Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
¿Quieres crema batida que esté espumosa, airosa y con olas deliciosas? Aquí te doy algunos tips: Asegúrate que la crema espesa para batir esté realmente fría. Usa un recipiente y batidores que estén limpios y secos, tanto para una batidora eléctrica como si la bates a mano con un globo para batir. Si puedes, enfría tus utensilios media hora antes de batir la crema, aunque no pasa nada si no puedes hacerlo.
En México, nos gustan las crepas tanto dulces como saladas. Y nos encantan. Heredamos técnicas e ingredientes de la comida francesa durante el corto reinado de Maximiliano y Carlota en el siglo XIX, y ha tenido una gran influencia en las cocinas mexicanas. Mi hermana Alisa, chef pastelera entrenada en Francia, me dio su receta favorita, la que para mí es la mejor, así que aquí…
Puedes usar cualquier sartén que tengas a la mano para preparar las crepas, la única condición es esta: si eres principiante, el sartén tiene que ser antiadherente. Sí se pueden preparar crepas en sartenes de acero; sin embargo, es muy difícil calcular el nivel y la distribución correctos de calor, y se requiere engrasar el sartén mucho más que si utilizas uno antiadherente, ya que la masa para crepas es muy delgada y delicada.
Puedes usar casi cualquier cosa para servir helados. En casa nos gustan tanto, que hemos coleccionado todo tipo de cucharones para servirlos. Así como hay muchos tipos de cucharones, hay muchas formas para preparar helados en casa. Lo mejor de hacer tu propio helado es que puedes escoger el sabor, la consistencia y la mezcla que quieras.
Lo que tienes que saber es que puedes hacer que la vainilla te rinda mucho. Puedes extender sus propiedades y multiplicar sus usos si la usas para saborizar otros ingredientes básicos, como la sal, el azúcar, el jarabe simple, el aceite y el vinagre. La sal, azúcar, jarabe, aceite y vinagre de vainilla resultantes se pueden usar durante largos periodos de tiempo de muchas formas diferentes.
Así que sí puedes improvisar y preparar tamales en una vaporera para mariscos o langostas, una vaporera china o cualquier tipo de vaporera, hasta una olla para pasta si tiene un aditamento de canasta en el fondo. Sin embargo, las tamaleras son únicas. Y no es de extrañarnos, ya que los mexicanos han hecho tamales al vapor desde épocas prehispánicas, y la tamalera es la mejor para cocinar tamales.
Hay tantas formas de preparar y disfrutar las tortillas de harina. Las puedes hacer de la forma tradicional o de la forma moderna, que es más rápida (si tienes una máquina para tortillas como REVEL), o comprarlas en la tienda. Diferentes a las tortillas de maíz (indispensables en el sur del país y hechas con harina de maíz nixtamalizada), las tortillas de harina hechas con harina de trigo son las indiscutibles reinas del Norte.
Todos hemos oído esa palabra alguna vez: emulsificar. ¿Por qué hay que emulsificar una vinagreta? La respuesta es fácil, ya que emulsificar es sólo una palabra elegante para decir que vas a juntar ingredientes que no se mezclan juntos naturalmente, como el agua (o vinagre, vino o jugo cítrico) y el aceite.
Si me preguntan cuál es el utensilio de cocina sin el cual no puedo vivir, definitivamente contestaré que es el exprimidor de limones estilo mexicano. Los limones son uno de los ingredientes más representativos de la cocina mexicana.
¿Ya te hartaron los grumos cuando preparas tu propia gelatina? ¿Sí? ¿No? ¿Qué? ¿No haces tu propia gelatina? Pues deberías. Es más saludable que las gelatinas saborizadas que venden en la tienda y tú decides qué ingredientes ponerle. Sabe más rico por esa misma razón, ya que escoges los sabores y puedes escoger tus favoritos.
