Ingredientes

Queso Cotija

El queso Cotija es un queso de leche de vaca con mucha personalidad, ligeramente ácido y salado. Su nombre viene de la ciudad de Cotija en el estado de Michoacán. Se ha producido en la región por más de 400 años. Tradicionalmente, después de que las vacas comían en los altos pastos durante la época de lluvias en zonas dentro de los estados de Jalisco y Michoacán…

Maracuyá

Maracuyá, o fruta de la pasión, es una de las frutas exóticas que se pueden encontrar en México. Originario de Brasil, se cultiva en regiones tropicales y semi-tropicales, como Oaxaca y la península de Yucatán. En México, se cultivan las variedades de cáscaras amarillas y moradas, y aunque se ven duras y gruesas, se parten fácilmente con un cuchillo o con las manos.

Queso Panela

El queso panela es un queso húmedo, fresco con un sabor muy suave. Su textura es muy firme y se puede cortar en rebanadas gruesas, en pedazos más pequeños o rallado para usarse en antojitos. En México, este queso se usa frecuentemente cuando se quiere un queso más saludable o con menos grasa, aunque eso no quiere decir que no sea rico. El panela se usa en sándwiches, tortas y quesadillas, entre otros.

Nuez moscada

La nuez moscada es un ingrediente poco usado en la cocina. Tiene un sabor fascinante y ligeramente dulce, con algo que pareciera a madera y canela. Usualmente se usa para postres y bebidas. Originalmente, la nuez moscada se sembraba en Indonesia y viene de una variedad de árbol perene. Hoy en día se siembra en más países, y llegó a México durante la Colonia, con sus grandes rutas comerciales hacia el Este.

Vainilla

Muchos piensan que la vaina de vainilla viene de Madagascar; sin embargo, aunque sí se produce ahí, la vainilla se originó y fue cultivada por primera vez en el exuberante Estado de Veracruz, que bordea al Golfo de México. De hecho, la vainilla producida fuera de México necesita ser polinizada a mano, ya que el único insecto que la puede polinizar es la abeja Melipona (una abeja peculiar que no pica), la cual solo vive, y puede vivir, en México.

Leche Condensada

Cuando era niña en México, siembre había una lata de leche condensada La Lechera en la alacena. Es un ingrediente que fue parte de mi niñez y me recuerda a mi hogar de infancia. La usábamos durante el desayuno, el postre, para malteadas, licuados, botanas y encima de fruta fresca o untado en galletas María.

Hojas de maíz

El maíz ha sido una parte esencial de la dieta y cultura mexicanas desde tiempos antiguos. No sólo se comen frescos en todas sus variedades, sino que los granos secos tienen infinidad de usos, incluyendo la masa para hacer desde tortillas, hasta tamales. Sus hojas también son muy apreciadas: se usan para envolver y cocinar platillos. Los tamales son la comida envuelta y cocida en hojas de maíz por excelencia en México.

Cacahuates

“Me importa un cacahuate” o “me vale un cacahuate” es una frase muy popular en México. Se usa cuando algo no te importa mucho o no te interesa. La frase se puede referir al tamaño diminuto del cacahuate; sin embargo, es irónico lo importantes que son para los mexicanos. Se han usado para cocinar desde tiempos prehispánicos.

Granada

La granada es una fruta tan intensa, vivaz y atractiva, que la considero un ingrediente muy sensual. Tiene una cáscara gruesa entre rosa y roja que parece impenetrable, pero una vez que la partes, encontrarás un tesoro adentro: abundantes semillas de color rojo rubí que parecen piedras preciosas, jugosas y crujientes a la vez.

Verdolagas

Las verdolagas son de esos ingredientes que los mexicanos añoran cuando están fuera del país, y es muy probable que justo ahora estén creciendo en tu jardín. En México, son parte de la familia de los quelites, o hierbas comestibles. Son nutritivas y deliciosas; sin embargo, en Estados Unidos se consideran maleza. Y es que una vez que echan raíces, crecen muy rápido.