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Albóndigas en salsa de guajillo

Albóndigas en salsa de guajillo

Meatballs in Guajillo Sauce

La Receta Rinde

6 a 8 porciones

Cooking time

1 hora 15 minutos

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Ingredientes

  • 6 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/4 tazas de cebolla blanca picada divididas
  • 1 kilo de carne de pavo molida
  • 1/2 taza de pan molido sin sazonar
  • 1 huevo batido ligeramente
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 ramas frescas de epazote (4 hojas secas) o cilantro

Para preparar

  • Calienta una olla a fuego medio-alto. Una vez caliente, tuesta ahí los chiles guajillo unos 2 minutos, volteándolos seguido hasta que estén tostados y puedas oler su aroma. Añade los tomates verdes y el ajo y cubre todo con agua. Deja hervir a fuego alto.
  • Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante unos 12 minutos, hasta que los tomates verdes estén bien cocidos y su color haya cambiado de verde brillante a opaco y los guajillos se hayan rehidratado. Retira del fuego.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates, el ajo, los chiles y 1/2 taza del agua de cocción a la licuadora. Deja enfriar ligeramente, agrega 1 cucharadita de sal y licua hasta obtener un puré suave.
  • Vacía el agua de la olla, enjuaga y seca y ponla en la estufa nuevamente.
  • Añade el aceite y calienta a fuego medio. Ya cliente, añade 1 taza de cebolla picada y cocina unos 5 minutos hasta que se acitrone y los bordes comiencen a dorarse. Añade el puré de tomate verde y tapa parcialmente, ya que la salsa puede salpicar. Deja hervir de 7 a 8 minutos, hasta que la salsa se espese y se oscurezca.
  • Mientras, mezcla la carne con el pan molido, el huevo, 1/4 de taza de cebolla picada, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Revuelve para incorporar todo.
  • Cuando se haya reducido la salsa de tomate verde, añade el caldo de pollo y revuelve. Raspa el fondo y los lados de la olla para incorporar la salsa que se haya pegado ahí.
  • Pon la carne preparada y un recipiente pequeño con agua junto a la olla con la salsa. Moja las manos y haz bolitas con la carne de 4 cm de diámetro aprox. Con cuidado, introduce las bolitas en la salsa. Cuando acabes con la carne, añade el epazote o cilantro a la salsa y hierve a fuego medio, sin tapar, de 35 a 40 minutos. Sirve.

Comentarios

8comentarios enAlbóndigas en salsa de guajillo

  1. catheleen

    Feb 06

    can i use beef pati

    1. Pati Jinich

      Feb 20

      Of course Catheleen, these Albondigas are delicious with beef as well 😉

    2. Maritza Gurumendi

      Nov 10

      I can’t wait to make this. I started to watch ur cooking show n it’s amazing.

      1. Pati Jinich

        Ene 04

        Thanks so much Maritza!

  2. Tulio Meza

    Ene 12

    I’ve made these albóndigas following her recipe and have always been amazed by the abundance in flavorful. Love her recipes. This one, is are family favorite. Thank you Pati. I wish you and your family well.

    1. Pati Jinich

      Ene 18

      Thanks so much Tulio, un abrazo for you and your family 😉

  3. Esme

    Feb 21

    ¿El caldo de pollo es con sal/ sin sal/ o se puede usar el que viene en lata pero bajo en sodio?

    1. Pati Jinich

      Feb 23

      Yo le pongo un poco de sal a mi caldo (aqui esta mi receta https://patijinich.com/es/caldo-de-pollo/), pero ahora si que es al gusto Esme, tu decide como te gusta mas a ti. Un abrazo!

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