Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas

Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas

Grilled Calamari, Radicchio and Endive Salad
4 a 5 porciones
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: calamares, chiles de arbol, endivias, ensalada, frijoles canellini, lechuga, Mariscos, pati´s mexican table, pistaches, radicchio, receta
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Ensalada de calamar, achicoria y endivias asadas de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 706, "Loreto: el tesoro escondido de Baja California Sur"

Ingredientes

  • 750 g de calamar limpio
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, más el necesario para asar y rociar en las lechugas
  • 2 chiles de árbol, picados
  • 3 dientes de ajo, cortados en rebanadas
  • 1/4 de taza de pistaches, picados
  • 1 limón, partido a la mitad
  • 1 achicoria pequeña, cortada en 4 pedazos
  • 2 lechugas endivias, partidas a la mitad
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 lata de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
  • 1/4 de taza de cilantro picado

Preparación

  • Limpia el calamar, sazónalo con sal y pimienta y ponlo en una charola forrada con servilletas de papel para secarlo bien.
  • En un sartén pequeño, calienta el aceite a fuego bajo. Agrega el chile de árbol, el ajo, los pistaches y el limón y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que todo se tueste y el aceite se impregne con los sabores. Retira del fuego. Usa una cuchara con ranuras para retirar el limón, el pistache, el ajo y los chiles y reserva. Vierte el resto del aceite en un recipiente grande.
  • Unta suficiente aceite en una parrilla y caliéntala a fuego alto. Pon los calamares por partes y ásalos hasta que estén tatemados y dorados en las orillas. Luego, pásalos a una tabla para cortar y córtalos en anillos de 1.3 cm.
  • Rocía la achicoria y la endivia con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Ponlas en la parrilla caliente y ásalas de 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén ligeramente tatemadas y marchitas. Retira las lechugas de la parrilla y ponlas en un platón.
  • En el recipiente grande con el aceite sazonado, agrega el vinagre de vino tinto y exprime el jugo del limón asado. Añade la mezcla de pistaches que reservaste y los frijoles cannellini al recipiente y revuelve bien. Vierte la mezcla encima de las lechugas en el platón, pon encima el calamar y espolvorea con cilantro.

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