Pipián de piñón

Pipián de piñón

Pine Nut Pipián. Receta cortesía de José Andrés

La Receta Rinde

2 tazas

Cooking time

40 minutos

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Ingredientes

  • 1 diente de ajo pequeño pelado
  • 1/4 de manojo de cilantro
  • 110 g de hojas de lechuga iceberg picadas
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1/4 de taza de chile serrano picada
  • 1 rábano
  • 3 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 1/2 cucharaditas de pepitas peladas y crudas
  • 1/3 de taza de piñones
  • 2 tazas de tomates verdes sin cáscara, lavados y picados
  • 1 1/4 tazas de agua divididas
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para preparar

  • En la jarra de la licuadora, mezcla el ajo, el cilantro, la lechuga, la cebolla, el serrano, el rábano, la sal, las pepitas, los piñones y los tomates verdes. Agrega 1/2 del agua y licua hasta que tengas una salsa muy tersa, aunque puede quedar algo de textura todavía. Deja la salsa en la licuadora y aparta.
  • Calienta el aceite de oliva a fuego alto en un sartén grande hasta que empiece a salir algo de humo. Luego, añade el contenido de la licuadora y cocina a fuego alto de 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente.
  • Agrega el resto del agua al sartén, baja el fuego y deja que hierva durante media hora. Sazona con sal al gusto.
  • Opcional: Si quieres un pipián con una textura más lisa, puedes poner la salsa del sartén a la licuadora por partes, y licuar nuevamente hasta que tenga la textura que buscas.
  • Puedes hacer el pipián de piñón desde antes, dura cinco días en el refrigerados o congelador. Después de descongelarlo, bátelo o licúalo para que recobre su consistencia.

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