Pati Jinich palanqueta de pepita

piloncillopepitas

Palanqueta de pepita

Palanqueta de pepita

Pepita Brittle

La Receta Rinde

10 a 12 porciones

Cooking time

45 minutos

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Ingredientes

  • 2 tazas de pepitas de calabaza crudas y peladas ligeramente tostadas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente dividida
  • 1/2 de taza de agua
  • 1 taza de azúcar morena o mascabada
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de piloncillo rallado o más azúcar morena
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz claro
  • Aceite vegetal para engrasar la espátula
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 Pizca de sal opcional

Para preparar

  • Calienta un sartén mediano a fuego medio-bajo. Añade las pepitas para tostarlas, hasta que empiecen a tronar y se oscurezcan, de 3 a 4 minutos. Pasa las pepitas a un recipiente, raspando el sartén para sacarlas todas y deja enfriar.
  • Usa 1/2 cucharadita de mantequilla para engrasar una charola para hornear con borde, de 15x25 cm.
  • En una olla mediana a fuego medio-bajo, combina el agua, el azúcar, el piloncillo y el jarabe de maíz. Revuelve con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar. Después de unos 15 minutos, la mezcla tendrá una consistencia de jarabe muy espeso y estará burbujeando activamente. Revisa con un termómetro para cocina que la mezcla llegue a 143 C, pero que no pase de 150 C o que el azúcar esté “a punto de bola” y apaga el fuego.
  • Ahora tendrás que hacer rápidamente lo siguiente: engrasa una espátula con aceite vegetal. Retira la olla del fuego, añade el bicarbonato de sodio, la mantequilla restante y las pepitas y revuelve todo lo más rápido que puedas. La mezcla estará burbujeando por unos segundos. Revuelve bien y Extiende la mezcla en la charola para hornear, ya que se endurece muy rápido. Extiende bien con la espátula engrasada hasta que tenga un espesor de 1/2 cm. Espolvorea con sal encima si lo deseas.
  • Deja enfriar de 20 a 25 minutos y corta en pedazos. Si quieres cortar la palanqueta en trozos cuadrados o rectangulares, usa un cuchillo húmedo para cortarla unos minutos después de verterla en la charola antes de que se endurezca por completo. Deja que se enfríe más, se seque y se endurezca.
  • La palanqueta durará un mes bien tapada.

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