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Tikin Xic

Tikin Xic

Tikin Xic, Achiote Rubbed Fish

La Receta Rinde

6 porciones

Cooking time

1 hora 15 minutos

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Ingredientes

  • 6 filetes de 180 g cada uno de huachinango robalo o bronzino, sin huesos
  • 2 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 120 g de pasta de achiote 6 cucharadas
  • 9 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 5 clavos enteros sin los tallos
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Tortillas de maíz calientes opcional

Para preparar

  • Pon el pescado en un refractario grande.
  • Tuesta los chiles guajillo en un comal o sartén precalentado a fuego medio, por unos 30 segundos por lado. Luego, ponlos en una olla, cubre con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y suavicen.
  • En la jarra de la licuadora, añade los guajillos rehidratados más 2 cucharadas del agua de cocción, así como el jugo de naranja y de limón, el vinagre, la pasta de achiote, el ajo, la cebolla, los clavos, la pimienta gorda y la sal. Licua todo hasta obtener un puré terso.
  • Vierte la marinada sobre el pescado; asegúrate de cubrirlo bien por ambos lados. Cubre con papel plástico y deja marinar en el refrigerador de 30 minutos hasta 12 horas.
  • Cuando lo vayas a hornear, saca el pescado del refrigerador al menos 15 minutos antes para que esté a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 200 C.
  • Engrasa un refractario grande y pon el pescado marinado, con la piel hacia abajo. Reserva el resto de la marinada.
  • Hornea el pescado de 10 a 15 minutos, dependiendo del espesor, hasta que se pueda desbaratar con un tenedor. Debe estar húmedo y opaco; no dejes que se seque y se cocine de más.
  • Mientras se hornea el pescado, pon a calentar una olla a fuego medio y calienta el aceite. Una vez caliente, vierte la marinada. Va a salpicar, por lo que puedes usar la tapa para protegerte. Hierve la marinada de 8 a 10 minutos, con la olla tapada parcialmente y revolviendo frecuentemente, hasta que la marinada se espese y parezca un puré ligero o tenga consistencia de salsa espesa. Sirve en un tazón pequeño con cuchara para que tus invitados se sirvan más salsa, o se puedan preparar unos tacos con las tortillas de maíz.

Comentarios

2comentarios enTikin Xic

  1. Adriana García.

    Abr 02

    Gracias por compartir su receta. Lo acabo de degustar en Mahahual, Quintana Roo y fue una experiencia culinaria exquisita.
    La variante fue que también tenía pimiento morrón, cebolla y jitomate contado en lunas y guisado con la salsa.

    1. Pati Jinich

      Abr 11

      Que bueno que te gusto Adriana! Te mando un abrazo 🙂

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