Pollo con salsa de nuez y chile ancho
Chicken in a Pecan and Ancho Chile Sauce
La Receta Rinde
4 a 5 porciones
Cooking time
1 hora 15 minutos
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Ingredientes
- 3 chiles anchos secos sin tallos ni semillas
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo sin pelar
- 4 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
- 1 taza de nueces pecanas peladas
- 6 a 8 ciruelas pasa sin semilla 1/4 de taza apretadas
- 1 cucharadita de sal o más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 pollo de 2 kg cortado, las pechugas partidas y cortadas a la mitad (10 pedazos)
Para preparar
- Calienta un comal o sartén pequeño a fuego medio y tuesta los chiles anchos 1 minuto, hasta que la piel cambie de color y los chiles empiecen a soltar su olor. Retira el chile del fuego y pon la cebolla y el diente de ajo en el comal o sartén. Tuéstalos de 10 a 12 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén rostizados por fuera y suaves por dentro. Retira del fuego, aparta y cuando se enfríen, pela el ajo. También puedes rostizar la cebolla y el ajo en el horno a temperatura alta o en modo broiler. Precalienta el horno con la rejilla hasta arriba y forra una charola para hornear pequeña con papel aluminio. Rostiza el ajo de 5 a 8 minutos, volteándolo una vez a la mitad del tiempo y la cebolla de 10 a 12 minutos, también volteándola una vez.
- En una olla mediana, pon a hervir el caldo de pollo. Agrega las nueces, las ciruelas pasa y los chiles anchos tostados. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles y las ciruelas pasa se hayan rehidratado y las nueces se hayan suavizado. Aparta y deja enfriar. Pásalos a la licuadora, agrega la cebolla y el ajo rostizados y licua. Si tu licuadora es pequeña, lo puedes hacer por partes.
- Sazona el pollo con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una olla grande o sartén con tapa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora los pedazos de pollo, en partes, con la piel hacia abajo primero y luego los volteas, hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos por lado. Pásalos a un recipiente o plato conforme los vayas dorando.
- Reduce el fuego a bajo y con la tapa de la olla o sartén para protegerte, vierte la salsa de nuez. Debe de burbujear y salpicar dramáticamente. Revuelve bien, raspando el fondo de la olla y regresa los pedazos de pollo a la olla. Tapa, baja el fuego a medio-bajo y hierve durante 40 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la olla de vez en cuando, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa esté espesa y deliciosa. Prueba y rectifica la sal.
Comentarios
4comentarios enPollo con salsa de nuez y chile ancho
Carmen Cardenas
Oct 17
Delicioso!!!! No tenia ciruela pasa pero agregue un poco de uva pasa. WOW!
Pati Jinich
Nov 25
Que bueno que te gusto Carmen!
clara sandoval
Ene 09
Trataré de hacer está riquísima receta
Pati Jinich
Ene 14
Ojala que te guste tanto como a mi Clara!