• Precalienta el horno a 175 C; pon la rejilla del horno a la mitad. Engrasa un molde para pastel de aprox. 23x33 cm

Para preparar el pastel:

• En una batidora con el aditamento de globo, bate las claras a velocidad media-alta de 4 a 5 minutos, hasta que se formen ondas suaves. Baja la velocidad a media y añade el azúcar poco a poco, batiendo las claras hasta que se formen ondas más duras y brillantes. Pasa las claras a un recipiente grande y aparta.
• Vierte las yemas a otro recipiente grande y bate con un globo para batir o tenedor, hasta que estén esponjosas y de color amarillo pálido. Añade la vainilla y sigue batiendo hasta incorporar todo. Incorpora con cuidado la mezcla de yemas a la mezcla de claras con una espátula de hule, para no desinflar las claras. Incorpora la harina 1/4 de taza a la vez y revuelve bien.
• En un recipiente pequeño, mezcla el agua caliente con la cocoa en polvo. Vierte la mitad de la masa en otro recipiente e incorpora la cocoa con una espátula hasta que estén totalmente mezclados.
• Extiende la masa de vainilla en el molde engrasado. Vierte la masa de chocolate encima, en línea recta hacia el centro. Con un cuchillo o cuchara, haz un diseño de remolino desde un lado del molde al otro. Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que la superficie del pastel este ligeramente dorada y se sienta esponjosa al tacto. Saca el pastel del horno y deja que se enfríe.
• Usando un tenedor, haz hoyos por toda la superficie del pastel, para que absorba la salsa de tres leches.

Para preparar la salsa de tres leches:

• En un recipiente grande, mezcla las tres leches y la vainilla y revuelve bien. Vierte 2/3 de la salsa resultante encima del pastel. No te preocupes si parece que es mucha salsa, el pastel la absorberá toda.
• Tapa y refrigera al menos 2 horas o toda la noche. Reserva el resto de la salsa de tres leches.
• Cuando vayas a decorar el pastel, sácalo del refrigerador y vierte con una cuchara el resto de la salsa encima del pastel.

Para preparar la crema batida:

• En una batidora con el aditamento de globo, bate la crema con el azúcar glass a velocidad media por unos 6 minutos, hasta que se formen ondas firmes. Embetuna todo el pastel con la crema batida. Decora con el chocolate Abuelita rallado.