Tampiqueña
Tampico Style Steak Combo
La Receta Rinde
6 porciones
Cooking time
50 minutos
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Ingredientes
Para el filete:
- 170 g de filetes de res de 5 a 8 cm de espesor
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Aceite
Para las rajas de poblano:
- 6 chiles poblanos
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 taza de cebolla en rebanadas delgadas
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 rebanada gruesa de queso panela o manchego
- 1 aguacate cortado en rebanadas
- 2 enchiladas en salsa roja
Para preparar
Para preparar y cortar la carne:
- Corta a lo largo la carne y ábrela en mariposa, es decir, haz un corte vertical de 1/2 cm de profundidad. Continúa cortando alrededor de la circunferencia de la carne, como si estuvieras pelando una manzana, desenrollando una capa delgada hasta que obtengas un pedazo largo de carne de 1/2 cm de espesor y de unos 5 cm de ancho. Corta igual el resto de los filetes.
- Sazona la carne con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
- Calienta un sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cuando esté muy caliente, dora la carne de 1 a 2 minutos por lado, dependiendo del término que te guste.
Para preparar las rajas de poblano:
- Pon los chiles poblanos en un comal o parrilla. Yo prefiero directamente sobre la lumbre, es más fácil y rápido. Voltea los chiles cada 2 ó 3 minutos para un total de unos 6 a 9 minutos. Se verán quemados por fuera y por adentro estarán cocidos sin haberse quemado.
- Mete los chiles a una bolsa de plástico y ciérrala bien. Deja que los chiles suden unos 15 minutos. Luego, bajo un chorro de agua, remueve la piel y con un cuchillo ábrelos para quitarles las venas y semillas. Quita los tallos y parte los chiles en rajas.
- Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos. Agrega las rajas y cocina todo por unos minutos más. Por último, añade el vinagre y cocina un minuto más y salpimienta al gusto.
Para preparar el queso asado:
- Calienta un comal o sartén y asa el queso hasta que esté dorado por fuera. Córtalo en 6 rebanadas.
Para servir:
- Prepara cada plato con un filete, una porción de rajas, dos enchiladas y una rebanada de queso. También puedes agregar frijoles refritos con queso, aguacate, salsa y por supuesto, tortillas.
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