Coyotas

Coyotas

Flaky Round Empanadas with Piloncillo
12 coyotas
Pati Jinich
Course: Antojo, Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar mascabada, azucar morena, coyotas, manteca, pati´s mexican table, piloncillo, Postre, Sonora
Author:Pati Jinich
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Reposo: 2 hours 30 minutes
Total Time: 3 hours 5 minutes
Coyotas de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina”

Ingredientes

Para la levadura:

  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de piloncillo rallado, o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharada rasa de levadura seca, (7 g), o un sobre
  • 1/2 taza de harina de trigo

Para la masa:

  • 1/4 de taza de agua
  • 3 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en pedazos de 1 cm (puedes usar mitad de manteca vegetal y mitad mantequilla, o sólo manteca vegetal)

Para el relleno:

  • 250 g de piloncillo azúcar morena o mascabada, 1 3/4 tazas
  • 2 cucharadas de harina

Preparación

Para preparar la levadura:
  • En el tazón de la batidora, pon el agua tibia, 1 cucharada del piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada y la levadura. Revuelve todo hasta que la levadura se disuelva. Añade la 1/2 taza de harina y revuelve nuevamente. Tapa el recipiente y ponlo en un lugar cálido donde no le de aire durante una 1/2 hora, hasta que esté espumosa y burbujeante.
Para hacer la masa:
  • En el mismo tazón, agrega el 1/4 de taza de agua, las 3 tazas de harina, la sal y la mantequilla a la levadura. Ponle a la batidora el aditamento de gancho para masa. Empieza con velocidad baja y en cuando los ingredientes estén mezclados, sube la velocidad a media. Bate de 5 a 6 minutos, hasta que la masa se mantenga junta alrededor del gancho, se separe de las paredes del tazón y esté muy lisa.
  • Saca la masa y forma una bola. Engrasa una o dos charolas para hornear con mantequilla. Divide la masa en tres pedazos iguales, y luego divide cada pedazo en 8 pedazos iguales, 24 en total. Haz una bola con cada uno de los pedazos pequeños y ponlas en la(s) charola(s) engrasada(s). Tápalas con una toalla de cocina limpia y ponlas en un lugar cálido de la cocina donde no sople el aire durante al menos una y hasta dos horas.
  • Pon las rejillas del horno en la parte superior y en la inferior y precalienta a 195 C. Forra dos charolas para hornear con papel pergamino.
  • Extiende cada bola de masa con un rodillo para hacer discos tipo tortilla de 13 cm de diámetro y 1/2 cm de espesor. Si quieres discos más uniformes, puedes quitar las orillas usando un molde para galletas de 12.5 a 13 cm.
Para hacer el relleno:
  • En un tazón, mezcla el piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada con las 2 cucharadas de harina y revuelve bien.
  • Pon 2 cucharadas de relleno en el centro de 12 de los discos de masa. Cúbrelos con los otros 12 discos y presiónalos bien para sellarlos. Presiona las orillas con un tenedor para sellarlas más y decorarlas. Haz un pequeño hoyo en medio de cada coyota con la punta de un cuchillo, o haz un corte de un centímetro, sin cortar hasta abajo. Pon seis coyotas en cada charola forrada.
  • Hornea las coyotas de 20 a 22 minutos, intercambiando las charolas de posición a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas por fuera y el relleno burbujee y salga del hoyo o corte superior. Sácalas del horno y deja que se enfríen.
  • Ya que estén frías, mantenlas tapadas.

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