Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
¿Quieres crema batida que esté espumosa, airosa y con olas deliciosas? Aquí te doy algunos tips: Asegúrate que la crema espesa para batir esté realmente fría. Usa un recipiente y batidores que estén limpios y secos, tanto para una batidora eléctrica como si la bates a mano con un globo para batir. Si puedes, enfría tus utensilios media hora antes de batir la crema, aunque no pasa nada si no puedes hacerlo.
En México, nos gustan las crepas tanto dulces como saladas. Y nos encantan. Heredamos técnicas e ingredientes de la comida francesa durante el corto reinado de Maximiliano y Carlota en el siglo XIX, y ha tenido una gran influencia en las cocinas mexicanas. Mi hermana Alisa, chef pastelera entrenada en Francia, me dio su receta favorita, la que para mí es la mejor, así que aquí…
Lo que tienes que saber es que puedes hacer que la vainilla te rinda mucho. Puedes extender sus propiedades y multiplicar sus usos si la usas para saborizar otros ingredientes básicos, como la sal, el azúcar, el jarabe simple, el aceite y el vinagre. La sal, azúcar, jarabe, aceite y vinagre de vainilla resultantes se pueden usar durante largos periodos de tiempo de muchas formas diferentes.
Hay tantas formas de preparar y disfrutar las tortillas de harina. Las puedes hacer de la forma tradicional o de la forma moderna, que es más rápida (si tienes una máquina para tortillas como REVEL), o comprarlas en la tienda. Diferentes a las tortillas de maíz (indispensables en el sur del país y hechas con harina de maíz nixtamalizada), las tortillas de harina hechas con harina de trigo son las indiscutibles reinas del Norte.
Todos hemos oído esa palabra alguna vez: emulsificar. ¿Por qué hay que emulsificar una vinagreta? La respuesta es fácil, ya que emulsificar es sólo una palabra elegante para decir que vas a juntar ingredientes que no se mezclan juntos naturalmente, como el agua (o vinagre, vino o jugo cítrico) y el aceite.
Si me preguntan cuál es el utensilio de cocina sin el cual no puedo vivir, definitivamente contestaré que es el exprimidor de limones estilo mexicano. Los limones son uno de los ingredientes más representativos de la cocina mexicana.
¿Ya te hartaron los grumos cuando preparas tu propia gelatina? ¿Sí? ¿No? ¿Qué? ¿No haces tu propia gelatina? Pues deberías. Es más saludable que las gelatinas saborizadas que venden en la tienda y tú decides qué ingredientes ponerle. Sabe más rico por esa misma razón, ya que escoges los sabores y puedes escoger tus favoritos.
Cada viaje de vacaciones que he hecho a México durante los últimos años, lo he convertido también en un viaje de trabajo. En cuanto llego al país, agendo entrevistas, planeo tours de investigación, hago búsquedas en bibliotecas, organizo aventuras de cocina…todo esto mientras lo publico en Twitter e Instagram. También en Facebook, en Pinterest y en mi blog. Mi apetito se expande para tratar de asimilar todo lo que mis ojos ven y mi mente acumula y compartirlo. El propósito de relajarme y desconectarme no dura mucho tiempo.
Es cierto que puedes comprar pasta de hojaldre en cualquier supermercado, pero también puedes hacer la tuya en lo que se descongela la que compraste. Tengo una receta sencilla que aprendí en L´Academie de Cuisine en Maryland, que uso siempre. Sólo la adapté para hacer más cantidad y para darte una descripción más detallada.
Limpiar y cocinar nopales parecen todo un reto si no conoces este ingrediente. Es cierto que limpiarlos puede ser difícil la primera vez. Por eso no puedo esperar a que vendan nopales frescos limpios y cortados en las tiendas de Estados Unidos, como ya los venden en México. Mientras eso sucede, te paso algunos tips.
