Grenetina: cómo usarla

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Grenetina: cómo usarla

¿Ya te hartaron los grumos cuando preparas tu propia gelatina? ¿Sí? ¿No? ¿Qué? ¿No haces tu propia gelatina? Pues deberías. Es más saludable que las gelatinas saborizadas que venden en la tienda y tú decides qué ingredientes ponerle. Sabe más rico por esa misma razón, ya que escoges los sabores y puedes escoger tus favoritos.

Muchos chefs se quejan de los grumos que se forman al mezclar la grenetina con cualquier líquido para poder usarla. Pero hay una técnica fácil y rápida para crear una base suave y lisa de gelatina que añadirá volumen y ayudará a cuajar cualquier líquido que quieras convertir en gelatina.

Nota: Es muy fácil encontrar grenetina. Está en la sección para hornear del supermercado, y se vende comúnmente como polvo en paquetes o en láminas. Yo uso el polvo, que es más común. La grenetina no tiene sabor.

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La grenetina viene en forma de pequeños gránulos que parecen de cristal, como en la foto de arriba. Lo primero que hay que hacer es hidratarla mezclándola con agua tibia en un recipiente – usa las cantidades especificadas en la receta- éstas son para la de Gelatina de Tres Leches y Fresas. Revuelve y verás cómo los gránulos se hidratan y se inflan.

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Revuelve un par de veces más y después de 3 a 5 minutos, verás cómo los gránulos absorben el agua casi por completo.

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Ahora necesitas diluir los gránulos inflados, para que no los sientas cuando te comes la gelatina y para que puedan ser la base gelatinosa del postre que vas a preparar.

Para hacer eso, el segundo paso es poner agua hasta la mitad de una olla pequeña y ponerla a hervir a fuego medio. Pon el recipiente con la grenetina hidratada encima (asegúrate de que el recipiente sea más grande que la olla), para hacer un baño María, y caliéntala durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

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Retira del fuego cuando la grenetina esté totalmente disuelta y sea un líquido casi transparente, con un ligerísimo color ámbar.

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Ya está lista para usarse con la mezcla de sabores o fruta que desees y preparar una deliciosa gelatina.

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