Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
Puedes usar cualquier sartén que tengas a la mano para preparar las crepas, la única condición es esta: si eres principiante, el sartén tiene que ser antiadherente. Sí se pueden preparar crepas en sartenes de acero; sin embargo, es muy difícil calcular el nivel y la distribución correctos de calor, y se requiere engrasar el sartén mucho más que si utilizas uno antiadherente, ya que la masa para crepas es muy delgada y delicada.
Puedes usar casi cualquier cosa para servir helados. En casa nos gustan tanto, que hemos coleccionado todo tipo de cucharones para servirlos. Así como hay muchos tipos de cucharones, hay muchas formas para preparar helados en casa. Lo mejor de hacer tu propio helado es que puedes escoger el sabor, la consistencia y la mezcla que quieras.
Así que sí puedes improvisar y preparar tamales en una vaporera para mariscos o langostas, una vaporera china o cualquier tipo de vaporera, hasta una olla para pasta si tiene un aditamento de canasta en el fondo. Sin embargo, las tamaleras son únicas. Y no es de extrañarnos, ya que los mexicanos han hecho tamales al vapor desde épocas prehispánicas, y la tamalera es la mejor para cocinar tamales.
Los moldes para gelatina son tan versátiles como los postres que se preparan en ellos. Pueden ser de plástico, metal, cerámica, porcelana, vidrio o silicón y cualquiera sirve para hacer gelatina. Moldes redondos, moldes individuales para flan o gelatina (hasta vasos de vidrio) o moldes de silicón con infinidad de formas.
Cuando visité México en diciembre pasado, le compré un hermoso cazo de cobre a una linda joven en la ciudad de Celaya. Aunque el lugar más famoso para comprar cazos de cobre en México es Santa Clara del Cobre, Michoacán, visité Celaya para aprender a hacer cajeta de la forma tradicional. Para los productores tradicionales de cajeta, los cazos de cobre son indispensables, así que en Celaya aprendieron a hacerlos. Vaya que están bonitos.
Las cucharas de madera son mucho más que un utensilio esencial en mi cocina. Hay muchas razones por las que se han usado, hasta el día de hoy, desde hace siglos. No solo son hermosas, sino que son muy nobles: no rayan ni dañan las ollas y sartenes. No absorben sabores, por lo que puedes usarlas para preparar algo salado, y después de lavarlas, para hacer algo dulce.
El tortillero se usa para guardar tortillas y cubrirlas para que se mantengan calientes. Las mantiene calientes mientras acabas el platillo para el cual las calentaste. En los hogares mexicanos, los tortilleros son tan populares como las tortillas mismas, que se comen casi todos los días y acompañan casi todas las comidas. Lo mismo pasa en restaurantes, sin importar qué tan sencillos o elegantes sean.
El molinillo es un utensilio tradicional mexicano, que se ha usado durante siglos para espumar el chocolate caliente. Se hace de una sola pieza de madera. La parte de arriba, que usualmente es gruesa y redonda, tiene decoraciones y hendiduras.
Una prensa para tortillas es muy útil si tienes el hábito, como yo, de hacer las tortillas en casa. Es cierto que las tortillas se pueden preparar de muchas maneras, como aplanar bolas de masa de maíz con las manos o extendiéndolas con un rodillo. Sin embargo, la prensa facilita y agiliza el proceso. Lo hace consistente, divertido y hasta terapéutico (en serio). Aún más, es un utensilio muy vistoso.
El comal es un utensilio indispensable en las cocinas mexicanas. Es una parrilla plana en forma de plato, usualmente de hierro fundido con una orilla levantada alrededor. Usualmente son redondos, y se encuentran de muchos tamaños, aunque existen algunos de forma rectangular también. Hay comales hechos con aluminio, y en los últimos años se han popularizado los comales con teflón, que son más fáciles de usar.
