Sartén para crepas

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Sartén para crepas

Puedes usar cualquier sartén que tengas a la mano para preparar las crepas, la única condición es esta: si eres principiante, el sartén tiene que ser antiadherente. Sí se pueden preparar crepas en sartenes de acero; sin embargo, es muy difícil calcular el nivel y la distribución correctos de calor, y se requiere engrasar el sartén mucho más que si utilizas uno antiadherente, ya que la masa para crepas es muy delgada y delicada.

La foto de arriba es de mis sartenes habituales. El de en medio es un sartén de 25 cm de diámetro para crepas y tiene los lados más cortos. Los otros dos son sartenes normales antiadherentes más pequeños.

También es indispensable tener una receta confiable, y aquí la tienen: la receta básica para crepas.

Otro punto importante es que entre más chicas sean las crepas, más fácil será extenderlas en el sartén y voltearlas. Ya que los lados del sartén actúan como una barrera natural para la masa delgada, mientras inclinas el sartén y extiendes la masa, será más fácil hacerlas del tamaño del sartén y que queden bien redondas.

Algunos sartenes para crepas vienen con un aditamento llamado rateau, para extender la masa uniformemente, pero funciona igual de bien verter la masa en un lado del sartén e inclinarlo rápidamente para extenderla y cubrir todo el fondo.

Entre más grande sea el sartén, y por lo tanto las crepas, será más difícil voltearlas al cocinarlas. Por eso seguramente han visto cómo en las creperías voltean las crepas con palos de madera, donde preparan unas gigantes en parrillas eléctricas o especiales para crepas. Las creperas doblan la crepa cocida de un lado en el palo de madera para poder voltearlas del otro lado.

Puedes comprar una crepera eléctrica para usar en casa similar a las de las creperías. Pero si tienen un sartén de 20-25 cm, no necesitas un aparato especial. Una vez que tengas experiencia preparando crepas de ese tamaño, puedes comenzar con crepas más grandes.

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