Quiero escribir un libro de recetas gracias en parte a una sopa como esta, que me hace sentir calientita por dentro en cuanto la pruebo. Es una sopa terrenal y sencilla que me centra.
Me habla de tradiciones centenarias que se pasan a través de generaciones de recetas. Es un placer pensar en ella, escribir y hablar sobre y prepararla y saborearla.
Así que les comparto excelentes noticias: voy a trabajar con el increíble Rux Martin, editor en Houghton Mifflin Harcourt para hacer este libro realidad. En él, voy a escribir y contarles cómo hacer todas las comidas que me llenan de felicidad, así como las historias de cada una de ellas.
Les comparto la Sopa Tarasca para este otoño, que se preparara con una base de jitomates, cebolla y un poco de ajo.
También tiene chile ancho, parecido a una ciruela pasa y con un sabor exuberante. Después de que esos ingredientes se cocinan, licúan y sazonan, se mezclan con un puré de frijoles.
Y caldo de pollo.
Además, le pones el queso fresco que quieras a la sopa.
Tiritas fritas de tortilla.
Aguacate mexicano maduro.
Y crema mexicana con sus notas ácidas y saldadas y tiritas de chile.
La sopa lleva el nombre de los Purépechas – o Tarascos- quienes viven en las regiones montañosas del Estado de Michoacán. La he comido varias veces en la capital colonial del Estado, Morelia, y ahora la preparo frecuentemente en D.C. Con suerte encontrará un lugar en tu mesa también.
Disfrútala.
Nota: si alguno de ustedes tiene antojo de algo mexicano, escríbanme y trataré de incluirlo en el libro.
Ingredientes
- Para la sopa:
- 6 tazas de puré de frijol
- 500 g de jitomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 chile anchos secos sin tallo ni semillas
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua
- 1 cucharadita de sal, o más al gusto
- Para las guarniciones:
- 4 tortillas de maíz cortadas a la mitad y luego en tiritas fritas o tostadas
- 1/2 taza de queso Cotija fresco o ranchero desmoronado
- 1/2 taza de crema fresca mexicana espesa o fresca
- 1 chile ancho sin tallo ni semillas cortado en tiritas y frito rápidamente, opcional
- 1 aguacate mexicano partido a la mitad pelado, sin semilla y la pulpa picada
Para preparar
- En una olla, pon los jitomates, el ajo y el chile ancho sin tallo ni semillas. Cúbrelos con agua y hierve a fuego medio-alto de 10 a 12 minutos o hasta que los jitomates estén cocidos. Una vez que se enfríen un poco, ponlos en una licuadora o procesadora con 1 taza del agua donde se cocieron, la cebolla y una cucharadita de sal. Procesa hasta obtener un puré suave.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el puré jitomate y cocina de 5 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espese y tenga un color más oscuro. Reduce el fuego a medio y agrega el puré de frijol y el caldo o agua, hierve de 10 a 15 minutos hasta que la sopa se haya sazonado y tenga una consistencia cremosa. Rectifica la sazón. Apaga el fuego ya que se espesa rápidamente.
- Una vez que se enfríe, la sopa sola se puede guardar en un recipiente tapado y refrigerar hasta por 4 días. Ya que se espesa mientras se enfría, puede ser que necesite agua o caldo para diluirla cuando la calientes otra vez.
- Sirve la sopa en tazones y ponle encima una cucharada de crema y una de queso, un puñado de tiritas de tortilla, unas cuantas tiritas de chile y aguacate picado. También puedes poner las guarniciones en platos pequeños en la mesa para que cada uno le ponga a la sopa lo que quiera.
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