Torre de crepas de chocolate
Torre de crepas de chocolate de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 611 "Juju y su vida cubierta de chocolate"
Servings: 14 a 18 porciones
Ingredients
Para las crepas:
- 1 taza de mantequilla sin sal derretida más la necesaria para engrasar el molde
- 3 tazas de harina
- 6 huevos grandes
- 3 yemas de huevo grandes
- 3 tazas de leche
- 1/3 de taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1 1/2 tazas de agua
Para la crema pastelera de chocolate:
- 1/3 de tazas de Maizena
- 4 tazas de leche de vaca entera divididas
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 taza de azúcar dividida
- 6 yemas de huevo grandes
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 240 g (1 taza) de chocolate oscuro o semi-amargo picado
Para el ganache de chocolate:
- 1/2 taza de crema espesa
- 120 g de chocolate semi amargo
Para decorar (opcionales):
- 2 cucharadas de azúcar glass más extra para espolvorear
- fresas rebanadas
Instructions
Para preparar las crepas:
- En una olla pequeña, calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita.
- Aparte, licua durante 10 segundos la harina, los huevos, las yemas, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida hasta obtener una masa tersa y lisa. Agrega el agua y licua hasta que tengas un puré suave. También puedes mezclar los ingredientes a mano, en el mismo orden que arriba.
- Pon la masa en un recipiente, tapa y refrigera durante al menos media hora y hasta 12 horas. Cuando vayas a preparar las crepas, bate antes la masa con un tenedor o globo para batir.
- Calienta un sartén para crepas o antiadherente de 19-20 cm a fuego medio-alto durante un par de minutos. Engrasa el fondo del sartén y vierte aprox. 1/4 de taza de la masa para crepas: inclina el sartén y vierte la masa en uno de los lados y extiéndela lo más rápido que puedas al resto del sartén para que cubra toda la superficie.
- Cocina durante 25 segundos, hasta que las orillas estén cocidas y comiencen a secarse y la crepa se dore de abajo. Con una espátula pequeña o tenedor, levanta una orilla de la crepa y voltea rápidamente con los dedos. Cocina el otro lado durante 15 segundos, o hasta que se dore ligeramente. Voltea la crepa a un plato.
- Repite con el resto de la masa. Es posible que necesites engrasar el sartén otra vez después de preparar 3 ó 4 crepas. Si no es antiadherente, tal vez tengas que hacerlo después de preparar cada crepa. Pon las crepas preparadas una encima de la otra con el lado más oscuro hacia abajo. Habrás preparado de 35 a 40 crepas.
Para preparar la crema pastelera de chocolate:
- En un recipiente pequeño, mezcla la Maizena y 2/3 de taza de leche. Es más fácil si la mezclas con los dedos. Así creas una especie de pasta para evitar grumos en la crema.
- En una olla a fuego medio-alto, calienta el resto de la leche, la crema y 1/2 taza de azúcar hasta que suelte el hervor. En un recipiente mediano, bate la otra 1/2 taza de azúcar y las yemas.
- Vierte 1/2 taza de la mezcla de leche caliente a la mezcla de huevos, batiendo los huevos para templarlos y que no se cocinen. Ya que esté mezclada, vierte la mezcla de huevos en la mezcla de leche y añade la pasta de Maizena. Cocina hasta que la mezcla se espese, revolviendo constantemente. Retira del fuego y añade batiendo la mantequilla, la vainilla y el chocolate, hasta que todo esté derretido y mezclado. Aparta para enfriar la crema pastelera hasta que la vayas a usar. Si la vas a usar dentro de algunas horas, tapa con plástico y refrigera.
- En una fuente para pastel o platón, pon una crepa y extiende unas 3 cucharadas de la crema pastelera encima de la crepa. Repite con todas las crepas hasta que se acabe la crema. Tapa y refrigera la torre de crepas por al menos 8 horas o hasta toda la noche.
Para preparar el ganache de chocolate (prepáralo hasta que refrigeres el pastel):
- Pon los pedazos de chocolate en un recipiente grande resistente al fuego. En una olla pequeña, hierve 1/2 taza de crema. Vierte la crema caliente en el chocolate. Deja reposar durante 5 minutos, y luego mezcla con una espátula hasta incorporar perfectamente el chocolate derretido y la crema.
- Vierte el ganache encima del pastel frío, dejando que escurra hacia abajo de los lados. Puedes espolvorear azúcar glass si lo deseas, y servir con fresas rebanadas.
Notes
Chocolate Crepe Tower
