Los frijoles refritos son uno de los acompañamientos más populares para los platillos mexicanos tradicionales. Siempre son bienvenidos, desde el desayuno hasta la cena. Los puedes preparar con diferentes tipos de frijoles: negros, pintos o peruanos. La elección varía no sólo según la región, sino según el chef también. Yo uso frijoles pintos muy seguido, ya que tienen una consistencia más cremosa y un sabor más suave. Los negros son deliciosos también, con un sabor y textura más fuertes. Los peruanos tienen un sabor peculiar que es difícil de explicar, son más fuertes que los pintos y más suaves que los negros.

Puedes preparar frijoles refritos de la forma tradicional, es decir, machacando frijoles de olla en el sartén con cebolla acitronada con aceite o manteca. Puedes hacer una versión más rápida y suave de los frijoles refritos. En lugar de machacarlos, los puedes licuar para hacer un puré que luego puedes espesar y sazonar.

Los frijoles refritos se pueden usar de muchas formas, no solo para acompañar un platillo, sino para preparar tortas, molletes, tacos, quesadillas y dips.

Son deliciosos con tortillas y jalapeños en escabeche. También se pueden preparar platillos como los frijoles charros.
Tú eliges si los preparas de forma tradicional, que es un poco más laborioso porque hay que machacarlos mientras se sazonan y espesan; o puedes hacerlo más fácil y rápido, con lo que obtendrás una consistencia mucho más suave.