Por Eduardo | @eduardoplaschinski

La experiencia en Alfonsina comienza en el momento en que entras en la casa de Jorge Leon en las afueras del aeropuerto de Oaxaca. Pasarás por calles enredadas hasta llegar a uno de las más céntricas de San Juan Bautista La Raya, Oaxaca. La primera vez que visites Alfonsina, probablemente pasarás cientos de veces por la calle sin tener la suerte de encontrar el lugar. Sin señalización, Alfonsina se encuentra dentro de una modesta casa de ladrillo. Hogar de Jorge, su mamá, hermanos y primos. Juntos, trabajan arduamente para servir menús de almuerzo asequibles para la comunidad cercana y un menú de 5 platos disponible para aquellos que buscan una comida simplemente deliciosa.

Cada día, temprano por la mañana, el equipo visita el mercado Central de Abasto en el corazón de Oaxaca para comprar frutas y verduras frescas que se cultivan en diferentes partes del estado que acompañan a los platos a base de maíz, mariscos y carne. La familia de Jorge es originaria de la Mixteca, una pequeña comunidad a 4 horas de la ciudad. Aquí es de dónde viene el maíz y la carne.

Estarás sentado en una habitación con luz natural y dos mesas comunes frente a una pequeña cocina abierta. El papá de Jorge hace la nixtamalización, su mamá estará haciendo las tortillas, sus hermanos servirán y uno de sus primos cocinará a su lado.

Los platos van desde una enmolada hasta pescado fresco con jícama o un sope con salchicha procedente de Etla, un pequeño valle en Oaxaca. Para el postre una taza llena de gelatina de frutas, yogurt y fruta fresca.

La carrera de Jorge lo llevó a través de algunos de los mejores restaurantes del país, como Casa Oaxaca y Pujol, aunque está de vuelta en casa, donde ha elegido hacer lo que ama.

Alfonsina funciona con un sistema de reserva de mensajes directos, no está abierto al público. Si estás leyendo esto, querrás saber cómo reservar para tu próximo viaje a Oaxaca, es tan fácil como enviar un mensaje a @cocinan en Instagram.

Alfonsina, Calle García Vigil 183, San Juan Bautista la Raya, Oax., Mexico