Pati Jinich enchiladas de huevo con salsa de frijol con chorizo y queso fresco

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Enchiladas de huevo con salsa de frijol con chorizo y queso fresco

Enchiladas de huevo con salsa de frijol con chorizo y queso fresco

Big Brunch Enchiladas

La Receta Rinde

12 enchiladas

Cooking time

40 minutos

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Ingredientes

  • 3 tazas de frijoles negros cocidos con caldo o 2 tazas de frijoles negros de lata escurridos, más 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo
  • 1 chile chipotle en adobo sin semillas opcional
  • 2 cucharadas del vinagre de jalapeños en escabeche
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de cebollas cambray cortadas en rebanadas un poco más para adornar
  • 8 huevos grandes batidos hasta que estén espumosos
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 taza de queso fresco, cotija, o de cabra desmoronado
  • 4 a 6 chiles jalapeños en escabeche sin semillas y picados, opcional como adorno
  • Rebanadas de aguacate opcional

Para preparar

  • Licúa los frijoles cocidos con su caldo, o con el agua si usas enlatados, el adobo del chipotle y el vinagre de los jalapeños hasta obtener un puré suave. En una olla mediana, calienta el puré a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy caliente. Reduce el fuego lo más posible para mantenerlo caliente. El puré tendrá la consistencia de una crema espesa.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Una vez que esté caliente, agrega el chorizo y dóralo de 5 a 6 minutos, mientras lo desmenuzas con una cuchara de madera o espátula.
  • Pásalo a un recipiente, tápalo y reserva.
  • Precalienta un comal o sartén a fuego medio para calentar las tortillas más adelante.
  • Mientras, calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto, sin que llegue a humear. Añade las cebollas cambray y acitrónalas por unos 3 minutos, hasta que se empiecen a dorar las orillas. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega los huevos batidos, espolvorea la sal y cocina, revolviendo frecuentemente y con cuidado, hasta el término que te guste. A mi gusta cocinar los huevos por 4 a 5 minutos, hasta que están suaves y tiernos, no secos. Retira del fuego.
  • Calienta las tortillas, un par a la vez, en el comal o sartén que precalentaste, de 30 segundos a 1 minuto por lado. Las tortillas deben estar calientes, hasta un poco tostadas. También puedes pasar las tortillas por aceite caliente, es decir, freírlas rápidamente en aceite ya caliente en un sartén mediano a fuego medio (10 segundos por lado). Pon las tortillas calientes en un plato una por una y agrega unas 3 cucharadas de huevos revueltos en cada una. Enrolla las tortillas y pásalas a un platón con la apertura hacia abajo. Haz lo mismo con el resto de las tortillas.
  • Cuando estén todas las tortillas enrolladas en el platón, vierte la salsa de frijoles encima. Espolvorea el chorizo, el queso y las cebollas adicionales. Añade todo el jalapeño picado y las rebanadas de aguacate.

Comentarios

4comentarios enEnchiladas de huevo con salsa de frijol con chorizo y queso fresco

  1. Ma Beenken from Wisconsin

    Abr 29

    Thanks for teaching us love my Mexican food ❤️

    1. Pati Jinich

      May 14

      Thank YOU for tuning in!

  2. Saudí from Green Bay Wisconsin

    Jun 13

    Love watching your show and learning new recipes.

    1. Pati Jinich

      Jun 13

      Thanks so very much!

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