Albóndigas en salsa de guajillo
Meatballs in Guajillo Sauce
La Receta Rinde
6 a 8 porciones
Cooking time
1 hora 15 minutos
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Ingredientes
- 6 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
- 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 1/4 tazas de cebolla blanca picada divididas
- 1 kilo de carne de pavo molida
- 1/2 taza de pan molido sin sazonar
- 1 huevo batido ligeramente
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 ramas frescas de epazote (4 hojas secas) o cilantro
Para preparar
- Calienta una olla a fuego medio-alto. Una vez caliente, tuesta ahí los chiles guajillo unos 2 minutos, volteándolos seguido hasta que estén tostados y puedas oler su aroma. Añade los tomates verdes y el ajo y cubre todo con agua. Deja hervir a fuego alto.
- Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante unos 12 minutos, hasta que los tomates verdes estén bien cocidos y su color haya cambiado de verde brillante a opaco y los guajillos se hayan rehidratado. Retira del fuego.
- Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates, el ajo, los chiles y 1/2 taza del agua de cocción a la licuadora. Deja enfriar ligeramente, agrega 1 cucharadita de sal y licua hasta obtener un puré suave.
- Vacía el agua de la olla, enjuaga y seca y ponla en la estufa nuevamente.
- Añade el aceite y calienta a fuego medio. Ya cliente, añade 1 taza de cebolla picada y cocina unos 5 minutos hasta que se acitrone y los bordes comiencen a dorarse. Añade el puré de tomate verde y tapa parcialmente, ya que la salsa puede salpicar. Deja hervir de 7 a 8 minutos, hasta que la salsa se espese y se oscurezca.
- Mientras, mezcla la carne con el pan molido, el huevo, 1/4 de taza de cebolla picada, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Revuelve para incorporar todo.
- Cuando se haya reducido la salsa de tomate verde, añade el caldo de pollo y revuelve. Raspa el fondo y los lados de la olla para incorporar la salsa que se haya pegado ahí.
- Pon la carne preparada y un recipiente pequeño con agua junto a la olla con la salsa. Moja las manos y haz bolitas con la carne de 4 cm de diámetro aprox. Con cuidado, introduce las bolitas en la salsa. Cuando acabes con la carne, añade el epazote o cilantro a la salsa y hierve a fuego medio, sin tapar, de 35 a 40 minutos. Sirve.
Comentarios
10comentarios enAlbóndigas en salsa de guajillo
catheleen
Feb 06
can i use beef pati
Pati Jinich
Feb 20
Of course Catheleen, these Albondigas are delicious with beef as well 😉
Maritza Gurumendi
Nov 10
I can’t wait to make this. I started to watch ur cooking show n it’s amazing.
Pati Jinich
Ene 04
Thanks so much Maritza!
Tulio Meza
Ene 12
I’ve made these albóndigas following her recipe and have always been amazed by the abundance in flavorful. Love her recipes. This one, is are family favorite. Thank you Pati. I wish you and your family well.
Pati Jinich
Ene 18
Thanks so much Tulio, un abrazo for you and your family 😉
Esme
Feb 21
¿El caldo de pollo es con sal/ sin sal/ o se puede usar el que viene en lata pero bajo en sodio?
Pati Jinich
Feb 23
Yo le pongo un poco de sal a mi caldo (aqui esta mi receta http://patijinich.com/es/caldo-de-pollo/), pero ahora si que es al gusto Esme, tu decide como te gusta mas a ti. Un abrazo!
Jane
Jun 30
We LOVE watching Pati’s show and really enjoy the recipes! We just made these albondigas and were surprised that the guajillo sauce was not very spicy. (We had never cooked with gaujillo chilis before.) Tasting the meatballs after the long simmer in the sauce was also a surprise! Tender turkey meatballs flavored well. Now we just wonder if there are authentic condiments that we can serve to our friends? Cilantro for sure, but any other ideas?
Pati Jinich
Jun 30
Also consider chives and scallions 🙂