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Brócoli y coliflor rostizados con aderezo de queso Cotija

Brócoli y coliflor rostizados con aderezo de queso cotija

Roasted Brocoli & Cauliflower with Queso Cotija Dressing

La Receta Rinde

5 a 6 porciones

Cooking time

40 minutos

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Ingredientes

Para las verduras:

  • 1/2 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 de taza de jugo de naranja fresco
  • 3 cucharadas chiles de árbol picados o 1 cucharada de chile rojo seco triturado
  • 1/2 taza de aceite de oliva más el necesario para untar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 kg de brócoli cortado en rebanadas verticales de 1/2 cm incluyendo la parte gruesa del tallo
  • 1 kg de coliflor cortada en rebanadas verticales de 1/2 cm incluyendo la parte gruesa del tallo

Para el aderezo:

  • 1/2 taza de queso cotija desmenuzado
  • 2/3 de taza de crema mexicana
  • 1/2 de taza de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 de cucharadita de sal o al gusto

Para preparar

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Mezcla el jugo de limón y de naranja, el aceite de oliva, el chile de árbol y 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
  • Unta 2 charolas para hornear grandes con aceite de oliva. Pon el brócoli y la coliflor en cada charola, bien repartidos y sin encimarlos. Vierte la mezcla de jugos encima de las verduras.
  • Hornea de 25 a 30 minutos volteando una vez, hasta que estén rostizadas y un tanto chamuscadas. Retira del horno.
  • En la jarra de la licuadora, mezcla el queso cotija, la crema mexicana, el aceite vegetal, el vinagre de jerez, el agua, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Licua hasta obtener un puré terso.
  • Sirve el brócoli y la coliflor en un platón extendido y vierte la salsa de queso cotija encima, o deja que tus invitados pongan salsa en el plato y la usen como dip para las verduras.

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