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Tortitas de Santa Clara

Tortitas de Santa Clara

Glazed Santa Clara Cookies

La Receta Rinde

24 tortitas de 8 cm

Cooking time

1 hora

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Ingredientes

Para la masa:

  • 1 barra (115 g) de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
  • 3 tazas de harina más la necesaria para extender la masa
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 taza de agua tibia

Para el glaseado:

  • 2 tazas de azúcar
  • 1/2 taza de agua
  • 3 tazas de pepitas peladas o almendras fileteadas crudas
  • 1/2 taza de leche

Para blanquear las pepitas:

  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear o de bicarbonato de sodio

Para preparar

Para preparar las galletas:

  • Bate con la batidora la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Reduce la velocidad a la más baja y añade con cuidado el azúcar glass y el polvo para hornear. Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
  • Añade la harina, una taza a la vez, y luego las yemas una por una. Continúa batiendo por 1 minuto. Añade el agua y sigue batiendo hasta que la masa esté suave y puedas hacer una bola con ella. Envuelve la masa en plástico y refrigérala. Deja que se enfríe hasta que quede firme y se pueda manejar, por lo menos 1/2 hora (puedes refrigerar la masa hasta por un par de días).
  • Cuando vayas a hornear las tortitas, precalienta el horno a 190 C y cubre una charola para hornear con papel encerado.
  • Pon la mitad de la masa en un pedazo de papel encerado espolvoreado ligeramente con harina. Añade un poco más de harina encima de la masa y luego ponle otro pedazo de papel encerado. Usando un rodillo, extiende la masa con cuidado, hasta que tenga un grosor de unos .60 cm. Retira el papel encerado de encima y corta círculos con un molde para galletas redondo de 8 cm. Con un molde para galletas más pequeño, has una depresión circular en la mitad de cada galleta, sin cortar por completo la masa (debe quedar un espacio de .60 cm entre la depresión y la orilla de cada galleta). Presiona las orillas de cada galleta con un tenedor, como si hicieras las orillas de un pay. Repite todo el proceso con el resto de la masa, extendiéndola hasta obtener el mayor número de galletas posible.
  • Acomoda las galletas en una charola para que tengan al menos .60 cm entre cada una y hornéalas durante unos 10 minutos, hasta que estén totalmente cocidas y ligeramente doradas por abajo. Retira las tortitas del horno y déjalas enfriar. Hornea de igual forma el resto de las galletas.

Para preparar la base del glaseado:

  • Para hacer el glaseado blanco de pepitas como tradicionalmente lo hacían las monjas del Convento de Santa Clara, hay que preparar las pepitas de la siguiente manera:
  • Pon a hervir agua en una olla pequeña y añade las pepitas, deja hervir a fuego bajo unos 5 minutos y apaga el fuego. Deja enfriar, añade el bicarbonato o el polvo para hornear y deja reposar las pepitas toda la noche. Frota las pepitas con los dedos para quitarles la piel, la cual quedará flotando en el agua. Con cuidado, escurre el agua, cubre las pepitas con agua limpia y enjuaga otra vez. Con una toalla limpia, vuelve a frotar las pepitas para retirar la piel que les haya quedado. Luego, pon las pepitas en un recipiente, cúbrelas con agua, enjuaga y ponlas en una toalla o servilletas de papel para que se sequen.

Para hacer el glaseado:

  • Para hacer el glaseado verde de pepitas, que es mucho menos laborioso, prepara las pepitas de la siguiente manera:
  • Pon las pepitas en la licuadora o procesadora y muélelas completamente.

Para hacer el glaseado de almendras:

  • Para hacer el glaseado blanco con las almendras, que es todavía más fácil, sólo pon las almendras ya blanqueadas y fileteadas en la licuadora o procesador y muélelas completamente.

Para preparar el glaseado:

  • Calienta el azúcar y 1/4 de taza de agua en una olla mediana a fuego bajo. Cocina hasta que el azúcar de 8 a 10 minutos, hasta que se haya derretido completamente en el agua y parezca un jarabe ligero.
  • Añade las pepitas o las almendras molidas y revuelve bien para crear una pasta espesa. Deja cocinar la mezcla unos 3 ó 4 minutos más — se espesará y se hará aún más pastosa. Apaga la lumbre, añade la leche y revuelve bien. La mezcla estará espesa pero más brillosa y un poco más líquida.
  • Retira la mezcla de la lumbre y deja enfriar completamente hasta que se espese un poco y se pueda poner en una galleta sin que se derrame. Se va a extender mientras se asienta, pero si se ha enfriado lo suficiente no se correrá, pero hay que hacerlo antes de que se haya enfriado completamente y se endurezca. Si eso pasa, solo calienta la mezcla nuevamente con una cucharada de agua hasta que se haga un poco líquida.

Para armar las galletas:

  • Cuando las galletas se hayan enfriado completamente, ponles encima una cucharada del glaseado a cada una.

Comentarios

2comentarios enTortitas de Santa Clara

  1. Mely Gutierre

    Dic 28

    RECETA DE MI AMADO MEXICO DEL ESTADO DE PUEBLA. EN TIEMPO DE LA COLONIA SE ELABORABA POR LAS MONJAS DE DIFERENTES CONVENTOS.
    GRACIAS!!!

    1. Pati Jinich

      Ene 04

      Asi es Mely, gracias a ti!

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