Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
Los moldes para gelatina son tan versátiles como los postres que se preparan en ellos. Pueden ser de plástico, metal, cerámica, porcelana, vidrio o silicón y cualquiera sirve para hacer gelatina. Moldes redondos, moldes individuales para flan o gelatina (hasta vasos de vidrio) o moldes de silicón con infinidad de formas.
Cuando visité México en diciembre pasado, le compré un hermoso cazo de cobre a una linda joven en la ciudad de Celaya. Aunque el lugar más famoso para comprar cazos de cobre en México es Santa Clara del Cobre, Michoacán, visité Celaya para aprender a hacer cajeta de la forma tradicional. Para los productores tradicionales de cajeta, los cazos de cobre son indispensables, así que en Celaya aprendieron a hacerlos. Vaya que están bonitos.
Cada viaje de vacaciones que he hecho a México durante los últimos años, lo he convertido también en un viaje de trabajo. En cuanto llego al país, agendo entrevistas, planeo tours de investigación, hago búsquedas en bibliotecas, organizo aventuras de cocina…todo esto mientras lo publico en Twitter e Instagram. También en Facebook, en Pinterest y en mi blog. Mi apetito se expande para tratar de asimilar todo lo que mis ojos ven y mi mente acumula y compartirlo. El propósito de relajarme y desconectarme no dura mucho tiempo.
Es cierto que puedes comprar pasta de hojaldre en cualquier supermercado, pero también puedes hacer la tuya en lo que se descongela la que compraste. Tengo una receta sencilla que aprendí en L´Academie de Cuisine en Maryland, que uso siempre. Sólo la adapté para hacer más cantidad y para darte una descripción más detallada.
Limpiar y cocinar nopales parecen todo un reto si no conoces este ingrediente. Es cierto que limpiarlos puede ser difícil la primera vez. Por eso no puedo esperar a que vendan nopales frescos limpios y cortados en las tiendas de Estados Unidos, como ya los venden en México. Mientras eso sucede, te paso algunos tips.
Las cucharas de madera son mucho más que un utensilio esencial en mi cocina. Hay muchas razones por las que se han usado, hasta el día de hoy, desde hace siglos. No solo son hermosas, sino que son muy nobles: no rayan ni dañan las ollas y sartenes. No absorben sabores, por lo que puedes usarlas para preparar algo salado, y después de lavarlas, para hacer algo dulce.
El tortillero se usa para guardar tortillas y cubrirlas para que se mantengan calientes. Las mantiene calientes mientras acabas el platillo para el cual las calentaste. En los hogares mexicanos, los tortilleros son tan populares como las tortillas mismas, que se comen casi todos los días y acompañan casi todas las comidas. Lo mismo pasa en restaurantes, sin importar qué tan sencillos o elegantes sean.
El concentrado de tamarindo estilo mexicano se puede comprar en la tienda o lo puedes hacer en casa; es muy fácil. El concentrado tiene muchos usos y es delicioso, y se mantiene en el refrigerador durante meses.
El molinillo es un utensilio tradicional mexicano, que se ha usado durante siglos para espumar el chocolate caliente. Se hace de una sola pieza de madera. La parte de arriba, que usualmente es gruesa y redonda, tiene decoraciones y hendiduras.
Los frijoles colados son lo que los yucatecos llaman frijoles de olla que han sido machacados y sazonados cuando se cocinan con cebolla acitronada. Se cocinan durante un par de minutos mientras se sazonan. Así que son como un puré de frijoles ligeramente sazonado y un poco espeso.
