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Pastel de tres leches con almendras

Pastel de tres leches con almendras

Almond Tres Leches Cake

Recipe Yield

1 pastel de dos pisos de 23x33 cm

Cooking time

20 minutes

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Ingredients

Para el pastel:

  • 1 1/2 tazas (180g) de harina para pastel
  • 1 taza (96g) de harina de almendras
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 8 huevos grandes separados
  • 1/2 taza (99g) de aceite vegetal
  • 3/4 de taza (170g) de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza (198g) de azúcar
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Para la mezcla de tres leches:

  • 1 taza (227g) de leche de almendras sin azúcar
  • 1 lata de 339ml de leche evaporada
  • 1 lata de 370g de leche condensada endulzada

Para armar el pastel:

  • 1 taza (340g) de jalea o mermelada de durazno
  • 1 taza (114g) de almendras fileteadas ligeramente tostadas y picadas
  • La mezcla de tres leches ver arriba

Para la cobertura:

  • 2 tazas (454g) de crema espesa
  • 1/4 de taza (28g) de azúcar glass
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

To Prepare

  • Precalienta el horno a 177°C. Engrasa ligeramente dos moldes de 23x33 cm; fórralos con papel encerado o pergamino y engrasa el papel. Si solo tienes un molde de 23x33 cm, hornea el pastel en dos partes.

Para hacer el pastel:

  • En un tazón mediano, mezcla las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Aparta.
  • En un recipiente grande, bate las yemas hasta que estén cremosas y de color pálido. Agrega el aceite, la leche de Almendras, el extracto de almendra y sigue batiendo para incorporar todo. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de yemas y mezcla con cuidado hasta incorporar todo.
  • En otro recipiente grande, usando un batidor de globo o batidora con el aditamento de globo, mezcla las claras con el cremor tártaro y bate hasta que se formen ondas suaves. Agrega el azúcar lentamente hasta que se formen ondas más firmes. Agrega con cuidado las claras batidas a la mezcla de claras, revolviendo para que no queden rastros de las claras.
  • Divide la mezcla entre los dos refractarios (560 g por refractario), alisando con cuidado la superficie. Hornea de 20 a 22 minutos hasta que un palillo insertado en el pastel salga húmedo, no mojado. Saca los pasteles del horno y deja que se enfríen por completo.

Para hacer la mezcla de tres leches:

  • Bate juntas la leche de almendras, la leche evaporada y la leche condensada. Aparta la mezcla hasta que armes el pastel.

Para armar el pastel:

  • Cuando los pasteles se hayan enfriado a temperatura ambiente, pasa uno de los pasteles a un platón grande. También puedes armar y servir el pastel en el mismo refractario si no tienes un platón grande.
  • Pica todo el pastel con un tenedor y vierte lentamente una taza de la mezcla de tres leches. Luego, unta la mermelada de durazno sobre la superficie. Espolvorea las almendras tostadas y picadas sobre la mermelada. Pone l segundo pastel encima del primero y nuevamente pícalo con un tenedor.
  • Vierte la mitad de la mezcla de tres leches restante encima de los pasteles. Deja que el líquido se absorba de 10 a 15 minutos. Vierte el resto de la mezcla sobre los pasteles, cúbrelos y ponlos en el refrigerador durante al menos 8 horas o toda la noche.

Para hacer la cobertura:

  • Cuando vayas a servir el pastel, bate la crema espesa, el azúcar glass y la ralladura de limón hasta que se formen ondas suaves pero firmes. Unta la crema sobre la superficie del pastel y sirve.

Información para guardarlo:

  • Refrigera el pastel que sobre, cubierto, hasta por una semana.

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