Carnitas

Carnitas

8 porciones
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, carnitas, cebolla, jugo de naranja, leche condensada, mejorana, pati´s mexican table
Author:Pati Jinich
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 hour 50 minutes
Total Time: 2 hours
Carnitas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 305 "Fiesta familiar"

Ingredientes

  • 1/2 cebolla blanca, pelada y picada
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Pizca de comino molido
  • 4 clavos enteros, sin los tallos
  • 1 cucharada de sal, o al gusto
  • 1 cucharada de manteca, manteca vegetal o aceite
  • 2-2.5 kg de hombro o pierna de puerco, cortados en pedazos de 10 cm sin retirar la grasa
  • 1/2 cucharada de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de leche condensada

Preparación

  • Licua el agua, la cebolla, los dientes de ajo, la mejorana, el tomillo, la pimienta negra, el comino, los clavos y 1 cucharada de sal.
  • Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Añade la manteca y vez que esté caliente, añade la carne, espolvoreando 1/2 cucharadita de sal encima. Dora la carne totalmente durante unos 10 minutos, volteándola para que se dore uniformemente.
  • Vierte la mezcla de la cebolla encima de la carne y deja hervir de 5 a 6 minutos. Agrega el jugo de naranja y la leche condensada, las 2 hojas de laurel y revuelve bien. Una vez que vuelva a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla.
  • Cocina la carne, con la olla tapada, revolviendo y raspando el fondo de la olla un par de veces por 1.5 horas, hasta que la carne esté totalmente cocida y se deshaga fácilmente. Retira la tapa y cocina de 4 a 5 minutos más. Saca las carnitas con una cuchara con ranuras para escurrir la grasa que sobre y sírvelas en un platón. Las puedes desbaratar con un tenedor si quieres, antes de hacer tacos, o servirlas como lo hacemos en casa, directamente de la olla.
  • Sirve las carnitas con tortillas de maíz calientes, jalapeños en escabeche y/o salsa verde cruda.

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