Tacos de carne asada de Sonora

Tacos de carne asada de Sonora

Sonora Style Carne Asada Tacos
6 a 8 porciones
Pati Jinich
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne asada, frijoles de fiesta, guacamole, pati´s mexican table, salsa tatemada, Sonora, tacos, tacos de carne asada, tortillas de harina
Author:Pati Jinich
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 10 minutes
Tacos de carne asada de Sonora de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”

Ingredientes

Para la carne asada:

  • 1/4 de cebolla blanca grande, para limpiar el asador
  • Grasa de res cortada de la carne, si tiene, sebo o aceite vegetal, para engrasar el asador
  • 1 kg de top sirloin de res, rebanado en filetes de 1.5 cm de ancho
  • 1 kg de diezmillo de res, rebanado en filetes de 1.5 cm de ancho
  • 4 cucharaditas de sal, o al gusto (2 cucharaditas por kilo de carne)

Para los tacos:

Preparación

Para asar la carne:
  • Prende el asador de gas o carbón. El gas debe estar en alto y si usas carbones, estarán listos cuando estén rojos pero cubiertos con ceniza gris, y sólo puedas poner la mano encima a unos 13-15 cm o por 4 o 5 segundos antes de que esté demasiado caliente.
  • Limpia y sazona el asador frotando un cuarto de cebolla blanca por encima, usando unas pinzas. Luego, frota la grasa de res, cebo o aceite vegetal para sazonarlo más.
  • Por partes, si es necesario, pon la carne en el asador caliente. Sazona generosamente la parte de arriba de la carne antes de ponerla en el asador y ponla así, o agrega la sal ya en el asador.
  • Asa la carne de 4 a 5 minutos, hasta que la parte de abajo esté sellada, tenga marcado el asador y los jugos de la carne se hayan ido a la superficie y estén burbujeando. Voltea la carne al otro lado de 3 a 4 minutos. Sácala del asador y ponla en un recipiente. Tapa el recipiente mientras asas el resto de la carne. Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla.
  • Saca los filetes de carne del recipiente uno por uno y córtalo en pedazos de 1 cm o en rebanadas delgadas. Regresa la carne cortada al recipiente para taparla y mantenerla caliente mientras trabajas.
  • Reduce el fuego a medio si usas asador de gas. Si usas uno de carbón, pon las tortillas en la parte más fría del asador. Calienta las tortillas de harina durante 1 minuto por lado, hasta que se esponjen, estén ligeramente tostadas y completamente calientes. Mantenlas calientes en una toalla de cocina limpia o tortillero y llévalas a la mesa.
Para hacer los tacos:
  • Unta frijoles refritos en medio de la tortilla de harina caliente, pon una cantidad generosa de carne y luego ponle salsa y guacamole al gusto. Tu taco debe estar tan lleno que sea difícil cerrarlo.

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