Técnicas de Cocina

Crema batida: hecha en casa

¿Quieres crema batida que esté espumosa, airosa y con olas deliciosas? Aquí te doy algunos tips: Asegúrate que la crema espesa para batir esté realmente fría. Usa un recipiente y batidores que estén limpios y secos, tanto para una batidora eléctrica como si la bates a mano con un globo para batir. Si puedes, enfría tus utensilios media hora antes de batir la crema, aunque no pasa nada si no puedes hacerlo.

Crepas: receta básica

En México, nos gustan las crepas tanto dulces como saladas. Y nos encantan. Heredamos técnicas e ingredientes de la comida francesa durante el corto reinado de Maximiliano y Carlota en el siglo XIX, y ha tenido una gran influencia en las cocinas mexicanas. Mi hermana Alisa, chef pastelera entrenada en Francia, me dio su receta favorita, la que para mí es la mejor, así que aquí…

Vainas de vainilla: cinco maneras de conservarlas

Lo que tienes que saber es que puedes hacer que la vainilla te rinda mucho. Puedes extender sus propiedades y multiplicar sus usos si la usas para saborizar otros ingredientes básicos, como la sal, el azúcar, el jarabe simple, el aceite y el vinagre. La sal, azúcar, jarabe, aceite y vinagre de vainilla resultantes se pueden usar durante largos periodos de tiempo de muchas formas diferentes.

Tortillas de harina: hechas en casa

Hay tantas formas de preparar y disfrutar las tortillas de harina. Las puedes hacer de la forma tradicional o de la forma moderna, que es más rápida (si tienes una máquina para tortillas como REVEL), o comprarlas en la tienda. Diferentes a las tortillas de maíz (indispensables en el sur del país y hechas con harina de maíz nixtamalizada), las tortillas de harina hechas con harina de trigo son las indiscutibles reinas del Norte.

Grenetina: cómo usarla

¿Ya te hartaron los grumos cuando preparas tu propia gelatina? ¿Sí? ¿No? ¿Qué? ¿No haces tu propia gelatina? Pues deberías. Es más saludable que las gelatinas saborizadas que venden en la tienda y tú decides qué ingredientes ponerle. Sabe más rico por esa misma razón, ya que escoges los sabores y puedes escoger tus favoritos.

Cajeta: hecha en casa

Cada viaje de vacaciones que he hecho a México durante los últimos años, lo he convertido también en un viaje de trabajo. En cuanto llego al país, agendo entrevistas, planeo tours de investigación, hago búsquedas en bibliotecas, organizo aventuras de cocina…todo esto mientras lo publico en Twitter e Instagram. También en Facebook, en Pinterest y en mi blog. Mi apetito se expande para tratar de asimilar todo lo que mis ojos ven y mi mente acumula y compartirlo. El propósito de relajarme y desconectarme no dura mucho tiempo.