Nuez moscada

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Nuez moscada

La nuez moscada es un ingrediente poco usado en la cocina. Tiene un sabor fascinante y ligeramente dulce, con algo que pareciera a madera y canela. Usualmente se usa para postres y bebidas.

Originalmente, la nuez moscada se sembraba en Indonesia y viene de una variedad de árbol perene. Hoy en día se siembra en más países, y llegó a México durante la Colonia, con sus grandes rutas comerciales hacia el Este.

La nuez moscada es una semilla curiosa. Por fuera parece una nuez sin pelar o inclusive una piedra, ya que es dura y sólida y no se puede picar. La mejor forma de usarla es recién molida con un rallador. Hay que tener cautela al usarla; un poco rinde mucho. Cuando la ralles, podrás ver su interior marmoleado.

Aunque algunos usan ralladores especiales, cualquier rallador fino funciona bien.

Dato curioso: la capa especiada que es la que nos interesa, es la capa protectora que cubre la semilla del árbol.

Me encanta usar la nuez moscada en el puré de camote, en pescados, croquetas de camarón y en sopas y postres. Sé que me falta explorar más usos de esta intensa, encantadora y hasta poética especia.

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