blanca con unas pinzas sobre el asador para limpiarlo y sazonarlo. Vierte un poco de aceite en la cebolla y vuelve a frotarla sobre el asador.
- Pon las costillas, por partes si es necesario, en el asador o parrilla y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la parte de abajo se haya dorado, se hayan marcado las rayas del asador y los jugos empiecen a burbujear. Voltea la carne y asa el otro lado de 2 a 4 minutos para que quede término medio. Pasa la carne a un platón y tápala para mantenerla caliente mientras asas el resto.
- Retira los huesos y pica la carne en pedazos de unos 1.2 cm. Sirve con tortillas calientes para hacer tacos o con tostadas para hacer volcanes.
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