Me encanta vivir el cambio de estaciones. Las hojas cambian de color en otoño y las juntamos en grandes montones para que los niños brinquen en ellas. Me encanta el olor de los vientos de invierno y me divierte quitarnos los abrigos, gorros y guantes, algo que nunca hice cuando era niña.
Pero extraño el flan de coco que comía en Acapulco, cuando era niña. Mi favorito era de Pipo, un restaurante en la Costera. Tenía una capa cremosa y suave encima y una capa de coco suave y chicloso abajo. Para hacerlo, he probado un par de versiones y ésta es la más rica y sencilla.
Primero, prepara el caramelo. Algunos mezclan el azúcar con jugo de limón o agua, pero yo lo hago de la manera tradicional: azúcar a fuego medio-bajo. Pon el azúcar en una olla e inclínala un par de veces mientras se derrite el azúcar. Necesitas ser paciente y vigilarla para que no se queme.
Una vez que se empiece a derretir, así se verá el azúcar caramelizada. Entre más claro sea su color, más ligero será su sabor. Si dejas que se ponga más oscura, tomará un sabor más fuerte, pero no la dejes más tiempo porque se puede poner amarga rápidamente.
Este es el color que me gusta, con mucha personalidad y combina muy bien con el flan dulce y suave.
Viértelo rápidamente en moldes individuales o un molde de anillo, porque se pone duro muy rápido.
Ahora hay que hacer el flan y solo tienes que licuar los ingredientes.
El secreto de este flan es usar coco rallado, deshidratado y sin endulzar. Lo encuentras en Whole Foods o Trader Joe´s. Si está endulzado, el flan queda demasiado dulce.
Vierte una lata de leche condensada, una de agua, un par de huevos y el coco en la licuadora. Licúa todo hasta obtener una mezcla suave y luego viértela encima del caramelo.
Pon los flanes en un refractario grande y vierte agua alrededor de los moldes para cubrirlos hasta la mitad. Hornéalos unos 35 minutos y estarán listos.
Hay muchos tipos de flan: de naranja, chocolate, ron, cajeta, rompope, piñones nuez y el tradicional.
Hacer este flan de coco en los meses fríos de otoño e invierno será como traerte la playa, la brisa del mar y un coco fresco recién bajado de la palmera.
Flan de Coco Playero
La Receta Rinde
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Ingredientes
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche condensada
- 1 taza de agua
- 2 huevos
- 1 1/3 tazas de coco seco, rallado y sin azúcar
- Rebanadas de fruta, jarabe de chocolate, crema batida, opcional
Para preparar
- En una olla, calienta el azúcar a fuego medio-bajo hasta que se caramelice. Puedes inclinar la olla cuando el azúcar se empiece a disolver. Ya que esté derretida, decide que tan claro/oscuro quieres el caramelo. Entre más claro de color, más ligero de sabor. Ten cuidado de que no se queme. Retira del fuego y vierte en 10 moldes individuales para flan o en un molde de anillo. Hazlo rápidamente porque se endurece muy pronto.
- Precalienta el horno a 180 C.
- Pon la leche condensada, el agua, los huevos y el coco en la licuadora y licúa durante un minuto. Vierte la mezcla encima del caramelo ya duro ya sea en los moldes individuales o en el molde de anillo. Pon agua caliente en un refractario grande y luego pon los moldes, para que los cubra hasta la mitad.
- Hornea los flanes de 35 a 40 minutos, o hasta que el flan haya cuajado y se hay dorado de arriba. Deja que se enfríen y sirve o tápalos y refrigéralos. Se mantendrán en el refrigerador durante una semana.
- Para desmoldar, sácalos del refrigerador al menos 10 minutos antes de servirlos, para que se suavice el caramelo. Pasa la punta de un cuchillo alrededor del flan y voltéalos a un plato. Vierte el caramelo encima. Sírvelos con fruta fresca, jarabe de chocolate o crema batida.
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