Hojarascas
Sugar and Cinnamon Cookies
La Receta Rinde
30 galletas
Cooking time
20 minutos
Califica esta receta
Ingredientes
Para las galletas:
- 240 g de piloncillo (o una taza muy generosa)
- 1 taza de agua
- 1 pedazo de 3 cm de ramita de canela
- 2 tazas de harina
- 1½ tazas de masa harina
- ¼ de cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de manteca vegetal
- 1 huevo
- 1/4 taza de leche
Para la cobertura:
- ¼ de taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela molida
Para preparar
- En una olla pequeña, pon el piloncillo junto con el pedazo de canela. Cúbrelos con 1 taza de agua y calienta a fuego medio-bajo. Deja que hiervan, con la olla tapada, durante unos 10 minutos. Quita la tapa; el piloncillo debe estar casi disuelto y cocina, ya sin tapar y con un hervor fuerte, de 3 a 4 minutos. Cuela el jarabe de piloncillo hacia una taza medidora y tira el pedazo de canela. Tendrás como ½ taza de jarabe. Si tienes menos, ponle un poco de agua. Si tienes más, usa solamente ½ taza. Aparta.
- En un tazón, mezcla la harina, la masa harina y la sal.
- En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla y la manteca vegetal a velocidad media de 3 a 4 minutos hasta que esté muy cremosa. Reduce la velocidad a baja, agrega el jarabe de piloncillo (es posible que se haya endurecido un poco, pero debe seguir suave y maleable) y sigue batiendo durante un minuto hasta que se mezcle todo. Agrega el huevo y bate durante otro minuto hasta que se incorpore por completo.
- Usando una cuchara grande o taza medidora, agrega la mezcla de harina por partes. Por último, agrega la leche y sigue batiendo durante uno o dos minutos hasta que tengas una masa suave, maleable y homogénea. Júntala para formar una bola, envuélvela en plástico autoadherente y refrigérala desde 30 minutos hasta 24 horas.
- Cuando vayas a hornear las galletas, saca la masa del refrigerador. Pon dos rejillas en el tercio más alto y el más bajo del horno y precalienta a 180 C. Forra dos charolas para hornear grandes con papel pergamino.
- En un tazón amplio, mezcla el azúcar con la canela.
- Enharina generosamente una superficie, tus manos y un rodillo. Divide la masa en cuatro pedazos. Uno a la vez, extiende la masa hasta que tenga 1 cm de espesor. Puedes voltearla con cuidado una o dos veces. La masa parecerá que se rompe cuando lo hagas, pero no te preocupes. La puedes pellizcar o presionar para que se vuelva a unir.
- Usa un molde para galletas de la forma que te guste para cortar la masa en figuras de unos 5 cm de diámetro. Una por una pasa las galletas por la mezcla de azúcar y canela con cuidado, porque pueden deshacerse.
- Pon las galletas en las charolas forradas y hornéalas durante 20 minutos, hasta que se doren las orillas. Saca las galletas del horno, espolvorea más azúcar con canela encima si quieres y deja que se enfríen.
Comentarios
12comentarios enHojarascas
Alejandra Drum
Nov 12
Hola Pati
Me encantan tus recetas las cuales son muy bien escogidas en relación con las verdaderas recetas históricas de mi muy amado Mexico.
2 preguntas: para las hojarascas cuando mencionas masa harina te refieres a la de maíz? Y porque dos charolas en el horno en diferente nivel
Pati Jinich
Nov 17
Hola Alejandra, gracias por tu comentario! Si, masa harina es harina de maiz, y las charolas en el horno es porque solo me caben asi pero claro que las puedes intercambiar a la mitad del tiempo para que salgan parejitas 🙂
Anónimo
Feb 15
Porque en la preparación dice que agregue LECHE y en los ingredientes no viene…
-_-
Pati Jinich
Jun 28
Tienes toda la razon! Mil gracias por cachar el error, ya corregimos la receta, lleva 1/4 de taza de leche 😉
Raul Alberto Lizarraga Pérez
Jul 02
Muy buenas recetas, les felicito, sigan así, es bueno, me gusta cocinar,😀, gracias.
Pati Jinich
Sep 18
Mil gracias Raul, un abrazo!
Antonia Espinoza.
Jul 23
Grasias por esa hermosa reseta
Mi madre las hasia..pero ella ya no está con nosotros…me encantó la reseta. Pronto voy a cocinar….grasias.👍💞
Pati Jinich
Sep 18
Con gusto Antonia, que bueno que te trajo lindos recuerdos!
esther renteria
Ago 21
HOLA Pati,
mi pregunta es donde consigo canela para mis galletas. La quiero que no este bien molida. Que tenga trositos de canela. Tienes algun lugar donde la pueda consigir? Gracias Esther E
Pati Jinich
Sep 18
Pues yo consigo la mia en cualquier tienda, sobre todo las Latinas, pero la mia es molida o bien en raja completa 🙂
Margarita
Feb 05
Hola!
La harina masa es la Maseca? O qué marca sería? Gracias
Pati Jinich
Feb 07
Cualquier harina de maiz o corn flour que encuentres Margarita 🙂