Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla

Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla
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8 porciones
Ingredientes
  • Para la vinagreta:
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/2 vaina de vainilla cortada en trocitos
  • 1 ó 2 chiles de árbol sin tallo ni semillas
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • 1/8 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra opcional
  • 1/4 de cucharadita de azúcar o al gusto
  • Para la ensalada:
  • 4 cm rebanadas de piña fresca de 1.3 de espesor
  • Aceite vegetal para la parrilla
  • 1/2 kilo de camarones grandes frescos o descongelados, enjuagados y pelados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 340 g de mezcla de lechugas de tu elección
  • 1/2 taza de cebolla morada cortada en rebanadas delgadas
Preparación
  • Para preparar la vinagreta: Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio, sin dejar humear. Agrega el ajo, la vainilla y los chiles y cocina 15 segundos, sin dejar de revolver para que no se quemen. Retira del fuego y pon la mezcla en un recipiente para que se enfríe.
  • Mezcla el aceite, el vinagre, la sal y pimienta, la pimienta gorda y el azúcar en el mismo recipiente. Luego licúa todo y reserva. La vinagreta tendrá textura porque la vaina de vainilla no se puede licuar completamente, pero ese le dará aún más sabor. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta una semana, pero habrá que emulsificarla o mezclarla bien otra vez antes de usarla.
  • Para preparar la piña asada: Calienta la parrilla o sartén a fuego medio y añade un poco de aceite. Pon las rebanadas de piña y cocina unos 4 minutos por lado hasta que estén ligeramente quemadas. Retira del fuego y una vez que se enfríen, corta a la mitad, retira el centro y corta en tiras longitudinales.
  • Para preparar los camarones: Salpimienta los camarones y calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego alto. Cuando la mantequilla se derrita, añade los camarones, tal vez tengas que hacerlo por partes, y cocina de 1 a 2 minutos por lado. Los camarones deben de cambiar de color por ambos lados, pero no los cocines de más. Retira del fuego y reserva.
  • Para armar la ensalada: Pon las lechugas en un molde con parte de la vinagreta e incorpora todo. Sirve en platos individuales con porciones de piña, camarón y cebolla encima. Puedes añadir un poco más de vinagreta si lo deseas.
Ingredientes
  • Para la vinagreta:
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/2 vaina de vainilla cortada en trocitos
  • 1 ó 2 chiles de árbol sin tallo ni semillas
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • 1/8 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra opcional
  • 1/4 de cucharadita de azúcar o al gusto
  • Para la ensalada:
  • 4 cm rebanadas de piña fresca de 1.3 de espesor
  • Aceite vegetal para la parrilla
  • 1/2 kilo de camarones grandes frescos o descongelados, enjuagados y pelados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 340 g de mezcla de lechugas de tu elección
  • 1/2 taza de cebolla morada cortada en rebanadas delgadas
Preparación
  • Para preparar la vinagreta: Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio, sin dejar humear. Agrega el ajo, la vainilla y los chiles y cocina 15 segundos, sin dejar de revolver para que no se quemen. Retira del fuego y pon la mezcla en un recipiente para que se enfríe.
  • Mezcla el aceite, el vinagre, la sal y pimienta, la pimienta gorda y el azúcar en el mismo recipiente. Luego licúa todo y reserva. La vinagreta tendrá textura porque la vaina de vainilla no se puede licuar completamente, pero ese le dará aún más sabor. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta una semana, pero habrá que emulsificarla o mezclarla bien otra vez antes de usarla.
  • Para preparar la piña asada: Calienta la parrilla o sartén a fuego medio y añade un poco de aceite. Pon las rebanadas de piña y cocina unos 4 minutos por lado hasta que estén ligeramente quemadas. Retira del fuego y una vez que se enfríen, corta a la mitad, retira el centro y corta en tiras longitudinales.
  • Para preparar los camarones: Salpimienta los camarones y calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego alto. Cuando la mantequilla se derrita, añade los camarones, tal vez tengas que hacerlo por partes, y cocina de 1 a 2 minutos por lado. Los camarones deben de cambiar de color por ambos lados, pero no los cocines de más. Retira del fuego y reserva.
  • Para armar la ensalada: Pon las lechugas en un molde con parte de la vinagreta e incorpora todo. Sirve en platos individuales con porciones de piña, camarón y cebolla encima. Puedes añadir un poco más de vinagreta si lo deseas.

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